emmabrewda.com

Az otthoni tartósításnak mindig kiegyensúlyozottabb az íze és kevesebb a káros anyaga. A fekete tejgomba savanyításáról ezen az oldalon olvashat, ahol receptek széles választékát mutatják be. Minden háziasszonynak információval kell rendelkeznie arról, hogyan kell megfelelően savanyítani a fekete tejgombát, és finom ízű és eredeti aromájú nagyszerű snacket kapni. A fekete tejgomba pácolása előtt azt tanácsoljuk, hogy nézze át az összes javasolt receptet, és döntse el az alapanyagok feldolgozásának módját. Egyes esetekben a gombát megfőzik, máskor pedig nyersen sózzák. A hozzáadott aromás fűszernövények és fűszerek is teljesen váratlan ízt kelthetnek. Ezért be kell tartani a termékek elrendezését. Tehát ismerkedjen meg a fekete tejgombák otthoni pácolásának módjaival, tanulja meg ennek a folyamatnak a finomságait.

A fekete tejgomba ugyan nem tartozik a kevéssé ismert, fokhagymával és fűszerekkel pácolt ehető gombák közé, de semmivel sem rosszabb, mint például a sárga tejgomba. Sózáskor a gomba gyönyörű sötét cseresznye színt kap. A fekete tejgombák jellegzetessége, hogy nagyon kitartó a sózásban, évekig eltartható anélkül, hogy erejüket és ízüket elveszítené.

Hogyan kell megfelelően és ízletesen savanyítani a fekete tejgombát forró módon

A forró sózási módszert a gombák tömeges feldolgozása során alkalmazzák a sózás felgyorsítására. Mielőtt megfelelően savanyítaná a fekete tejgombát forró módon, ki kell választania egy olyan receptet, amely az Ön által kedvelt aromás gyógynövények elrendezését tartalmazza.

A feketetejgomba forró sózásának lényege a következő: a tiszta és szétválogatott gombát 5-10 percig blansírozzuk tiszta vagy enyhén sós vízben (2-3%-os nátrium-klorid oldat); mézes gombát, hegedűt és valut 25-30 percig forralunk; a gombát 2-3-szor leforrázzuk forrásban lévő vízzel. (A gombák fehérítéséhez 3 g citromsavat adhatunk hozzá.) A hőkezelt gombát szitára dobjuk, és a rugalmasság és rugalmasság érdekében hideg vízzel többször leöntve hagyjuk kihűlni. Továbbá a gombát ugyanúgy sózzuk, mint hidegen, és a hordókat lezárjuk. Az erjedési folyamat fekete gombában (napokban) 30-35. Mielőtt a fekete tejgombát forrón finoman megsózná, válassza ki a szükséges fűszereket, például az aroma és az íz javítása érdekében fűszereket adnak hozzá (babérlevél, fekete bors, kapor, fokhagyma, valamint fekete ribizli levelek). A gomba 25-30 nap alatt fogyasztható.

Forró sózással 1 kg elkészített gombát veszünk:

• 2 evőkanál. evőkanál sót
• 1 babérlevél
• 3 db. szemes bors
• 3 db. szegfű
• 5 g kapor
• 2 fekete ribizli levél

A fő szénhidrátváltozások és a tejsav felhalmozódása a sózás során az erjesztés első 15 napjában következik be, ezért a gombák további erjesztését alacsonyabb hőmérsékleten kell elvégezni. A hordós sózott gombát 0–2 ° C-on legfeljebb 8 hónapig tárolják, bár a tejgomba ilyen körülmények között akár két évig is tárolható észrevehető minőségromlás nélkül. Tárolás közben hetente legalább egyszer ellenőrizze a hordók telítettségét. Ha a gombák felső rétegét nem borítja sóoldat, a hordót 4% -os nátrium-klorid-oldattal egészítik ki.

