emmabrewda.com

Otthon a sáfrányos tejkupak sózása hidegen, valamint szárazon és melegen történik. Az első két esetben a gombát nem megfőzik, hanem nyersen, sóval és fűszerekkel szüretelik. A forró sózás előhőkezelést jelent.

Mindezek a módszerek nagyon népszerűek az otthoni főzés során. Meg kell jegyezni, hogy a hideg és száraz sózott gombák készenlétét 3-5 hét után ellenőrzik. Ha a snacket forró sózással készítették, akkor az első kóstolás 10 nap múlva végezhető el.

Ez a cikk négy egyszerű receptet ad a gombák hideg pácolásához.

A klasszikus recept a sáfrányos tejkupak téli hidegen történő sózásához (videóval)

A gombapácolás klasszikus receptjével soha nem lesz kérdés, hogy melyik előételt kerüljön az ünnepi asztalra. A gyümölcstestek aromája és előnyös tulajdonságai a maximális szinten maradnak.

Mielőtt elkezdené a sáfrányos tejkupak téli sózásának hideg módszerét, elő kell készítenie az összetevőket.

• Gomba - 5 kg;
• Szőlő vagy cseresznye levelek - 20 db;
• Só (nem jódozott) - 5 evőkanál l .;
• Babérlevél - 4 db;
• Fekete bors (borsó) - 30 db;
• Kapros esernyők - 2-3 db.

1. Az elkészített edények aljára a levelek ½ részéből „párnát” terítünk, miután forrásban lévő vízzel leöntöttük és megszárítottuk.
2. A gombát gondosan megtisztítjuk, majd vízben leöblítjük.
3. Hagyja lecsepegni a felesleges folyadéktól, vagy mártsa be papírtörlővel.
4. A meghámozott gombát elosztjuk a kirakott leveleken, 6-7 cm vastag rétegeket készítve.
5. Szórjuk meg sóval, babérlevéllel, borssal és kaporral, majd fedjük be az üreset a maradék levelekkel.
6. Fedjük le egy tányérral vagy fedéllel, amelynek átmérője kisebb, mint a sózótartály átmérője.
7. A prés alá tesszük a blankot, ami lehet több réteg gézbe csavart kő, vagy egy üveg víz.
8. Körülbelül 3-4 hét elteltével, amikor a gomba használatra kész, áthelyezheti őket sterilizált üvegekbe, felöntheti sós lével, zárja le nylon fedővel és tartsa a pincében.

Az alábbi videó azt mutatja be, hogyan sózzák hidegen a sáfrányos tejkupakokat télire.

A gomba sózása hidegen üvegekbe

A sáfrányos tejkupak hideg pácolása közvetlenül üvegedényekben is elvégezhető. Így megkönnyítheti magának a főzés során, valamint megnövelheti a munkadarab eltarthatóságát akár 1 évig.

• Hámozott gomba - 4 kg;
• Só - 130 g;
• Szegfű - 5 db.;
• Fokhagyma - 3 gerezd;
• Friss kapor - 1 kis csokor.

A bemutatott, lépésről lépésre bemutatott leírás megmutatja, hogyan készítsünk gombát közönséges üvegekbe a nagy tartályok helyett.

A meghámozott gombát vízben öblítsük le, és hagyjuk 20-30 percig állni a felesleges folyadékot.

Keverje össze az összes hozzávalót egy nagy tálban, beleértve az apróra vágott kaprot és fokhagymát.

Keverje össze a keveréket kézzel, és hagyja állni prés alatt néhány órán keresztül.

Ezután ossza el a munkadarabot sterilizált üvegekbe, és töltse meg a kapott sóoldattal.

A gombát teljesen el kell meríteni a sós lében, ezért ha hiány van belőle, a hiányzó mennyiséget hideg forralt vízzel adjuk hozzá.

Zárja le nejlon fedéllel, és küldje el a munkadarabot tárolásra a pincébe vagy a hűtőszekrénybe.

A hidegen főtt gomba sózásának receptje egy serpenyőben nem hagyhat közömbösen senkit. Egy negyvenfokos pohár alatt pedig előbb hagyja el az asztalt az ilyen előétel.

Recept gomba tölgyleveles sózásához hidegen egy serpenyőben

• Ryzhiki - 5 kg;
• Só - 200 g;
• tölgyfa levelek;
• Mustármag - 1 evőkanál l .;
• Fekete bors - 40-50 borsó.

A sáfrányos tejkupak téli hideg sózásához használja a receptet lépésről lépésre.

1. Vegyünk egy zománcozott serpenyőt, és öblítsük le a belső falakat víz, szóda és só oldatával. Ebben az oldatban alaposan le kell mosni a munkadarabot fedő fedelet is.
2. Szárítsa meg a serpenyőt és a fedelet, majd megkezdheti a sózási folyamatot.
3. Alaposan hámozzuk meg és öblítsük le a gombát, hogy a kis homokszemek ne ropogjanak a fogakon, ha kész snacket fogyasztunk.
4. A felesleges folyadék leeresztése után 5-6 cm-es rétegeket készítve fektessük ki őket kupakkal lefelé.
5. Minden réteget egyenletesen szórjunk meg száraz sóval, mustármaggal és fekete borssal.
6. Fedjük le tiszta tölgyfalevelekkel és sajtkendővel a tetején.
7. Fedjük le fedővel, tegyük rá az elnyomást, és vigyük a pincébe további sózásra.

Egy harapnivalót akár 7 hónapig is tárolhat egy serpenyőben.

Gomba hideg sózása tormával és fokhagymával

A gombák tormával való sózása szintén hidegen történik. Ennek az összetevőnek a hozzáadásának köszönhetően az előétel étvágygerjesztő és fűszeres lesz. A fűszeresség mértéke ízlés szerint állítható.

• Gomba - 5 kg;
• Torma gyökér - 70 g vagy ízlés szerint;
• Gerezd fokhagyma - 7-10 db. vagy ízlés szerint;
• Só - 180 g;
• Ribizli levelek.

A camelina gombák hideg sózása a következőképpen történik:

1. Mossa meg a ribizli leveleket vízzel hígított szódával, öblítse le és szárítsa meg.
2. Hámozzuk meg és öblítsük le a gombát hideg vízben.
3. Tedd át egy szűrőedénybe, és tedd félre, amíg a folyadék nagy része el nem ürül.
4. Tegye a ribizli leveleket egy edénybe a sózáshoz.
5. A termőtesteket rétegesen elosztjuk, mindegyiket megszórjuk sóval, apróra vágott fokhagymával és finom reszelőn lereszelt tormagyökérrel.
6. Fedje le a munkadarabot tiszta gézzel, és helyezze rá a súlyt.
7. Küldje a tartályt a munkadarabbal az alagsorba további főzés céljából.
8. Rendszeresen ellenőrizni kell, hogyan szabadul fel a sóoldat. Ha szükséges, a folyadékhiányt hideg forralt vízzel pótoljuk.