emmabrewda.com

Az ősz beköszöntével minden háziasszony döntést hoz arról, hogy milyen blankokat készít a gombából. Ez a cikk a vargánya téli betakarításának módjára összpontosít.

Ezeknél a termőtesteknél a legelterjedtebb betakarítási mód a pácolás, sózás, szárítás, sütés és fagyasztás. A barna nyírfák téli tárolásra történő előkészítésének egyszerű és részletes receptjei segítenek minden kezdő szakácsnak finom gombás harapnivalók elkészítésében, és megörvendeztetik velük szeretteit.

Hogyan kell megfelelően előkészíteni a barna nyírfákat a télre, hogy a megfelelő üregeket a lehető leghosszabb ideig tárolják? A legjobb módszer a gombák tartósítása és üvegekbe forgatása. Ebben az edényben a rágcsálnivaló a következő üres helyig tárolható bármilyen hűvös helyen: pince, erkély vagy sötét kamra.

A vargánya feldolgozása főzés előtt

Mielőtt elkezdené a vargánya télire történő elkészítésére vonatkozó recepteket, szem előtt kell tartani, hogy az erdei betakarítást elsődleges feldolgozáson kell átesni.

• A barna nyírfákat konyhai szivaccsal kell megtisztítani a szennyeződéstől, levágni a lábszár alsó részét.
• Öblítsük le bő vízzel, de ne tartsuk benne sokáig, hogy a gomba ne szívjon fel sok folyadékot.
• Dobj bele egy szűrőedénybe, és csak ezután folytasd a forralást és a téli befőzéssel kapcsolatos további folyamatokat.

Nyírfák téli megőrzése fokhagymával

A tapasztalt háziasszonyok azt javasolják, hogy a receptben szereplő barna nyírfák pácolással történő főzéséhez csak a receptben szereplő kalapot vegyenek be, és süssék meg a lábakat vagy készítsenek levest belőlük.

• gomba - 2 kg;
• víz - 1 l;
• só - 50 g;
• cukor - 30 g;
• ecet 9% - 60 ml;
• fokhagyma - 10 gerezd;
• fahéj - ¼ teáskanál;
• babérlevél - 4 db.

A nyírfák téli megőrzése a következő leírás szerint történik:

A meghámozott és megmosott gombát több darabra vágjuk.

A vizet egy serpenyőbe öntik, és forralás után barna nyírfákat helyeznek bele.

25-30 percig forraljuk, folyamatosan eltávolítva a habot.

Dobjunk bele egy szűrőedényt, hagyjuk 10 percig lecsepegni, és készítsük el a pácot.

Az összes fűszert vízben összekeverjük, beleértve az ecetet és az apróra vágott fokhagymát, és 5 percig forraljuk.

Helyezze a gombát a pácba, és lassú tűzön főzze 20 percig.

Ossza el a munkadarabot sterilizált üvegekbe, és töltse meg páccal.

Tekerjük fel a fedőt, takarjuk le egy takaróval, és 3 nap múlva vigyük a pincébe.

Recept a vargánya befőzéséhez télre üvegekbe

A boletus gombák téli betakarításának receptje növényi olaj hozzáadásával nem sok időt vesz igénybe, de végül étvágygerjesztő snacket kap. A gyümölcstestekhez kis mennyiségű koreai fűszerkeveréket adhatunk, amely az olajjal kombinálva különleges keleti ízt ad az ételnek.

• gomba - 2 kg;
• növényi olaj;
• Koreai fűszerezés - 1 evőkanál l .;
• só - 1 evőkanál. l .;
• cukor - 1,5 evőkanál. l .;
• ecet - 100 ml;
• fokhagyma - 5 gerezd;
• babérlevél - 3 db;
• fekete-fehér bors - egyenként 5 borsó.

