emmabrewda.com

Aztán nem minden háziasszony tudja, hogyan készítsen gombaszószt otthon a vargányából úgy, hogy az ízben beárnyékolja az összes vásárolt mintát. Ezen az oldalon megismerheti a vargányaszósz elkészítésének titkait különféle receptek alapján hús- és csirkeételekhez, tésztákhoz és spagettihez való mártás elkészítéséhez. Mielőtt gombaszószt készítene a vargányából, ki kell választania egy megfelelő receptet, és össze kell gyűjtenie az összes szükséges összetevőt. A vargányaszószt általában tejszín, tejföl vagy tej alapján készítik sűrítőanyag (keményítő vagy sütőliszt) hozzáadásával. A markáns és gazdag ízű, ideálisan krémes jegyekkel kombinált vargányaszósz készítésének minden titkát megtudhatja az anyag további részében.

Gombaszósz burgonyaszeletekhez vagy rakott ételekhez

Hozzávalók:

• Szárított vargánya
• 1 evőkanál. l. Liszt
• 1 evőkanál. l. olajok
• Hagyma
• Só ízlés szerint

A meleg vízben megmosott száraz gombát három pohár hideg vízben áztassuk 2-3 órára

majd ugyanabban a vízben főzzük meg só nélkül.

1 evőkanál. l. lisztet ugyanannyi olajon világosbarnára sütjük

hígíts fel két csésze forró, leszűrt gombalevest, és főzd alacsony forrásban 15-20 percig

A finomra vágott hagymát olajon megpirítjuk

adjunk hozzá apróra vágott főtt gombát és pirítsuk meg újra, majd öntsük át a szószhoz, ízlés szerint sózzuk

Gombaszósz receptje fehér száraz gombából tejföllel

A vargánya szósz receptjéhez a következő összetevőket kell bevennie:

• 400 g főtt vargánya
• 4 evőkanál. l. torma
• 1 pohár tejföl
• 1-2 tojás
• zöldhagymát
• petrezselyem
• só, cukor, ecet ízlés szerint

A tejfölös vargányából készült gombaszósz elkészítéséhez a száraz vargányát meg kell főzni, felaprítani, tormával és tejföllel összekeverni. A tetejét megszórjuk apróra vágott kaporral és hagymával. Főtt tojás szeletekkel és petrezselyemlevéllel díszítjük.

Száraz vargányából készült gombaszósz.

Hozzávalók:

• 200 g vargánya
• 80 g napraforgóolaj
• 25 g fokhagyma
• almaecet, só ízlés szerint.

Száraz vargányából főzzük meg a gombaszószhoz való vargányát, vágjuk csíkokra, adjuk hozzá a sóval és növényi olajjal meghintett fokhagymát. Adjunk hozzá almaecetet, keverjük össze és tálaljuk a tejfölös száraz vargánya szószt a hús- és zöldségszeletekhez, a hideg főtt húshoz és a sült májhoz.

Vargánya szósz húshoz

Hozzávalók:

• 400 g főtt vargánya
• 2 hagyma
• 1 alma
• egy pohár tejfölt
• petrezselyem, zeller, só, cukor, ecet, mustár ízlés szerint.

Tejfölből elkészítjük az öntetet, amihez ízlés szerint adjunk hozzá sót, cukrot, ecetet, mustárt. A megfőtt száraz gombát, a hagymát és az almát apróra vágjuk, és az öntettel összekeverjük. Szórjuk meg apróra vágott fűszernövényekkel, és tálaljuk a vargányaszószt hússal, hideg előételekkel, főtt burgonyával és különféle gabonafélékkel.

Figyelmesen nézze meg a vargánya szósz receptjét, a főzési folyamatot bemutató fotóval.

Friss vargánya szósz

Hozzávalók:

• 100 g ömlesztett sajt
• 200 g tejföl
• 100 g főtt vargánya
• 50 g zöldhagyma
• só és bors ízlés szerint.

A sajtot lereszeljük, összekeverjük az apróra vágott gombával, hozzáadjuk az apróra vágott zöldhagymát, és a friss vargánya szószt a hűtőben 40-50 percig állni hagyjuk.

Magyar gombás szósz.

Hozzávalók:

• 500 g friss vargánya
• 2 evőkanál. l. Liszt
• 2-3 sárgája
• 1 pohár tejföl
• 1-2 evőkanál. l. citromlé

A megmosott, apróra vágott gombát vajjal megpároljuk. A levest felforrósított liszttel ízesítjük, sózzuk, borsozzuk, felforraljuk. Adjuk hozzá a felvert sárgáját, a tejfölt, a citromlevet. Belekeverjük a gombás szószt. Adjunk hozzá égetett cukrot, hogy színezzük a szószt.

Gomba szósz.