Módszerek a fekete tejgomba meleg sózására üvegekbe télen

A fekete gombák forró sózása azzal kezdődik, hogy a gombát 24 órán át hideg sós vízben kell áztatni (1 evőkanál 1 liter vízre). Ezalatt kétszer cserélje ki a vizet. A fekete gomba forró sózásához öblítse ki a gombát üvegekbe, és forralja 5 percig. Forralás után hagyjuk kihűlni a gombát, és tegyük egy tálba, szórjuk meg sóval 45-50 g/1 kg gomba arányban. Az edény aljára és a gombák tetejére feketeribizli leveleket és fűszereket teszünk

A következő recept szerint a fekete tejgombák forró sózása télen lehetővé teszi, hogy ropogós snacket kapjon, amely teljesen biztonságos az egészségre.

• 1 kg főtt tejgomba
• 50 g só
• fűszerek ízlés szerint

1. Áztassuk 24 órára a földről meghámozott gombát, a leveleket és a tűleveleket sós vízbe (30-35 g só 1 liter vízhez), kétszer cserélve. Ezután mossa le folyó vízben, merítse forrásban lévő vízbe, és forralja 5 percig. Tedd szűrőedénybe és hűtsd le. Tedd egy edénybe rétegesen, sóval megszórva, fűszerekkel, tormalevéllel és fekete ribizlivel megszórva.
2. A leveleket a gombák tetejére fektetjük. Fedje le gézzel, és tegye enyhe nyomás alá, hogy a gomba egy nap alatt a sós lébe merüljön. Ha nincs merülés, növelje a súlyt.

A fekete tejgomba sózásának más módjai is vannak, ezek többségét ezen az oldalon mutatjuk be, de most simán térjünk át ennek az értékes terméknek a hidegreceptjére.

Fekete tejgomba főzése hideg sózással otthon

A hidegen pácolt fekete tejgomba ropogósabb állagú és kellemes árnyalatú. Szeretnél egy titkot a fekete tejgomba fehérorosz módra történő hideg sózásáról: sózás (és nyers sózás) előtt a gombát 2 napig hideg vízben kell áztatni, többször cserélve.

Mielőtt megfelelően bepácolná a fekete tejgombát hidegen, meg kell tudnia, hogy a nyersanyagok feldolgozásának 7 módja van:

1. Vjatkában: a fekete tejgombát 5 napig áztatják.
2. Moszkvai módon: a fekete tejgombák otthoni sózása azzal kezdődik, hogy a gombát 3 napig enyhén sós vízben áztatják.
3. Volga módra: a gombát semmiképpen nem áztatják, azt hiszik, hogy elveszítik ízüket. Csak jól megmossák és azonnal megsózzák. A keserűség magától elmúlik.
4. Orlov módra: csak ne sózzuk nyersen a gombát! Először feltétlenül forraljuk fel. Illatosabbá, lágyabbá és könnyebbé válnak a gyomor számára.
5. A fekete tejgombák univerzális sózása. A gombát sózás előtt megfőzzük.
6. Fehéroroszul: 5-8 perc.
7. Moszkva: 5 perc

A fekete gomba sózással történő elkészítésekor a sóoldat enyhén zavaros és viszkózus lesz. Íze és illata kellemes, erre a gombafajtára jellemző, fűszeres aromájú, keserűség nélkül. Színe egységes, közel áll az ilyen típusú friss gombák természetes színéhez. A kivétel a fekete csomó és a sima, amelyek jelentősen megváltoztatják a színt.

Hogyan lehet gyorsan bepácolni a fekete tejgombát télire

Íme az egyik módja a fekete tejgomba bepácolásának télire, ehhez csak a családjának megfelelő fűszereket használhatja. Határozza meg az összetételüket saját maga.

10 kg nyers gombához 450-600 g só (2-3 csésze).

