emmabrewda.com

Minden tapasztalt háziasszonynak megvan a maga titka, hogyan készítsen ízletes és egészséges konzerveket. Ezen az oldalon megtudhatja, hogyan készítsünk tejgomba pácot az összes szabály szerint. Van egy klasszikus változat. Ebben a tejgombák pácát ecettel vagy esszenciával készítik el. De vannak más típusú tartósítószerek is. Nekik köszönhetően ecetsav nélkül is elkészíthető a téli tejgombák pác. Ez különösen értékes azok számára, akik gyomor-bélrendszeri betegségekben szenvednek, ezért bizonyos élelmiszerek fogyasztása ellenjavallt. Válasszon megfelelő receptet a tejgombák páchoz, és készítsen illatos és ízletes készítményeket a télre.

Pác főtt gombához

A főtt gomba öntésére szolgáló pácot a következőképpen készítjük el. Öntsünk 0,5 liter vizet egy serpenyőbe, tegyünk egy kés hegyére 2 teáskanál sót, 1 teáskanál cukrot, 6 szem borsot, 1 babérlevelet, 1 szegfűszeget, 1 g fahéjat és citromsavat. Mindezt 20-30 percig forraljuk alacsony lángon, majd lehűtjük, és hozzáadunk 1/3 csésze 8%-os ecetet. A gomba pác készen áll, de azonnal fel kell használni, nem tárolják nyitva.

Pác tejgombához 1 liter vízhez

Tudnia kell, hogyan készül a tejgomba alappác 1 liter vízre: ez az elrendezés segít abban, hogy ne tévessze össze a sóval és a cukorral. 1 liter vizet öntünk egy zománcozott edénybe, 2 ek. evőkanál sót, 1/3 csiszolt pohár 8%-os ecetet, forraljuk fel, és csepegtessünk oda 1 kg előkészített nyers gombát. Ne féljen attól, hogy a pác nem fedi el az összes gombát, mert hevítéskor levet enged, és teljesen elmerül a pácban. Amint a folyadék felforr, csökkenteni kell a hőt, és óvatosan kevergetve főzni kell.

Szúrókanállal távolítsuk el a habot.

A fűszereket (2 babérlevél, 2 szegfűszeg, 5 szegfűborsó borsó, 1 g fahéj és csillagánizs), valamint citromsavat (kés hegyével) adunk hozzá, miután a pác teljesen habmentes volt. Ezután 1 teáskanál cukrot kell hozzáadni.

Hogyan készítsünk pácot a tejgombákhoz télre

Mielőtt elkészítené a pácot a tejgombák számára télen, vegye be: 1 liter vízhez 3 teáskanál ecetesszencia megy 1 fazettás pohár asztali ecet (akkor 1 pohárral kevesebb víz), 2 evőkanál cukor, 4 teáskanál só, 3 babérlevél, 6 borsó szegfűbors, 3 szelet szegfűszeg , egy kis fahéj. A pácnak feltétlenül el kell fednie a gombát, hogy ne képződjön penész. Öntsön növényi olajat a tetejére. Ha penészedés indult meg az üvegben, forraljuk fel a gombát, töltsük meg friss páccal. A pácokat és savanyúságokat hűvös helyen tároljuk.

A pác második változata.

Pác:

• víz 3 liter,
• ecet esszencia 1 teáskanál,
• 1/2 teáskanál szem bors,
• 1/2 evőkanál só
• Kapor.

Készítse elő a pácot. A kockákra vágott gombát a pácba dobjuk, és addig főzzük, amíg az aljára nem kerül. Dobd el a régi kaprot (amikor a magok érettek rajta), van egy törzs, egy habverővel magvakat és forrald fel. Öntsük előre sterilizált üvegekbe, és zárjuk le MŰANYAG fedővel, forrásban lévő vízzel előforralva. Tárolja a hűtőszekrény alsó polcain.

Egy másik recept a tejgombák páchoz.A páchoz:

• asztali ecet - 2 csésze
• só - 30 g
• cukor - 3-5 teáskanál,
• szegfűbors - 5 borsó,
• babérlevél - 3-5 db,
• szegfűszeg - 3-5 db.

Forraljuk fel a vizet ecettel, adjunk hozzá sót, cukrot, borsot, babérlevelet, fahéjat, szegfűszeget. Ha a pác felforrt, adjuk hozzá a gombát, és főzzük puhára. Ezután hűtsük le a pácot, öntsük üvegedényekbe, fedjük be vékony réteg növényi olajjal.