Hozzávalók:

• Víz - 850 g
• Szárított vargánya - 30 g
• liszt - 60 g
• növényi olaj - 50 g
• hagyma - 300 g
• tejföl
• só ízlés szerint

A megmosott szárított gombát 2-3 órán át hideg vízzel leöntjük, ugyanabban a vízben megfőzzük. Ha kész, apróra vágjuk a gombát. A leszűrt gombalevesbe a vajban világossárgára pirított lisztet adunk, és 10-15 percig forraljuk. A hagymát külön megpirítjuk, beletesszük az apróra vágott gombát, a lisztes gombaleveshez adjuk, megsózzuk, felforraljuk, tejföllel összedolgozzuk. Burgonyaszeletekkel és zöldséglevesekkel tálaljuk.

Porcini szósz tejjel

Hozzávalók:

• Víz - 300 g
• tej - 500 g
• hagyma - 120 g
• friss vargánya - 200 g
• vaj - 50 g
• liszt - 40 g
• zöldek - 40 g
• ecet - 20 g
• só ízlés szerint

A csíkokra vágott friss gombát enyhén megpirított, apróra vágott hagymába tesszük, sózzuk, köményt adunk hozzá, és fedő alatt puhára pároljuk. A megdinsztelt lisztet felengedjük tejjel és vízzel, összedolgozzuk a gombával és a hagymával, felforraljuk, sóval, ecettel ízesítjük és megszórjuk apróra vágott petrezselyemmel. Húsételekhez tejes vargányaszósszal tálaljuk.

Fagyasztott vargánya szósz

Hozzávalók:

• Fő vörös szósz - 800 g
• krémes margarin - 45 g
• vaj - 30 g
• hagyma - 300 g
• fagyasztott vargánya - 50 g
• fehér szőlőbor - 100 g
• babérlevél
• szemes bors - ízlés szerint

A finomra vágott, pirított hagymához adjuk a megfőtt apróra vágott vargányát, a szemes borsot, a babérlevelet, és együtt pároljuk 5-6 percig. Ezután felöntjük fehér szőlőborral, és 1/3-ig forraljuk fel a tartalmát, keverjük össze vörös szósszal, sóval, és főzzük további 10-15 percig alacsony forrásban. Az elkészített fagyasztott vargánya szószt vajjal ízesítjük. Használható zöldségek, halak, hús sütésére.

Gombaszósz hagymával és paradicsommal.

Hozzávalók:

• Víz - 500 g
• száraz vargánya - 30 g
• búzaliszt - 50 g
• zsír - 70 g
• hagyma - 300 g
• paradicsompüré - 100 g
• só, bors, babérlevél - ízlés szerint.

A forró fehér kolbászt felengedjük gombalevessel, folyamatos kevergetés mellett, hogy csomók ne képződjenek, 15-20 percig alacsony forrásban forraljuk, lecsepegtetjük. A hagymát apróra vágjuk, megdinszteljük, hozzáadjuk a felaprított gombát, és 5 percig pirítjuk. A leszűrt szószt összekeverjük a hagymával, a gombával, a pirított paradicsompürével, hozzáadjuk a borsot, a babérlevelet, sózzuk, és további 10-15 percig forraljuk.

Burgonya- és gabonaszeletekkel, krumplitekerccsel tálaljuk.

Gombaszósz vargányával tésztához

Hozzávalók:

• 2 hagyma
• húsleves - 200 ml
• 1 evőkanál. egy kanál őrölt száraz vargánya
• 3 evőkanál. evőkanál tejföl vagy sajt
• őrölt feketebors
• só ízlés szerint

A vargánya tészta szószához 2 hagymát pirítunk aranybarnára, felöntjük húslevessel, ha felforrt, hozzáadjuk az őrölt száraz gombát. Lassú tűzön pároljuk 10-15 percig. Ezután adjunk hozzá 3 evőkanál. evőkanál tejföllel vagy sajttal, fekete borssal és pároljuk a gombaszószt a vargányáról a tésztára további 1 percig. Hagyja 10 percig főzni.

Recept gombás vargánya gomba szósz spagetti

Hozzávalók:

• 50 g szárított vargánya
• 1 evőkanál. egy kanál lisztet
• 100 g margarin
• 300 g hagyma
• 1,3 l víz
• só ízlés szerint

A spagetti vargányaszósz receptjei szerint a vargányát vízben puhára főzzük. A lisztet világos aranybarnára pirítjuk, és forrón felhígítjuk gombalevessel. Keverjük, sózzuk. Tegye a keveréket alacsony lángra, és időnként megkeverve forralja fel. A spagettihez való vargányaszószt 5 percig a tűzön tartjuk, majd hozzáadjuk a finomra vágott főtt gombát és a megdinsztelt hagymát.

Gombaszósz hagymával.

Hozzávalók:

• 200 g friss vargánya
• 2 hagyma
• 40 ml növényi olaj
• 1 evőkanál. egy kanál lisztet
• 100 ml gombaleves
• őrölt fekete bors és só ízlés szerint

A meghámozott hagymát apróra vágjuk. A gombát meghámozzuk, megmossuk, nagyon apróra vágjuk és felforrósított olajos serpenyőbe öntjük. Adjuk hozzá a hagymát, és kevergetve pirítsuk puhára. Lisztből készítsünk zsírmentes öntetet, hígítsuk fel gombalevessel, és alaposan keverjük össze, hogy ne maradjanak csomók. Add hozzá a gombát és a hagymát. Mindent összekeverünk, sózzuk, borsozzuk és felforraljuk.Sült szárnyas- és vadételekhez tálaljuk.