1. Előzetes tisztítás után a gombát forrásban lévő vízbe öntjük, és közepes lángon 30 percig főzzük, rendszeresen eltávolítva a felületről a habot.
2. Tedd egy szűrőedénybe, és hagyd 15 percig, hogy lecsöpögjön.
3. Keverje össze a gombát egy nagy zománcozott tálban, adjon hozzá sót és cukrot, keverje össze.
4. Adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát, szemes borsot, babérlevelet, koreai fűszereket és ecetet.
5. Keverje újra kézzel, és hagyja állni 20 percig, időnként megkeverve a gombás keveréket.
6. Tegye a gombát a levével együtt sterilizált üvegekbe.
7. Fedjük le fém fedőkkel, és tegyük egy edénybe vízbe sterilizálni.
8. A sterilizálást 60 percig alacsony lángon kell végezni.
9. Öntsön 3-4 evőkanál minden edénybe. l. forró növényi olaj.
10. A télre főzött vargányát üvegekbe tekerjük és szigeteljük.
11. Teljes lehűlés után vigye az alagsorba és tárolja 10 hónapig.

Hogyan készítsünk pácolt vargányát szegfűszeggel télre

Hogyan kell a vargányát télre főzni szegfűszeg hozzáadásával a pácolás során? Vegye figyelembe, hogy ez a fűszer mindig különleges aromát és ízt ad a gombának, amely minden vendégének tetszeni fog. Próbáljon meg egyszer üresen hagyni, és ez lesz a névjegykártyája.

• gomba - 3 kg;
• szegfű - 7-10 rügy;
• víz - 1 l;
• só - 2,5 evőkanál. l .;
• cukor - 3 evőkanál. l. teteje nélkül;
• ecet 9% - 150 ml;
• fokhagyma - 5 gerezd;
• fekete bors - 10 borsó;
• torma levelek.

Javasoljuk, hogy nézzen meg egy lépésről lépésre receptet a vargánya nyírfák téli pácolásához egy fényképpel.

1. Előkészítés után a gombát vízben 25-30 percig főzzük, eltávolítjuk a habot a felületről.
2. Szitára tesszük, és amíg a gomba lefolyik, elkészítjük a pácot.
3. Sót, cukrot, apróra vágott tormaleveleket, szegfűszeget és fekete borsot teszünk a vízbe.
4. 10 percig forraljuk, hozzáadjuk a gombát és további 10 percig főzzük.
5. Beletesszük az ecetet, és lassú tűzön 20 percig főzzük a gombát a pácban.
6. Szögkanállal kiszedjük a terméstesteket, és fokhagymaszeletekkel megszórva üvegekbe tesszük.
7. A pácot leszűrjük, újra felforraljuk és nyakig megtöltjük az üvegeket.
8. Tekerjük fel steril fedőkkel, fordítsuk meg, takarjuk le egy régi takaróval.
9. Miután a dobozok teljesen kihűltek, hűvös helyiségbe visszük.

Hogyan sózzuk be a vargányát télre üvegekbe

A barna nyírfákat többféleképpen sózhatjuk télre. Azt kell mondanom, hogy ebben az esetben a gombák íze jelentősen eltér a savanyúkétól. A pácolás azonban nem lesz rosszabb, mint a pácolás, ráadásul az összes tápanyagot megtartja az uzsonnában.

• gomba - 2 kg;
• só - 3 evőkanál. l .;
• fokhagyma - 10 gerezd;
• hagyma - 1 db;
• kapor - 3 ág;
• szemes bors - 12 db;
• torma levelek.

Sózzuk a nyírfákat télre az alábbi recept szerint.

