emmabrewda.com

Az oldalon tovább kínált tejgomba házi befőzésének receptjei lehetővé teszik, hogy az erdei ajándékokból a lehető legtöbbet hozhassa ki a finom falatok elkészítéséhez. A nyersanyagok feldolgozásának ezen módszerei garantálják a teljes biztonságot és a mérgezés veszélyét.

Mivel hazánkban már régóta gyakorolják a gombák téli tartósítását, van egy bevált technológia, amely lehetővé teszi, hogy ízletes és tápláló terméket kapjon. Fontolja meg a tejgombák konzerválásának összes rendelkezésre álló módját, amelyek lehetővé teszik, hogy minden modern háziasszony számára megfelelő választást tegyen. A tejgombák téli konzerválására szolgáló receptek nagyrészt dobozokban vannak, mivel ezek az optimális tartályok a termék otthoni tárolására. Hűthetőek vagy a pincébe süllyeszthetők.

Tejgomba főzésének receptjei, télre üvegekben befőzve

A tejgombakonzerv egy olyan betakarítási módszer, amelyben a gombát sterilizálják és hermetikusan lezárt üvegekben tárolják. A tejgombakonzervhez 0,25-3 literes üvegedényeket használnak, amelyeket ónnal feltekernek, vagy más szorosan záródó fedővel le kell zárni. A pácolt, sült és még sózott gombát is tartósíthatja, ha előzetesen elkészítette őket, az alábbiakban a konzerv tejgomba receptjeiben leírtak szerint, majd az elkészített gombát tisztára mosott üvegekbe rakják. Először forró tölteléket kell önteni az edénybe, az üvegben lévő termékek teljes mennyiségének körülbelül egyötödét, majd meg kell tölteni az üveget gombával és fűszerekkel, amelyekkel főzték.

A konzerv tejgombák téli elkészítésére vonatkozó összes recept olyan feldolgozási módszert tartalmaz, mint a sterilizálás, amelyhez tartályra vagy nagy serpenyőre van szüksége.

Állványt helyezünk oda, hogy az edény alja ne érintkezzen a serpenyő aljával, és annyi vizet öntünk fel, hogy a nyakától legfeljebb 1,5-2 cm-re fedje el az üveget. A sterilizálás megkezdése előtt a vizet 60-70 ° C-ra kell melegíteni.

Forraljuk az üvegek fedelét 10-15 percig a gumitömítésekkel együtt. A megtöltött üveget azonnal le kell fedni (anélkül, hogy szorosan lezárná) a forrásban lévő vízről levett fedővel, majd sterilizáló edénybe kell helyezni és alacsony lángon felforralni.

A doboz ne érintse meg a tartály oldalát, különben megrepedhet. A sterilizálási idő a használt edények méretétől függ. A legfeljebb 0,5 liter űrtartalmú bankokat 12-15 percig, legfeljebb 1 literes - 20 percig, legfeljebb 3 literes - 30 percig melegítik. Sterilizálás után az edényt kivesszük a vízből (erre speciális fogók vannak), anélkül, hogy a fedőt megmozdítanák, felemelnék, majd a fedelet feltekerjük vagy szorosan lezárjuk.

A gombák tárolása attól függ, hogy milyen alapossággal történik a sterilizálás. A jól sterilizált gomba még szobahőmérsékleten is tárolható, bár jobb, ha hűvös helyen tároljuk, mert még steril körülmények között is, a hosszan tartó, magas hőmérsékleten való tárolás csökkenti a termék ízét.

Hogyan kell megfelelően tárolni a vargányát az üvegekben télen

Mielőtt a tejgombát télen üvegekbe konzerválja, ki kell választania a termékek megfelelő elrendezését, például ezt:

• friss sűrű tejgomba
• citromsav
• só

A gombát befőzés előtt a meghámozott alapanyagokat megmossuk, a durvábbakat 2 vagy 4 részre vágjuk, és kis só és citromsav hozzáadásával vízben felforraljuk. Ezután csepegtessük le, öblítsük le hideg vízzel, és jól megszárítva tegyük üvegekbe 1,5 cm-re a széle alá. Öntsünk sóoldatot (1 evőkanál sót teteje nélkül 1 liter vízhez), zárjuk le a fedeleket, és sterilizáljuk 100 °C-on 90–95 percig. Sterilizálás után azonnal hűtsük le az üvegeket.2 nap múlva ismét sterilizálja a gombát 45-50 percig 100 ° C-on. Hosszú távú tároláshoz 2 nap múlva ismételje meg a sterilizálást (45-50 perc 100 ° C-on).