A fekete tejgomba gyors pácolása előtt a száraz időben gyűjtött gombát megtisztítják, eltávolítva az összes sérült részt, majd a gyengédebb pépes gombákat gyorsan hideg vízzel megmossák, a keserű gombát pedig több órára vagy egész éjszakára beáztatják.

A vizet hagyjuk lefolyni és rétegesen, minden réteget sóval megszórva, nagy üvegekbe vagy hordóba helyezzük.

Az alját sóval beborítjuk, a gombát 5-6 cm-es réteggel (sapkával lefelé) helyezzük, és ismét megszórjuk sóval.

A felső réteget telítettebb sóval meghintjük, tiszta szalvétával letakarjuk, rányomott fa kört helyezünk rá.

Néhány nap múlva a gombák megtelepednek.

Adjon hozzá egy új adag gombát, vagy töltse meg egy másik kis tálkában előzőleg megsózott gombával.

A kapott sólevet nem öntjük ki, hanem gombával együtt vagy anélkül is felhasználjuk - kellemes ízt ad a leveseknek, szószoknak.

Az így sózott gombát sózzák, és egy-két hónap múlva válik használhatóvá.

És most megtudjuk, hogyan lehet szárítani a pácolt fekete tejgombát anélkül, hogy először felforralnánk az alapanyagokat.

• Elkészített gomba - 10 kg
• Só - 500 g

Hámozzuk meg és szedjük szét a gombát, vágjuk le a lábát, tegyük egy tálba, szórjuk meg sóval, zárjuk le egy szalvétával, tegyünk a tetejére egy kört és egy terhet. A sózott gomba, elválasztva a levét, észrevehetően megvastagodik.Amikor leülepednek, friss törzseket adhatunk hozzá úgy, hogy sóval megszórjuk őket, amíg az edények megtelnek és az ülepedés meg nem szűnik. A gomba 35 nap alatt fogyasztható.

Hogyan pácoljuk be a fekete tejgombát üvegekbe, hogy ropogós legyen

Mielőtt a fekete tejgombát üvegekbe pácolná, készítsen elő minden szükséges fűszert. 10 kg főtt gombához 450-600 g só (fokhagyma, hagyma, torma, tárkony vagy kaporszár).

A megtisztított és megmosott gombát enyhén sós vízben megfőzzük. A főzés időtartama a gomba fajtájától függ. Hideg vízben lehűtve. Szitán hagyjuk lefolyni a vizet. Ezután a gombát tégelybe vagy hordóba helyezzük, sóval összekeverjük, ruhával és fedővel letakarjuk. Néhány nap múlva a gomba leülepszik, és több gombát kell hozzáadni megfelelő mennyiségű sóval. A só mennyisége a tárolás helyétől függ: nedves és meleg helyiségben több só, jól szellőző helyiségben kevesebb. A fűszereket az edény aljára helyezzük, vagy összekeverjük a gombával. Egy hét után használhatóvá válnak. A sóoldatnak teljesen be kell fednie a gombát a teljes tárolási időszak alatt, hogy elkerülje a penészesedést. És most a fő titka, hogyan kell a fekete tejgombát ropogósra sózni: ha kevés a sóoldat, és nem fedi el a gombát, akkor hűtött, sós forralt vizet adjunk hozzá (1 liter vízhez vegyünk 50 g-ot, azaz 2 evőkanál só). Tárolás közben időnként ellenőrizni kell a gombát, és el kell távolítani a formát. A fedőt, a nyomkövet és a szövetet szódavízben kimossák a penészből és felforralják, az edények belső szélét só- vagy ecetoldattal megnedvesített szalvétával megtörlik.

Gyors recept fekete gomba forró módszerrel történő sózásához

10 kg nyers gombához 400-500 g

• só (2-2,5 csésze)
• (fokhagyma, petrezselyem, torma, kapor vagy zellerszár).