1. A meghámozott és megmosott vargányát sós vízben 30 percig főzzük.
2. Szűrőbe szedjük, hideg vízzel leöblítjük, lecsepegtetjük.
3. A fokhagymagerezdeket, a hagymát és a tormaleveleket felaprítjuk, a gombával összekeverjük, összekeverjük.
4. Sózzuk, borsozzuk és az apróra vágott kaporszálakat, újra összekeverjük.
5. Üvegekbe tesszük, kézzel lezárjuk, és nyomás alá helyezzük (terhelésként egy vízzel töltött műanyag palack szolgálhat).
6. 7 nap elteltével távolítsa el az elnyomást, és zárja le az üvegeket nylon fedővel, rázza fel.
7. Hűvös helyre tesszük, és 20 nap múlva már tálalhatjuk is az asztalra, hogy élvezhessük az ínycsiklandó gombát.

Recept mustáros sózott vargánya készítéséhez

Ebben a sózott barna gomba főzésének receptjében jobb a hideg módszert használni, pl. a gombát nem kell előre megfőzni.

• gomba - 3 kg;
• só - 150 g;
• mustármag - 1 evőkanál. l .;
• fokhagyma - 10 gerezd;
• ecet 9%;
• babérlevél - 5 db;
• kapor - 3 esernyő.

Sózzuk a barna nyírfákat télre a bankokban, a lépésről lépésre leírtak szerint.

1. A meghámozott és megmosott gombát rétegesen fektetjük, megszórjuk sóval, valamint az ecet kivételével a receptben feltüntetett összes fűszert és gyógynövényt.
2. Zárja le és nyomja le felülről 10 napig nyomással.
3. A gombából kikerült sólevet lecsepegtetjük, magukat a termőtesteket pedig hideg vízzel lemossuk.
4. Friss sóoldatot készítünk: 1 liter vízhez ½ evőkanál. l. só.
5. A gombát friss sós lében 5-7 percig főzzük, majd sterilizált üvegekbe rakjuk.
6. A sóoldatot ismét hagyjuk felforrni, 1 literes üvegekbe töltjük nyakig, anélkül, hogy 1,5 cm-t adnánk a tetejéhez.
7. Adjon hozzá 2,5 evőkanál minden üveghez. l. ecetet és tedd egy fazék forró vízbe.
8. 30-40 percig kis lángon sterilizálva, fedővel feltekerve, régi takaróval szigetelve.
9. Lehűlés után a pincébe viszik, és legfeljebb 10 hónapig tárolják.

Só vargányagomba télre: recept gombák kaporral és chilivel történő sózásához

A télire kapormaggal és chilivel betakarított vargánya nyírfa sózási receptje diverzifikálhatja a vitaminokban szegény családja étrendjét a hideg évszakban, és az ünnepi asztalt is díszíti.

• gomba - 3 kg;
• só - 200 g;
• kapor (mag) - 1 evőkanál. l .;
• chili paprika - ½ hüvely.

A vargánya chilivel és kaporral történő sózásának receptjét szakaszosan készítik el az alábbiak szerint:

• Előzetes tisztítás után öblítse le bő vízzel a gombát, és vágja darabokra.
• Zománcos fazékban összedolgozzuk a gyümölcstesteket, megszórjuk sóval, kapormaggal és apróra vágott chilivel.
• Keverjük össze, fedjük le a serpenyő átmérőjénél kisebb tányérral, és nyomkodjuk le 4 napig.
• Tedd üvegekbe a gombát, zárd le és nejlon fedővel zárd le.
• Helyezze a hűtőszekrény polcaira, és legfeljebb 5 hónapig tárolja. A gomba 30 napon belül fogyasztható.

Recept a vargánya téli rozmaringgal történő sózásához

A rozmaring jól illik a gombához, ezért ajánlunk egy receptet a vargánya savanyítására ezzel a fűszerrel.

A fűszeres és étvágygerjesztő gyümölcstestek mindenkit megörvendeztetnek az ünnepi és mindennapi asztalnál.

• gomba - 3 kg;
• só - 150 g;
• víz - 1 l;
• rozmaring - 3 ág;
• babérlevél - 2 db;
• fokhagyma - 5 gerezd.

Télen meg kell sózni a gombát, betartva az egyszerű szabályokat.