A fehér tejgomba befőzése előtt fel kell forralni.

Ehhez adjunk hozzá 1 liter vízhez:

• Só - 20 g
• Citromsav - 5 g

A frissen szedett gombát meghámozzuk és megmossuk. Mielőtt a gombát télre tartósítaná, több darabra kell vágni, és sós és savanyított vízben puhára főzni. Tegye a megfőtt gombát steril üvegekbe, öntse fel a leszűrt forró levest, fedje le steril fedővel, és sterilizálja a fél literes üvegeket forrásban lévő vízben 1 óra 10 percig, a literes üvegeket - 1 óra 30 percig. Sterilizálás után azonnal feltekerjük az üvegeket, fejjel lefelé fordítjuk, és takaró alatt kihűtjük. Tárolja sötét és hűvös helyen.

Javasoljuk továbbá, hogy találjon módot a tejgombák megfelelő tartósítására zöldségekkel és illatos fűszernövényekkel.

Összetevők literenként:

• Tejgomba - 500 g
• sárgarépa - 300 g
• Hagyma - 50 g
• Petrezselyem gyökér - 100 g
• Paradicsom - 400 g
• Fokhagyma - 1 gerezd
• Petrezselyem és zeller zöld - 1 kis csokor
• Babérlevél -1-2 db.
• Szegfűbors - 4-5 borsó
• Só - 30 g
• Cukor - 10 g

A fehér tejgombáknál válasszuk le a kalapokat a lábakról.

Hámozza le a lábakat a földről, tegyen mindent egy serpenyőbe, és forralja puhára.

Főzés közben adjunk a gombához hámozott sárgarépát, hagymát és petrezselyemgyökeret.

A megfőtt gombát zöldségekkel darabokra vágjuk, és összekeverjük az apróra vágott paradicsommal.

Szűrjük le a gombalevest, adjunk hozzá sót és cukrot, forraljuk fel, és forraljuk fel, általában majdnem a felét.

Steril üvegek aljára tegyünk apróra vágott zöldeket, babérleveleket, egy gerezd fokhagymát és borsot.

Ezután rátesszük a főtt gombát zöldségekkel, és felöntjük a gombalevessel.

Fedjük le az üvegeket steril fedővel, és sterilizáljuk forrásban lévő vízben fél liter - 25 perc, liter - 40 perc.

Ezután tekerjük fel, fordítsuk fejjel lefelé, és álljunk egy takaró alá, amíg teljesen ki nem hűl.

Tárolja sötét, hűvös helyen.

Fehér és fekete tejgomba meleg befőzése télre

A gombák melegen tartósítása biztosítja, hogy ne legyenek olyan fertőzések és méreganyagok, amelyek emésztési zavarokat okozhatnak az emberben.

A fehér tejgombák télen történő tárolásához literes edényben szüksége van:

• Babérlevél - 2 db.
• Szegfűbors - 4-5 borsó
• Ecet esszencia 80% - 1 teáskanál
• Só ízlés szerint

A pácolt gombát kivesszük a pácból, szitára tesszük és lecsepegtetjük. Ezután helyezze a gombát szorosan steril üvegekbe, előzetesen fűszereket és sót tett az üvegek aljára. Öntsön forrásban lévő vizet a halmozott gombára, fedje le steril fedővel, és sterilizálja a fél literes üvegeket forrásban lévő vízben 35 percig, a literes üvegeket - 45 percig. A sterilizálási idő letelte után vegyük ki az üvegeket a vízből, adjunk mindegyikhez egy teáskanál ecetesszenciát, és azonnal tekerjük fel. Az összetekert üvegeket fordítsa fejjel lefelé, és tartsa takaró alatt, amíg teljesen ki nem hűl. Tárolja sötét, hűvös helyen.

