emmabrewda.com

Szinte minden gomba pácolható és sózható, de a mézes gomba az egyik legnépszerűbb. Hazánkban ezek a termőtestek szabadon megvásárolhatók, vagy az erdőbe kerülve önerőből is begyűjthetők. Ez utóbbi lehetőség kivételes öröm a gombás ételek szerelmeseinek. Ezenkívül minden háziasszony saját belátása szerint feldolgozhatja a teljes gombatermést.

Tehát sokan inkább a pácolást és a terméssózást részesítik előnyben. Hiszen mi lehet finomabb, mint az erős és ropogós gomba az asztalon? De ahhoz, hogy elégedett legyen az uzsonnával, fontos megjegyezni, hogy a savanyúság milyen szerepet játszik a mézes galócában.

A fűszerek minden pác alapját képezik, ezért ezek kombinációját és adagolását teljes komolysággal kell megközelíteni. A túl sok fűszerezés elnyomja a gombák ízét és aromáját, túl kevés pedig hiányossá teszi. Ezért tudnia kell, mikor kell megállni, és helyesen kell kiszámítani a fűszerek mennyiségét. Meghívjuk Önt, hogy ismerkedjen meg a mézes galóca különböző változataival télen és minden nap.

Mézes galóca előkészítése pácoláshoz

Mint tudják, az erdei gombák pácolása magában foglalja a gyümölcstestek válogatását, tisztítását és előzetes felforralását. Ezért, mielőtt folytatná a mézes agarics sólé készítésének receptjeit, fontos figyelmet fordítani az előkészítésre.

A fiatal és erős termőtestek ideálisak a pácoláshoz, savanyításhoz. A nagyméretű felnőttek is használhatók, de akkor ezeket darabokra kell vágni. Mivel a gombák főleg tuskókon és fákon nőnek, gyakorlatilag nincs rajtuk szennyeződés, ami azt jelenti, hogy nincs szükség minden példány alapos tisztítására. Le kell vágni a láb alsó részét késsel, és eltávolítani a nehéz szennyeződéseket, ha van ilyen. Ezután helyezze a gombát egy megfelelő edénybe, és készítsen oldatot vízből és sóból (1 liter víz - 1 evőkanál só). A keletkezett folyadékkal öntsük fel a mézes gombát, és hagyjuk állni 1-1,5 órán keresztül, ezalatt a maradék szennyeződés a kalap alá rejtőző rovarokkal együtt a felszínre úszik. Áztatás után öblítse le a gombát folyó hideg víz alatt, és tegye át egy serpenyőbe. Felöntjük sós vízzel, felforraljuk, és 20 percig forraljuk, lefedve a habot.

Sólé készítése ecetes gombákhoz

Most, hogy az előkészítő szakaszok lezajlottak, megkezdheti a sóoldat elkészítését a mézes galóca pácolásához.

A pác fő összetevői a következők:

• Víz;
• Só, cukor;
• Különböző típusú paprika;
• Hagyma, fokhagyma és más zöldségek;
• Kapor - zöldek vagy szárított magvak;
• Szegfűszeg és más fűszerek;
• Torma;
• Mustármagok;
• Növényi olaj;
• Babérlevél;
• Ecet.

Ha a mézes agaric páchoz való savanyúságot télre készítik, akkor az ecetnek jelen kell lennie a készítményben. Ez az összetevő a legjobb tartósítószer, aminek köszönhetően a munkadarab hosszú ideig megőrződik. Ezenkívül az ecet kellemes savanyú ízt ad a gombának. Almaecettel vagy más gyümölcsecettel páclét készíteni azonban nem javasoljuk, vegyen rendes, asztali ecetet. Célszerű már a sós főzés legvégén hozzáadni. Azt kell mondanom, hogy ecet helyett citromsavat is használhatunk, ami jó tartósítószerként is működik.

A savanyúság sós lébe adandó fűszerek kiválasztásakor minden háziasszony saját preferenciái és családja ízlése alapján dönt. Valaki szereti a csípős falatokat, míg valaki fűszeres jegyet szeretne érezni benne. Ezért nincs egyértelmű keret az összetevők felhasználására, a lényeg a víz, a gombák és a kedvenc fűszerek mennyiségének helyes kiszámítása.

Ami magát a pácolást illeti, ez kétféleképpen történik - hidegen és melegen. Az elsőben a pácot a gombától külön főzzük, a másodikban pedig mindent együtt főzünk.Azonban mindkét esetben a pácot körülbelül 7-10 percig főzzük.