Pác fekete gombához

A fekete gomba pác összetétele 2 kg gombára: víz - 0,5 l, olívaolaj - 100 ml, citrom - 1 db, fekete bors ízlés szerint, babérlevél ízlés szerint.

A gombát meghámozzuk, jól megmossuk, felaprítjuk. Öntsön vízből, olíva- vagy napraforgóolajból, citromléből és fűszerekből készült pácot. Addig főzzük, amíg a gomba megpuhul, és annyi víz lesz, hogy ellepje a gombát. Ezeket a gombákat meleg snackként is tálalhatjuk.

Második főzési lehetőség:

• cukor - 10 g
• citromsav - 2 g,
• 5% ecet - 250 ml,
• szegfűbors - 6 borsó,
• babérlevél - 1 db,
• fahéj - 1 g.

A pác elkészítése: öntsön 1 liter vizet egy zománcozott serpenyőbe, adjon hozzá sót és ecetet. Tegyük a serpenyőt a tűzre, forraljuk fel a pácot, szűrjük át 4 réteg sajtruhán, és mártsuk bele a gombát. Alacsony forrásban puhára főzzük, amikor a gomba leülepszik az aljára, és a pác ismét átlátszóvá válik.

Hozzáadjuk a fűszereket a recept szerint, és újra felforraljuk. Száraz melegített üvegekbe csomagoljuk, 1 cm-rel a nyak teteje alá töltve. Fedjük le és állítsuk be a sterilizáláshoz. Felteker.

Forró pác tejgombához

A tejgombák forró pác a következő összetevőket tartalmazza:

• víz - 400 g,
• só - 10 g
• cukor - 10 g
• szegfűbors - 6 borsó,
• szegfűszeg - 2 db,
• fahéj - 1 g
• citromsav - 3 g,
• 5% asztali ecet - 100 g.

Öntsön vizet egy serpenyőbe, adjon hozzá sót és cukrot, forralja fel, szűrje át 4 réteg gézen, forralja újra, adjon hozzá fűszereket, citromsavat és 5% -os asztali ecetet. Az üveg aljára lehet fűszereket tenni, rájuk gombát tenni. A forrásban lévő páclével megtöltött gombát sterilizáljuk és feltekerjük.

Pác száraz tejgombához

A száraz tejgombák pác elkészítéséhez a következőket kell tennie:

• só - 3 teáskanál,
• bors - 8 borsó,
• babérlevél - 12 db,
• 30%-os ecetsav - 70 g,
• cukor - fél teáskanál,
• víz - 2 pohár.

Főzés közben a tejgombákból levet engednek, amiből a páchoz lehet folyadékot használni. Adjunk hozzá ecetsavat, és főzzük gombával 5 percig. A gombás forró pácot tegyük egy előmelegített üvegbe, és azonnal zárjuk le. A kapott pác sötét színű, de a gomba jól megőrzi tápértékét.

Finom pác tejgombához

• víz - 1 l,
• só - 2 evőkanál,
• cukor - 2 evőkanál. kanalak,
• babérlevél - 2 db,
• szemes bors - 6 db,
• szegfűbors - 6 db,
• szegfűszeg - 6 db,
• fokhagyma - 1 gerezd,
• ecet (esszencia 70%) - 1 desszert kanál.

Finom pác a tejgombákhoz, ha finomra vágott fokhagymát ad hozzá. Öntsön forrásban lévő vizet egy serpenyőbe - 1 liter. Adjunk hozzá sót, cukrot, apróra vágott fokhagymát, fűszereket. Öntsünk bele egy kanál ecetesszenciát. Főzzük a gombát sós lében körülbelül 15 percig, kapcsoljuk ki, és forrón tegyük át egy üvegbe. A pácnak kissé el kell fednie a gombát, a pác maradványait fel lehet önteni. Kihűlés után helyezze az üveget a hűtőszekrénybe. Másnap már lehet enni.

Pác tejgomba befőzéséhez üvegekbe

Mielőtt a gombát a tartály (tégely) aljára helyezné, öntsön egy réteg sót. A tetejére fekete ribizli, cseresznye és tölgy leveleket, tormaleveleket és gyökereket, kaporszárat helyeznek - hogy a gombának jobb íze és aromája legyen. A gomba lábait a kalaptól 0,5 cm-re levágjuk. A gombát szorosan, kalapjukkal lefelé, 6-10 cm vastag rétegekben kell lerakni. A gombák minden rétegét megszórjuk sóval és fűszerekkel (babérlevél, bors, fokhagyma). Egy kilogramm friss gombára 35-50 g sót, vagy a régi szabványok szerint másfél-két pohár sót vegyünk egy vödör gombára. Felülről a gombákat ribizlilevéllel, tormával, cseresznyével, kaporral kell lefedni, hogy megvédje őket a sóoldat felületén megjelenő penésztől. Ezután a gombát egy fa körrel letakarják, rárakják a terhet (elnyomás, elnyomás), és a tartályt letakarják egy tiszta ronggyal.