Megpróbálhatja elsajátítani a fekete tejgombák télire történő befőzését is egy olyan recept szerint, amelyben kényelmesebb az üvegfedelű és bilincsekkel ellátott tégelyek használata, mivel a konzerveket kétszer sterilizálják.

Alkatrészek:

• Hámozott tejgomba - 1 kg
• napraforgóolaj - 1,5 csésze
• Hagyma - 150 g
• Babérlevél - 4-5 db.
• Szegfűbors - 7-8 borsó
• Asztali ecet - 1 evőkanál üvegenként
• Só ízlés szerint

1. A gombát meghámozzuk, megmossuk, felaprítjuk és sós vízben 4-5 percig főzzük.
2. Ennyi idő elteltével engedjük le a vizet, dobjuk ki a gombát egy szűrőedénybe, és hagyjuk lefolyni.
3. Ezután tegye a gombát forrásban lévő növényi olajba, és enyhén pirítsa meg, majd fedő alatt párolja 10-15 percig.
4. Ezután adjuk hozzá a finomra vágott hagymát, a sót és a fűszereket a gombához, és lassú tűzön pároljuk puhára körülbelül egy órán át.
5. A párolás vége előtt adjunk hozzá ecetet a gombához.
6. A forró gombás masszát félliteres steril üvegekbe tesszük, steril fedővel lefedjük, és forrásban lévő vízben 2 órán át sterilizáljuk.
7. Ezután feltekerjük, és a fedő alatt kihűtjük.
8. 2 nap múlva ismét sterilizálja forrásban lévő vízben 40 percig.
9. Tárolja sötét és hűvös helyen.

Fekete tejgomba befőzése hozzáadott zsírral

Néha a fekete tejgombát zsír hozzáadásával tartósítjuk, hogy jelentősen megnöveljük a tartósítási időt.

Hozzávalók:

• 1 kg gomba
• 200 g zsír
• só ízlés szerint.

Főzési mód.

A tejgombát megmossuk, meghámozzuk, szeletekre vágjuk, zsiradékos serpenyőbe tesszük, megszórjuk sóval. Pároljuk puhára. Tegye üvegekbe, sterilizálja, hermetikusan zárja le.

Sterilizált természetes gomba.

Hozzávalók:

• 5 kg gomba
• 20 g borecet
• 10 g sót.

Főzési mód.

A gombát megmossuk, meghámozzuk, sós vízben 3-4 percig blansírozzuk. Cool, utalja át a bankokba. Adjunk hozzá sót és ecetet 1 liter forrásban lévő vízhez, öntsük a gombát sóoldattal (600 g gombához - 400 ml sóoldat). Sterilizáljuk, hermetikusan lezárjuk, 2 napig tartjuk, újra sterilizáljuk.

Konzerv tejgomba paradicsomlében.

Hozzávalók:

• 1 kg gomba
• 700 g paradicsompüré
• 80 ml növényi olaj
• 300 g cukor
• babérlevél és ecet ízlés szerint
• 15 g sót.

Főzési mód.

Öblítsük le a gombát, aprítsuk fel, lassú tűzön pároljuk, amíg préselést nem kapunk, babérlevél és növényi olaj hozzáadásával. A paradicsompürét sóval és cukorral összekeverjük, a gombához adjuk, felmelegítjük, de ne forraljuk fel. Tegye át a keveréket üvegekbe. Sterilizáljuk, szorosan zárjuk le.

 Tejgomba, fűszerekkel pácolva.

Hozzávalók:

• 1 kg gomba
• 5 babérlevél
• 3 gerezd fokhagyma
• 15 g kapormag
• 5-6 borsó fekete bors
• 60 g sót.

Az elkészített, beáztatott és meghámozott tejgombát 5 percre forrásban lévő sós vízbe mártjuk, citromsav hozzáadásával (1 liter vízhez 20 g só és 1/2 teáskanál citromsav). Szúrókanállal kiszedjük a tejgombát, zománcozott edénybe tesszük és hagyjuk kihűlni. A sózásra előkészített üveg aljára tegyünk babérlevelet, néhány borsó fekete borsot, kapormagot és egy gerezd fokhagymát, sózzuk meg, tegyünk rá gombát, minden réteget sózunk meg, felváltva a többi hozzávalóval. A legfelső réteget megszórjuk sóval és lefedjük gézzel, befedjük egy súllyal körbe. Egy hét elteltével zárja le az üveget fedővel, és tegye hűvös helyre.