Gomba szósz tejjel.

Hozzávalók:

• 100 g friss vargánya
• 100 ml vizet
• 200 ml tej
• 1 hagyma
• 60 g vaj
• 1 evőkanál. egy kanál lisztet
• 1 evőkanál. egy kanál apróra vágott petrezselymet
• 1 tk ecet
• kömény, só ízlés szerint.

A meghámozott gombát megmossuk és csíkokra vágjuk. A hagymát meghámozzuk, megmossuk, felaprítjuk, és forró olajban halványsárgára pirítjuk. Ezután rátesszük a gombát, a sót, a köményt, lefedjük, és időnként megkeverve puhára pároljuk. Lisztből készítsünk zsírmentes öntetet, hígítsuk fel tejjel és vízzel, majd alaposan keverjük össze, hogy ne maradjanak csomók. Ezután keverje össze a gombával és a hagymával, forralja fel, forralja 3-5 percig. Sózzuk, adjunk hozzá ecetet és petrezselymet, majd keverjük újra.

Szárnyas ételek mellé tálaljuk.

Gombaszósz sütőtökkel és mandarinnal.

Hozzávalók:

• 100 g friss vargánya
• 700 g friss sütőtök
• 600 ml zöldségleves
• 4 mandarin
• 40 ml vörösbor
• 3 evőkanál. evőkanál reszelt sajt
• őrölt feketebors
• só

A gombát meghámozzuk, megmossuk és felaprítjuk. A sütőtököt meghámozzuk és kimagozzuk, megmossuk, majd apró kockákra vágjuk. Egy negyedét félretesszük, a többit egy lábosba tesszük, felöntjük a húslevessel, és burgonyapürében megpároljuk. Sózzuk, borsozzuk és a kapott masszát borral ízesítjük. A gombát és a maradék sütőtököt ledaráljuk (mixerrel vagy robotgéppel), a kapott szószba mártjuk, és lassú tűzön puhára pároljuk. A mandarinokat meghámozzuk a héjától és a fehér szálaktól, szeletekre szedjük, és a kissé lehűtött szószba mártjuk. Megszórjuk sajttal. Sült húsételekhez tálaljuk.

Gomba szósz.

Hozzávalók:

• 50 g száraz vargánya
• 1 evőkanál. egy kanál lisztet
• 1 hagyma
• 2 evőkanál. kanál vajat
• só

A meleg folyóvízben megmosott száraz gombát 2-3 órára áztassuk 2 pohár hideg vízben, majd ugyanabban a vízben főzzük meg só hozzáadása nélkül. 1 evőkanál lisztet ugyanannyi olajon világosbarnára pirítunk, és 2 csésze forró, leszűrt gombalevessel hígítjuk. A kapott mártást alacsony forrásban 15-20 percig főzzük. Vajon megpirítjuk a finomra vágott hagymát, hozzáadjuk az apróra vágott megfőtt gombát, és újra enyhén megpirítjuk az egészet, majd a szószhoz öntjük, ízlés szerint sózzuk és felforraljuk.

Gombaszósz paradicsommal és tejföllel.

Hozzávalók:

• 700 ml gombaszósz
• 150 g paradicsompüré
• ZO g vajas margarin
• 150 g tejföl

Készítsük el úgy, mint a gombamártást, de a hagymás gombával való párolás végén adjunk hozzá paradicsompürét.

A kész szószt vajjal ízesítjük, és felforraljuk.

Tejfölös és gombás szósz.

Hozzávalók:

• 750 g friss vargánya
• 1 evőkanál. kanál zsírt
• 2 evőkanál. evőkanál lisztet
• 1 hagyma
• 100 g tejföl
• egy csokor petrezselymet
• fűszerek: őrölt fekete bors és só ízlés szerint

A gombát megmossuk, apróra vágjuk. Dörzsölje a hagymát egy finom reszelőn, különítse el 1 evőkanál. egy kanál reszelt masszát és forró zsiradékon pároljuk meg, adjuk hozzá a gombát, az apróra vágott petrezselymet és pároljuk 15-20 percig. A párolt gombát szórjuk meg liszttel, jól keverjük össze, öntsünk hozzá egy kevés vizet (80 g), adjuk hozzá a fűszereket, és főzzük, amíg a gomba készen nem lesz. Adjunk hozzá tejfölt és forraljuk 2-3 percig. Húsételekhez tálaljuk.

Gombás édes-savanyú szósz.

Hozzávalók:

• 800 g gombaszósz
• 50 g aszalt szilva
• 20 g mazsola
• 15 g cukor
• 110 g paradicsompüré
• 10 g vörösbor

A gombaszószhoz adjuk a szétválogatott és jól megmosott mazsolát, a kimagozott aszalt szilvát, a cukrot, a párolt paradicsompürét, a bort, és forraljuk 10-15 percig. Ehhez a szószhoz nem kell ecetet adni. Kotlettekkel, húsgombóccal, burgonyakrokettel és gabonapelyhekkel tálaljuk.