A meghámozott és megmosott gombát blansírozzuk: szitára tesszük, forrásban lévő vízzel bőven felöntjük, rövid időre megpároljuk vagy forrásban lévő vízbe mártjuk, hogy a gomba rugalmassá váljon. Ezután gyorsan lehűtjük, hideg vízzel felöntjük vagy huzatban tartjuk. Ugyanúgy sózzuk, mint a friss gombát. Ez egy nagyon gyors recept a fekete gomba forró módszerrel történő sózásához: 3-4 nap múlva a blansírozott gomba fogyasztásra kész.

A fekete tej forró sózásának receptje

Ez a fekete tej forró pácolási receptje a finom ízek különleges ínyencei számára alkalmas. Sok lamellás gomba íze és illata keserű, csípős vagy kellemetlen. Ezek a hátrányok megszűnnek, ha a gombát 2-3 napig vízben áztatjuk, vagy jól megfőzzük. A gombát egy tálba tesszük, és felöntjük hideg sós vízzel (1 liter víz 5 kg gombára). Fedjük le egy szalvétával, majd egy fa körrel, a tetején - egy terhelés. Az áztatott gombás edényeket hidegbe, lehetőleg hűtőbe tesszük, hogy ne savanyuljanak meg. A gomba fajtájától függően az áztatási idő 1-3 nap. A vizet legalább naponta egyszer cserélik. Tej, podgruzdi mártott forrásban lévő vízbe, és főzzük 5-30 percig. A vizet minden forralás vagy forrázás után ki kell önteni. A gomba forralása után a serpenyőt alaposan meg kell törölni száraz sóval, alaposan meg kell mosni és szárazra kell törölni.

Altaj forró pácolás receptje fekete tejgombához

• Gomba - 10 kg
• kapor zöldek - 35 g
• torma gyökér - 20 g
• fokhagyma - 40 g
• szegfűbors - 35-40 borsó
• babérlevél - 10 lap
• só - 400 g

A fekete tejgomba altáji sózási receptje szerint a gombát válogatják, meghámozzák, levágják és 2-3 napig hideg vízben áztatják. A vizet legalább naponta egyszer cserélik. Ezután a gombát szitára dobjuk és hordóba tesszük, fűszerekkel és sóval rétegezve. Fedjük le egy szalvétával, tegyen egy kört és egy terhelést. A sóoldatnak a kör felett kell megjelennie. Ha a sóoldat 2 napon belül nem jelenik meg, növelni kell a terhelést. A hordó új gombával jelent meg, mivel a gombák mennyisége fokozatosan egyharmadával csökken. 20 nap elteltével a gomba fogyasztásra kész.

Recept fekete gomba télre hidegen történő sózásához

• 1 vödör tejgomba
• 400 g só
• hagyma ízlés szerint

A fekete gomba téli pácolására szolgáló recept szerint mossa meg a gombát, áztassa 2 napig, naponta cserélve a vizet. Az elkészített gombát rétegesen egy edénybe tesszük, megszórjuk sóval és apróra vágott hagymával. Nyomással rányomjuk a tetejére, és hűvös helyen 1,5-2 hónapig tartjuk.

A fekete tejgomba téli sózása kaporral a következő recept szerint történhet:

• 1 vödör kis gomba
• 400 g só
• kapor ízlés szerint

Válasszunk kis tejgombát, alaposan öblítsük le, de ne áztassuk be. Szárítás rácsokon. Az elkészített gombát rétegesen nagy üvegekbe tesszük, megszórjuk kaporral és sóval. A tetejét megsózzuk, káposztalevéllel befedjük. Ne helyezzen elnyomást. Hűvös helyen 1-1,5 hónapig tartjuk. Használat előtt áztassuk be a gombát.

