emmabrewda.com

A kövér disznó nevét a kalap és a disznófül hasonlóságáról kapta – egyes területeken ezt a gombát így hívják. Egyesek azonban azzal érvelnek, hogy inkább tehénfülekre hasonlítanak, és tehénistállóknak nevezik ezeket a gombákat. Bár ezek az erdei ajándékok nem tartoznak a finomságok kategóriájába, Oroszországban hagyományos, főtt és sózott felhasználásuk.

Az alábbiakban a sertésgombákról készült fotók és leírások, valamint élőhelyükkel kapcsolatos információk találhatók.

Tányérlemez allevél vagy bársony (vastag malac)

Oroszországban a köznép ezt a gombát disznónak, Lengyelországban disznónak és szürke fészeknek nevezi.

A bársonylemez mindenféle erdőben megterem, többnyire egyenetlen terepen található. Az ilyen típusú gombák begyűjtésének ideje nyár elejétől őszig tart, többnyire halmokban találhatók, néha nagyon nagyok és mindig a lombok alatt rejtőznek. A disznók ritkán nőnek fák alatt, de szinte mindig a réteken, ahol valamiért vastagabbak a levelek. Ugyanezen okból, mivel a levelek nem repülnek messze a fiatal bokroktól, a disznók gyakran találkoznak alattuk, a gyökereknél. Sokan mérgezőnek tartják a kövér disznógombát, de közben a helyiek a középső tartományokban, és úgy tűnik, egész Oroszországban, bár a disznót minden más gombánál jobban ismerik a gyomorra nehezedőnek, ártatlanul megeszik.

A bársonylemez jellegzetes vonásai az 5–12 cm-es, fiatalon domború, majd lapos, végül homorú sapka, amelynek szélei lefelé görbülnek.

Nézze meg a kövér malac fotóját: a gomba kalap színe barnás, vagy sötét ólom, vagy végül sárgásbarna, ami később gyakran halványsárgássá válik, de mivel a felülete mindig puha, kissé nedves és finom pelyhes borítású, bársonyos megjelenésű ... A tányérok különböző hosszúságúak, vastagok, erősek, fehéresek, néha barnák, a kupak színéhez igazodva. A bennük és a kalap pépében lévő lé fehér, fiatalon édes, idős korban keserű ízű. A láb 1-4 cm magas, néha a kalap oldalához kapcsolódik, húsos, sűrű, törékeny, világosbarna vagy piszkossárga, meglehetősen vastag és gyakran üreges.

Amint a fotón és a leíráson is látható, a malacok nagyon hasonlítanak az összes lamellásra, a fő különbség a kupak ívelt éleiben van. A bársonytányér húsa puha megjelenésű, belül száraz, omlós és szívós. Színe a fiatal gombákban fehér, az öregeknél szürkés. Nyers formájában a gomba fiatalsága idején vizes-édes ízű, idős korban borsossá válik. Ami az illatát illeti, állandóan megmarad, gyengén aromás, tűlevelű.

A hús szárazsága és keménysége az oka annak, hogy a jó konyhákban ez a gomba, ha néha használják, a legjobb híján még csak a legkorábbi életkorban van. A köznépben azonban nem hanyagolják el, gyakran fogyasztják nagy mennyiségben főzve és olajban vagy disznózsírban sütve is, és különösen gyakran morzsolják böjtkor zabkává.

Nézze meg a kövér disznógombáról készült fotókat, és hasonlítsa össze más tányérkészítők fotóival.