1. A gombát meghámozzuk, a lábak hegyét levágjuk, és bő vízzel leöblítjük.
2. Sós vízben megfőzzük, leszűrjük és üvegekbe tesszük a gombát.
3. Vízben keverje össze a sót, az apróra vágott fokhagymát, a rozmaringot és a babérlevelet.
4. Hagyja 7 percig forrni, távolítsa el és dobja ki a rozmaringgallyakat és a babérlevelet.
5. A gombát kézzel zárjuk üvegekbe, és öntsük le forró sós lével.
6. Steril fedővel feltekerjük, hagyjuk kihűlni és a pincébe vinni.
7. Az első mintát csak 30 nap múlva lehet venni, amikor a gomba jól megsózott.

Hogyan készítsünk sült vargányát télre

Hogyan főzhetsz még télire vargányát uzsonnának? A hagymával sült gomba nagyon finom lesz. A hideg évszakban egy ilyen előétel igazi "sláger" lesz, illatával és ízével elcsábítja vendégeit.

• gomba - 2 kg;
• hagyma - 4 db;
• só ízlés szerint;
• ecet - 4 evőkanál. l .;
• növényi olaj - 200 ml;
• őrölt fekete bors - 1 tk.

A hagymával sült vargánya téli főzésének receptjét szakaszosan készítik el.

1. A kezdeti kezelés után a gombát sós vízben 20 percig főzzük, majd szűrőedénybe visszadobva megmossuk.
2. Hagyjuk lecsepegni és kihűlni, majd apró kockákra vágjuk.
3. Közepes lángon 100 ml növényi olaj hozzáadásával aranybarnára sütjük.
4. A hagymát meghámozzuk, félkarikára vágjuk, és a növényi olaj második részében puhára sütjük.
5. A gombát a hagymával összedolgozzuk, ízlés szerint sózzuk, őrölt borssal megszórjuk, megkeverjük és lassú tűzön 15 percig pároljuk.
6. A gombát és a hagymát sterilizált üvegekbe tömörítjük, a tetejük alá öntjük az olajat, és beleöntjük 3 tk. ecet minden üvegbe.
7. Steril fémfedőkkel feltekerjük, a szobában hagyjuk kihűlni és a pincébe viszik.

Vargánya betakarítás télre paradicsompürével

Ez a nyírfából készült blank télre a gombás ételek szerelmeseinek tetszeni fog. Zöldségekkel és paradicsompürével készül – olyan termékek, amelyek minden konyhában megtalálhatóak. Ez az előétel lehet önálló étel, vagy köret húshoz vagy burgonyához.

• gomba - 3 kg;
• növényi olaj - 400 ml;
• paradicsompüré - 200 ml;
• víz - 200 ml;
• só ízlés szerint;
• hagyma és sárgarépa - 5 db;
• őrölt fekete bors - 1 tk.

A barna nyírfák téli betakarításának receptje konzervdobozokban készül, amely hosszú ideig megőrzi a snacket, megakadályozva annak romlását.

1. Tisztítás után a gombát megmossuk, feldaraboljuk és sós vízben 30 percig főzzük, folyamatosan eltávolítva a felületről a habot.
2. Visszadobjuk egy szitára, megmossuk és hagyjuk lecsepegni.
3. A növényi olaj egy részét forró serpenyőbe öntjük, a szárított nyírfákat kiterítjük és aranybarnára sütjük.
4. A hagymát és a sárgarépát meghámozzuk, megmossuk és felaprítjuk: hagymát - félgyűrűkre, sárgarépát - kis kockákra.
5. Süssük a zöldségeket a növényi olaj második részében aranybarnára, és keverjük össze a gombával.
6. Lassú tűzön pároljuk 20 percig, majd ízlés szerint sózzuk, őrölt borsot adunk, keverjük
7. A gombához adjuk a vízzel hígított paradicsompürét, kevergetve lassú tűzön 40 percig pároljuk, folyamatos kevergetés mellett, nehogy megégjen.
8. Az egész masszát osszuk el sterilizált üvegekbe, fedjük le, és tegyük egy serpenyőbe forró vízzel.
9. Forrásban lévő vízben 30 percig sterilizáljuk, majd fedővel azonnal feltekerjük.
10. Szigetelje le egy régi takaróval, és hagyja 2 napig kihűlni.
11. Kivesszük hűvös helyre: pincébe vagy pincébe, hűtőbe is tehetjük.