A fekete gombák téli hidegen történő sózásához a következő összetevőket kell bevenni:

• 10 kg gomba
• 400 g só
• fokhagyma, torma gyökér, kapor, babérlevél, szegfűbors ízlés szerint

Hámozzuk meg a gombát, vágjuk le a lábukat. Áztassuk az elkészített gombát hideg vízben 2-4 napig. Naponta legalább egyszer cserélje ki a vizet. Ezután tegyük a gombát egy szűrőedénybe, hagyjuk, hogy a folyadék lefolyjon. A gombát rétegesen egy edénybe tesszük, megszórjuk sóval, fűszerekkel, apróra vágott fokhagymával, tormagyökérrel és kaporral. Felülről teherrel nyomja le. Ha a nap folyamán nem képződik sóoldat, növelje a terhelést. Miután a gomba leülepedt, adjon hozzá frisset a tartályba (sózás után a gomba térfogata körülbelül egyharmadával csökken). A gomba az utolsó adag elhelyezése után 20-25 nappal fogyasztható.

Hideg pácolás recept fekete gombához

Ez a fekete gomba hideg sózási receptje 1 kg gombát javasol:

• 50 g só
• babérlevél
• Kapor magvak
• fekete bors ízlés szerint

A tejgombát 7-8 órára hideg vízbe áztatjuk, majd átöblítjük, egy másik edénybe tesszük, felöntjük friss vízzel, sózzuk, babérlevelet adunk hozzá, és még 3 napig állni hagyjuk. A tejgombát a megadott ideig sós lében tartjuk, majd rétegesen sterilizált üvegekbe rakjuk, sóval, kapormaggal, borssal megszórva. Az üvegeket fedővel lezárjuk, és pincében vagy hűtőben tároljuk. A gomba 10 napon belül fogyasztható.

Fűszeres fekete tejgomba

• 1 kg gomba
• 50 g só
• fokhagyma, kapor, ribizli és cseresznyelevél, babérlevél, szegfűszeg, fekete bors ízlés szerint

A tejgombát 7-8 órára hideg vízbe áztatjuk, majd egy másik edénybe tesszük, friss vizet öntünk hozzá, sózzuk, babérlevelet adunk hozzá, és a habot eltávolítva 15 percig főzzük. A tejgombát sós lében lehűtjük. Tegyen fokhagymát, szegfűszeget, borsot a sterilizált üvegek aljára. Majd kiterítjük a kihűlt tejgombát. Minden üveg tetejére tegyünk kaprot, ribizlileveleket, cseresznyét és 1 ek. l. só. Öntsük a sóoldatot a gombára, és zárjuk le az üvegeket fedővel. Tárolja pincében vagy hűtőben. A gomba 10 napon belül fogyasztható.

Gombatál

• 10 kg gomba
• 150 g só
• 150 g cukor

Hámozzuk meg a gombát sűrű péppel, öblítsük le és blansírozzuk forrásban lévő vízben 2-3 percig. Dobj bele egy szűrőedénybe, hagyd lefolyni a folyadékot. A gombát rétegesen fektessük egy megfelelő edénybe, szórjuk meg só és cukor keverékével. Felöntjük hűtött forralt vízzel, és 14-15 napig 15-18 °C-on tartjuk. Időnként adjunk hozzá gombát, hogy az edények mindig tele legyenek. Tárolja hűvös helyen.

Fekete tejgomba citromsavval

• 10 kg gomba
• 5 l víz
• 350 g só
• 35 g citromsav

A gomba kalapját sós, forrásban lévő vízben 2 percig blansírozzuk, szűrőedénybe dobjuk, lehűtjük. Tedd a gombát egy előkészített edénybe rétegesen, szórd meg sóval. A sós léhez a vizet felforraljuk, sózzuk és citromsavat adunk hozzá, lehűtjük. A gombát leöntjük sóoldattal, az üvegeket sütőpapírral lefedjük és hűvös helyre tesszük. A gomba 20-30 napon belül fogyasztható.