Pácos páchoz mézes galóca télire 1 liter vízhez

Kínálunk, hogy megtanulják, hogyan kell elkészíteni sóoldatot a mézes galóca számára? Ezt nagyon egyszerű megtenni, elég betartani a receptet. Érdemes megjegyezni, hogy biztosan tetszeni fog az eredmény, és a vendégek megkérik, hogy ossza meg csodálatos ecetes gombáinak receptjét. Tehát klasszikus sóoldatot készítünk a mézes galóca számára - 1 liter vízhez veszünk:

• 1,5 evőkanál. l. só;
• 1 evőkanál. l. Szahara;
• 3 babérlevél;
• 8 evőkanál. l. ecet (9%);
• 15 borsó fekete bors;
• 3 szegfű;
• 4 evőkanál. l. növényi olaj.

Hogyan készítsünk klasszikus savanyúságot a mézes galóca számára?

1. Ebben az esetben a hidegsavanyításos módszert alkalmazzuk, vagyis a sólevet a terméstestektől elkülönítve forraljuk fel. Ehhez keverje össze a listán szereplő összes összetevőt vízben (az ecet kivételével), és forralja 7 percig.
2. Ezután öntsük hozzá az ecetet, és szó szerint még 3 percig forraljuk.
3. A pácot szitán vagy szűrőedényen átszűrjük, és sterilizált üvegekbe töltjük, amelyekben már van külön főtt gomba.
4. A fedőket feltekerjük, takaróba tekerjük és teljesen kihűtjük. De azt kell mondanom, hogy ez a sóoldat nem csak a télre készült. Ha a gombát közvetlenül a pácban főzzük, akkor az előétel néhány napon belül elfogyasztható. Ebben az esetben zárja le a sterilizált üvegeket hagyományos műanyag fedővel.

Hogyan főzzünk savanyúságot fokhagymával és hagymával mézes galócához télre

A következő recept, amely megmondja, hogyan kell főzni a savanyúságot a mézes galóca számára télen, fokhagyma és zöldhagyma használatát foglalja magában. Ezt a lehetőséget is az egyik legnépszerűbbnek tekintik, mert az előétel fűszeres és pikáns. 1 kg főtt gombához sólevet készítünk:

• 450 ml víz;
• 1,5 tk só;
• 2 tk Szahara;
• 7 gerezd fokhagyma;
• 10 zöld hagyma toll;
• 5 evőkanál. l. ecet;
• 10-15 db. fekete bors;
• 4 babérlevél.

1. Keverje össze az összes összetevőt vízben, beleértve a préselt fokhagymát és az apróra vágott hagymát.
2. Forraljuk fel a sóoldatot, adjuk hozzá a gombát, forraljuk 10 percig.
3. Távolítsuk el a babérlevelet, és osszuk szét a gombát a páccal együtt sterilizált üvegekbe.
4. Tekerjük fel, hagyjuk kihűlni és küldjük a pincébe.

Hogyan készítsünk sóoldatot egy háromliteres üveghez a mézes galóca sózásához télre

A mézes galóca sózásához sóoldatot is készíthet. Ezeket a termőtesteket fahordókban, zománcozott edényekben és vödrökben, kerámia- és üvegedényekben sózhatja. Ebben az esetben normál háromliteres üveget használunk. Először azonban alaposan le kell mosni és 15 percig sterilizálni kell. Tehát egy három literes edénybe sós gombához a következő összetevőkre lesz szüksége:

• 800 ml víz;
• 3 evőkanál. l. asztali só.

További összetevők:

• Ribizli, torma, tölgy vagy cseresznye levelei.
• Fekete bors.

Azt kell mondanom, hogy a mézes galóca sózására szolgáló sóoldat ugyanolyan egyszerű lesz, mint a körte héja.

1. A vizet és a sót összekeverjük, tűzre tesszük és felforraljuk.
2. Vegyük le a tűzhelyről és hagyjuk teljesen kihűlni.
3. Közben a mézes gombát rétegesen szórjuk meg a receptben említett friss levelekkel, valamint fekete borssal. Egy vagy több fajta levelet vehet egyszerre.
4. Töltsük meg az üveget a kapott páccal, fedjük le, és hagyjuk 3 napig szobahőmérsékleten. Majd kivesszük hűvös helyiségbe, vagy hűtőbe tesszük. Egy ilyen nassolnivalót 2-3 hét múlva lehet enni.

Ugyanezt a sóoldatot használják a mézes galóca téli sózásához. Csak hetente egyszer ellenőrizze a munkadarabot: nyissa ki a fedelet, és alaposan öblítse le forró vízzel. Ezenkívül plakk képződhet a felületen, ezért távolítsa el. Az ilyen üres lapot legfeljebb 4 hónapig tárolhatja.