Gombás vargánya kaviár télre

Hogyan kell főzni a vargányát kaviár formájában télen? Ezt az elkészítési lehetőséget nagyon népszerűnek tartják, mivel pizzák, piték, torták és palacsinták töltelékeként használják.

Egy darab kenyérre kenhető, így készíthetsz magadnak egy kis uzsonnát ebéd vagy vacsora előtt.

• főtt gomba - 3 kg;
• hagyma - 8-10 db;
• növényi olaj;
• só ízlés szerint;
• paprika - 1 teáskanál;
• babérlevél - 2 db;
• őrölt paprika keveréke - 1 tk.

A téli vargányából készített kaviár lépésről lépésre a következő recepttel rendelkezik:

1. A gombát húsdarálóval vagy turmixgéppel őröljük meg.
2. Tedd egy forró serpenyőbe, öntsd hozzá az olajat és süsd 20 percig lassú tűzön, folyamatosan kevergetve falapáttal.
3. A hagymát meghámozzuk, megmossuk, apró kockákra vágjuk és a gombához adjuk.
4. 15 percig pirítjuk közepes lángon, folyamatos kevergetés mellett.
5. Ízlés szerint sózzuk, hozzáadjuk a paprika és a paprika keverékét, jól elkeverjük.
6. Fedjük le a serpenyőt fedővel, és lassú tűzön pároljuk 15 percig.
7. Levesszük a fedőt, hozzáadjuk a babérlevelet, és további 15 percig pároljuk.
8. Tegye a kaviárt sterilizált 0,5 literes üvegekbe, a babérleveleket kiszedve, és szoros nejlon fedővel zárja le.
9. Teljes lehűlés után vigye a kaviáros üvegeket a pincébe. A munkadarabot legfeljebb 6 hónapig tárolja + 10 ° C-ot meg nem haladó hőmérsékleten.

Recept vargánya kaviárhoz zöldségekkel télre

A barna nyírfákból a téli kaviár elkészítésének javasolt receptje hosszú ideig "gyökeret ver" a notebookjában. A gombás kaviár zöldségekkel kiegészítve kiváló független étel és kiegészítője lesz az étrendnek.

• főtt gomba - 3 kg;
• sárgarépa és hagyma - egyenként 600 g;
• növényi olaj - 300 ml;
• só és őrölt bors ízlés szerint.

A vargánya kaviár formájában történő téli főzését szakaszosan írják le.

1. A főtt gombát és a hámozott hagymát húsdarálón 2-szer őröljük meg.
2. A meghámozott sárgarépát lereszeljük, és a gombához és a hagymához adjuk.
3. Tegyen mindent egy mély serpenyőbe, adjon hozzá olajat, sót és borsot ízlés szerint.
4. Kapcsolja be a tüzet minimálisra, és párolja a kaviárt 2 órán keresztül, rendszeresen keverve, hogy ne égjen meg.
5. Tegye a kaviárt sterilizált forró üvegekbe, és azonnal tekerje fel fém fedővel.
6. Hagyja a szobában, fedetlenül, amíg teljesen ki nem hűl.
7. Tedd polcokra a hűtőszekrénybe, vagy vigyél ki a pincébe.

Hogyan kell megfelelően lefagyasztani a vargányagombát télre

Egyes kezdő kulináris szakértők azt kérdezik, hogy le lehet-e fagyasztani a barna nyírfákat télre, és hogyan kell ezt helyesen megtenni? Azt kell mondani, hogy ezeket a gombákat bármilyen formában fagyasztják: frissen, főzve és sütve. Ez a cikk a fagyásról szól az első két módon.