Fekete gomba sózása

Szükséged lesz:

• tejgomba - 10 kg
• só - 500 g

A vízbe áztatott tejgombát 3 percig blansírozzuk forrásban lévő vízben. Ezután lehűtjük és közepes méretű szeletekre vágjuk. A gombát rétegesen fektessük egy üvegedénybe vagy hordóba, adjuk hozzá a sót és a fűszereket, vizet nem kell hozzáadni, mert a gomba magától levét.

A gombába tett torma levelei és gyökerei nemcsak fűszeres csípősséget adnak, de megbízhatóan megvédik a dezoxidációtól. A fekete ribizli zöld ágai ízt adnak a gombának. Cseresznye és tölgy levelek - finom törékenység és erő. A legtöbb gombát legjobb hagyma nélkül sózni. Gyorsan elveszti az illatát, könnyen savanyú. A hagymát (lehet zöldelni is) csak sózott gombában és tejgombában, valamint savanyúságban és vargányában ajánljuk.

A sózott gombát hűvös helyen kell tárolni, és ugyanakkor ügyelni kell arra, hogy ne jelenjen meg a penész.

Időnként a kendőt és a kört, amellyel letakarják, forró, enyhén sós vízben kell kimosni. A sózott gombát 2-10 °C-on tárolja. Magasabb hőmérsékleten megsavanyodnak, megpuhulnak, sőt megpenészednek, nem fogyaszthatók. A falusiak és a kerti telkek tulajdonosai számára a sózott gombák tárolásának problémáját egyszerűen megoldják - ehhez pincét használnak. A polgároknak viszont pontosan annyi gombát kell besózniuk, amennyit a hűtőszekrénybe el lehet helyezni. Télen az erkélyen megfagynak, és ki kell dobni.

Egyéb receptek a fekete tejgomba hideg sózásához (videóval)

Vannak más receptek is az ilyen téli tartósítás elkészítésére. Vessünk egy pillantást rájuk.

Fekete tejgomba fokhagymával

• 1 kg gomba
• 100 g só
• Fokhagyma, kapor, petrezselyem, fekete ribizli és cseresznyelevél, tormalevél, bors ízlés szerint

Öblítse le a gombát, szárítsa meg, a nagyobbakat vágja darabokra. A fokhagymát és a fűszernövényeket finomra vágjuk. Egy serpenyő aljára tegyünk néhány tormalevelet, fekete ribizlit és cseresznyét, majd egy réteg gombát, kupakkal felfelé, megszórjuk apróra vágott fokhagymával és fűszernövényekkel. Tehát tegye az összes gombát, megszórva a rétegeket sóval és borssal. Miután megtöltötte a serpenyőt, tegyünk a tetejére egy lapos tányért, és nyomkodjuk le. 2 hétig hűvös helyre tesszük.

Sózott tejgomba (régi recept)

A kis tejgombát vegyük el, ne áztassuk be, csak mossuk meg, hagyjuk rácson száradni, majd tegyük nagy üvegekbe, szórjuk meg kaporral, szórjuk meg enyhén sóval kétsoronként tejgombát, ne nyomkodjunk, hanem öntsük. még sót a tetejére, fedjük le káposztalevéllel. Használat előtt áztassuk be a gombát.

Sózott fekete tejgomba (1. módszer)

Vegyünk 1,5 csésze sót 1 vödör gombához. Áztassuk a megmosott tejgombát 2 napig hideg vízbe, naponta cseréljük a vizet. Ezután egy gyantamentes fatálba hajtogatjuk sorokba, megszórjuk sóval. Megszórhatjuk őket apróra vágott fehér hagymával.

Sózott fekete tejgomba (2. módszer)

A megmosott kis tejgombát ne nedvesítsük be, csak mosás után hagyjuk szitán megszáradni. Ezután tegyük nagy üvegekbe, szórjuk meg kaporral, és minden 2. sor tejgombát szórjunk meg enyhén sóval. Öntsünk a tetejére megfelelő mennyiségű sót, és fedjük be egy káposztalevéllel. Az elnyomás nem szükséges.