Sózott tejgomba (forró módszer).

Fogalmazás:

• 1 kg gomba
• fekete ribizli levelek és torma

Sóléhez:

• 1 liter vizet
• 30 g só
• 8-10 borsó fekete bors
• 2 babérlevél

A tejgombát alaposan megmossuk. Forró vízbe mártjuk (60 g só 1 liter vízhez), forralás után 15-20 percig főzzük. Engedje le a vizet, dobja ki a gombát egy szűrőedénybe, hagyja lefolyni a folyadékot. A sós léhez vizet forralunk, hozzáadjuk a fűszereket és a sót. Tedd a gombát a sós lébe, főzd 5-10 percig. Ezután a gombát a sóoldattal együtt egy edénybe sózzuk, borítsuk be ribizli- és tormalevéllel. Helyezzen enyhe nyomást a tetejére, hogy a tejgombát teljesen befedje sós lével. Hagyja 5-6 napig szobahőmérsékleten. Ezután 30-40 napra hideg helyre kell vinni.

Forró sózott tejgomba Orlov stílusban.

• 1 kg gomba
• 2 evőkanál. evőkanál sót
• 5 szegfűborsó borsó
• 7 szem fekete bors
• őrölt pirospaprika
• 20 g kapor
• 2-3 fekete ribizli levél

Sózás előtt áztassuk be a tejgombát sós vízbe, többször cseréljük. Enyhén sós vízben 5-8 percig főzzük. Tedd szűrőedénybe és hűtsd le. Tedd egy edénybe rétegesen, sóval megszórva, fűszerekkel, fekete ribizli levelekkel és kaporszárral eltolva.

Forrón sózott gomba.

• 1 kg főtt gomba
• 2 evőkanál. evőkanál sót
• 4 babérlevél
• 5 szegfűborsó borsó
• 3 szegfű
• 5 g kapor
• 2 fekete ribizli levél

A megfőtt gombát hideg vízzel leöblítjük, fűszerekkel megfőzzük. Tedd szűrőedénybe és hűtsd le. Majd rétegesen edénybe rakjuk, megszórjuk sóval, és eltoljuk fekete ribizli levelekkel, kaporszárral.

Sült tejgomba befőzése.

A friss tejgombát meghámozzuk, megmossuk, lecsepegtetjük és szeletekre vagy szeletekre vágjuk. Egy zománcozott serpenyőben hevítsünk olajat, tegyük oda a gombát, sózzuk meg, és saját levében főzzük, lefedve 40-50 percig. Ezután le kell venni a fedőt, és addig kell sütni, amíg a lé elpárolog, és az olaj átlátszóvá válik. A gombát forrón kis üvegekbe kell teríteni, forrásban lévő vízben 15 percig sterilizálni (a fedőket is sterilizálni kell), és legalább 1 cm-es réteg tetejére olvasztott vajat kell önteni. Ha a gombát szobahőmérsékleten kívánjuk tárolni, az üvegeket 1 órán át sterilizálni kell, és hermetikusan le kell zárni. Ha hideg helyiségben tárolják, az üvegeket egyszerűen le lehet zárni. Mindenesetre sötétben kell tárolni, mert a fényben lévő zsírok lebomlanak és avasodnak.

Tejgomba befőzése saját levében.

A gombát meghámozzuk, leöblítjük, felaprítjuk és egy zománcozott serpenyőbe tesszük, aminek az aljára kevés vizet öntünk. Sózzuk és kevergetve addig melegítjük, amíg ki nem válik belőlük a leve, majd lecsukjuk a fedőt, és lassú tűzön 15-20 percig forraljuk. A megfőtt gombát üvegekbe tesszük, felöntjük a főzésből visszamaradt gombalevet úgy, hogy teljesen ellepje a folyadék. Ha kevés a leve, vagy elfőtt, főzés közben adhatunk hozzá egy kevés forralt vizet. A bankokat sterilizálják, feltekerik és tárolják.