Hogyan készítsünk barna nyírfákat télre frissen fagyasztva?

1. Ehhez a gombát konyhai szivaccsal megtisztítják a szennyeződéstől, levágják a lábszár alsó részét.
2. Több részre vágjuk és vékony rétegben kinyújtjuk.
3. Tedd a fagyasztóba 3-4 órára, és kapcsold be a maximális fagyasztás üzemmódot.
4. Kiveszik, nejlonzacskóba rakják és visszateszik a fagyasztóba, de a szokásos hőmérsékleti rendszerrel.

Hogyan kell megfelelően lefagyasztani a barna nyírfákat télre, ha korábban főzték?

1. A gombát megtisztítjuk az erdei törmeléktől, levágjuk a lábak hegyét, és bő vízzel leöblítjük.
2. Feltöltjük hideg vízzel, felforraljuk, sós vízben 25-30 percig forraljuk (1 liter vízhez 1 evőkanál kell.só).
3. Kivesszük és szitára tesszük, folyó víz alatt leöblítjük és jól lecsepegtetjük.
4. Konyharuhára fektetjük, hogy a nyírfák kicsit kiszáradjanak, és feldaraboljuk.
5. Élelmiszer-műanyag edényekben vagy nejlonzacskóban osztjuk szét: fedővel lezárjuk az edényeket, és kiengedjük az összes levegőt a zacskókból és megkötözzük.
6. Sorokban fektessük a fagyasztóba, és tároljuk, amíg szükség lesz a gombára.

Csak a hűtő alsó polcán, tételesen olvassa le. Meg kell jegyezni, hogy a gombák nem szeretik az újrafagyasztást, mivel a kiolvasztás során romlik a megjelenésük és a minőségük.

Vargánya solyanka télre

Bár sok recept létezik a hodgepodge készítésére, megállhat a paradicsommal és a paprikával. Praktikus és gazdaságos a családi költségvetés számára. A vargánya ilyen téli betakarítása kiváló kiegészítője lesz a napi menünek.

• főtt gomba - 2,5 kg;
• káposzta - 1 kg;
• paradicsom - 1 kg;
• édes kaliforniai paprika - 500 g;
• keserű paprika - 1 db;
• hagyma és sárgarépa - egyenként 500 g;
• növényi olaj - 1 evőkanál;
• só - 3-4 evőkanál. l .;
• ecet 9% - 200 ml;
• szemes fekete bors - 20 db;
• babérlevél - 5 db.

A nyírfából készült téli solyanka keserű bors hozzáadásával is elkészíthető, ami pikantériát és csípősebbé teszi az előételt.

1. A főtt nyírfákat apróra vágjuk, és zománcozott serpenyőbe tesszük.
2. A paradicsomot forrásban lévő vízzel leforrázzuk, meghámozzuk és turmixgéppel vagy húsdarálóval feldaraboljuk.
3. A sárgarépát és a hagymát meghámozzuk, megmossuk és felaprítjuk: a hagymát kockákra, a sárgarépát durva reszelőn lereszeljük.
4. A káposztát apróra vágjuk, a kaliforniai paprikát meghámozzuk és tésztára, a csípős paprikát kockákra vágjuk.
5. Keverje össze az összes zöldséget a gombával egy edényben, adjon hozzá olajat, és lassú tűzön párolja 60 percig.
6. Adjunk hozzá sót, szemes borsot, babérlevelet és ecetet, keverjük össze.
7. Forraljuk további 20 percig, folyamatosan keverjük falapáttal.
8. Forrón sterilizált üvegekbe tesszük, fedőjüket feltekerjük és melegen becsomagoljuk.
9. Hagyja meleg takaró alatt, amíg teljesen ki nem hűl, és csak ezután vigye ki hűvös helyre.