Új gombát adhat a hordóhoz, mivel a sózás után térfogatuk körülbelül egyharmadával csökken. A sóoldatnak a kör felett kell megjelennie. Ha a sóoldat két napon belül nem jelenik meg, növelni kell a terhelést. A sózás után 30-40 napon belül a gomba fogyasztásra kész.

Turshia (savanyúság) fekete gombából

Ez az étel finom és étvágygerjesztő. Nagyon fontos, hogy a gombát ne sózzuk túl: a só ne legyen több 5%-nál. A magasabb sókoncentráció kedvezőtlenül hat az erjedési folyamatra: 10%-os koncentrációnál az erjedés lelassul, 20%-nál pedig teljesen leáll. A gombás turshiyát az alábbiak szerint készítjük el. A meghámozott és megmosott gombát blansírozzuk, és megfelelő edénybe tesszük, minden sort megszórva sóval és cukorral - 10 kg gombához 150 g sót és 150 g cukrot kell venni. Ezután töltse fel vízzel. Az erjedés 15-18 °C-on 14-15 napig tart. Ebben az időszakban a gombát tartalmazó tartálynak mindig tele kell lennie. Erjedés után a gombát hűvös helyen tároljuk.

Nézze meg a fekete tejgombák hideg sózását az alaptechnológiát bemutató videón.

Gomba sózása otthon:

– Szállj be hátul!

Sós tejgomba, volushki és russula fokhagymával, tormával, petrezselyemgyökérrel, kaporral, ribizlivel és cseresznyelevéllel

• 5 kg tejgomba, bogarak és rusnya
• fokhagyma, petrezselyem és torma gyökér, kapor, ribizli és cseresznye levelek - ízlés szerint
• 200-250 g só

A meghámozott és megmosott tejgombát, a volushkit és a russulát szűrőedénybe mártjuk 5-8 percre forrásban lévő vízbe, majd gyorsan lehűtjük folyó hideg víz alatt. Az elkészített gombát egy tálba tesszük és megsózzuk. Adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát, petrezselymet és torma gyökeret, kaprot, ribizli és cseresznye leveleket. Az egészet alaposan összekeverjük, letakarjuk és hűvös helyre tesszük. A gomba 7-10 nap alatt elkészül.

"Nagymama Salyushkija a nap közbenjárására"

Sózott tejgomba, chernushki, volnushki és fészekdobozok fokhagymával, ribizli levelekkel, cseresznyével és kaporral esernyőkkel

• tejgomba, nigella, volushki, fészekdobozok stb
• apróra vágott fokhagyma, ribizlilevél, cseresznye, kapros esernyők és durva só ízlés szerint

Tejgomba, chernushki, volnushki, fészekdobozok stb. Hámozzuk le a gombát a levelekről, tűkről, tegyünk egy nagy serpenyőt, és töltsük fel hideg vízzel. Közepes lángon legalább 1 órán át főzzük, folyamatosan lehúzva a habot. A készenlétet az a tény határozza meg, hogy a gombák elkezdenek leülepedni az aljára. Szűrőszűrővel távolítsa el őket, és alaposan öblítse le folyó víz alatt. Az elkészített gombát rétegesen tedd egy edénybe, bőségesen megszórva durva sóval, apróra vágott fokhagymával, ribizlilevéllel, cseresznyével és kaporesernyőkkel. Tegyen rá vászonruhát vagy sajtkendőt, majd egy lapos tányért, és állítsa be a súlyt. Az előkészített gombát tartalmazó edényt hideg helyre tesszük, időnként ellenőrizve a kendő tisztaságát. Ha csúszóssá válik, öblítse le és helyezze vissza a töltet alá. Fátyol napjára elkészül a gomba.

Nézze meg a fekete tejgomba savanyításának néhány módját a videóban, amely bemutatja a konzerválás előkészítésének minden szakaszát.