A tejgombák befőzéséhez használt pácnak teljesen le kell fednie a gombát.Ha kevés a sóoldat, vagy valamilyen okból kifolyt, a gombát 10% -os sóoldattal forralt vízben kell önteni. A penész megjelenése esetén el kell távolítani a tartály faláról egy tiszta, só- vagy ecetoldattal megnedvesített ruhával, és ebben az oldatban öblítse le a fa kört és az elnyomást.

Pác fehér tejgombához

• Só - 1 evőkanál kanál,
• víz - 2 pohár
• 30%-os ecetsav - 70 g,
• szegfűbors - 15 borsó,
• babérlevél - 2 db,
• kis hagyma - 10 db,
• szegfűszeg - 2 db,
• cukor - fél teáskanál.

A fehér tejgombák pácát vízből, fűszerekből és hagymából kell főzni - utoljára öntsük bele az ecetet. Fűszerezzük a pácot, mártsuk bele a gombát és főzzük még 5 percig. Tegye üvegekbe a forró gombát hagymával, és folytassa a pác főzését a nagyobb szilárdság érdekében. Ezután a forrásban lévő pácot a gombára öntjük, az üvegeket lezárjuk.

Pác tejgombához ecet nélkül

Tejgomba pác készítéséhez ecet nélkül 1 kg gombához 1 evőkanál sót, 1-2 teáskanál cukrot, 10 szem borsot, 5 db-ot veszünk. szegfűszeg, 2 babérlevél, 1-2 hagyma, fél sárgarépa, 2 csésze víz.

A pácot addig főzzük, amíg a zöldségek elkészülnek. A forralás végén hozzáadjuk a kinyomkodott gombát, és további 5-10 percig forraljuk. Ha megfőtt a gombát üvegekbe tesszük, forró páccal leöntjük, szorosan lezárjuk, lehűtjük és hideg tárolóhelyre tesszük.

Pác sózott tejgombához

A sózott tejgomba pácának összetétele:

• 400 g sót
• 35 g kapor (zöld),
• 18 g torma (gyökér),
• 40 g fokhagyma
• 35-40 szegfűborsó,
• 10 babérlevél.

A gombát szétválogatjuk és meghámozzuk, a szárát levágjuk, és 2-3 napig hideg vízben áztatjuk. A vizet legalább naponta egyszer cserélik. Áztatás után szitára dobjuk, és fűszerekkel és sóval rétegezve hordóba rakjuk. Fedje le a gombát egy szalvétával, tegyen egy hajlító kört és egy terhelést.

Új gombát adhat a hordóhoz, mivel a sózás után térfogatuk körülbelül egyharmadával csökken.

A sóoldatnak a kör felett kell megjelennie. Ha a sóoldat két napon belül nem jelenik meg, növelni kell a terhelést.

Pác tejgomba pácolásához

Nagyon fontos, hogy a gombát ne sózzuk túl: a só nem lehet több 5%-nál. A gombapácoláshoz használt pác nagyobb sókoncentrációja kedvezőtlenül hat az erjedési folyamatra: 10%-os koncentrációnál lelassul az erjedés, 20%-nál pedig teljesen leáll.

A gombás turshiát (savanyúságot) a következőképpen készítjük el. A meghámozott és megmosott gombát blansírozzuk, és megfelelő edénybe tesszük, minden sort megszórva sóval és cukorral - 10 kg gombához 150 g sót és 150 g cukrot kell venni. Ezután töltse fel vízzel.

Az erjedés 15-18 °C-on 14-15 napig tart. Ebben az időszakban a gombát tartalmazó tartálynak mindig tele kell lennie. Erjedés után a gombát hűvös helyen tároljuk.

Pác a tejgomba befőzéséhez télre

A beáztatott gombát egy előkészített edénybe (zománcozott edénybe, hordóba) tedd színültig lábbal felfelé, szórd meg sóval 3-4 tömegszázalék gomba arányban, azaz 10 kg gombához 300-400 g sót. Fűszerek és ízesítők páclében a tejgomba befőzéséhez télre: fokhagyma, bors, kapor, tormalevél, fekete ribizli levél, babérlevél, szegfűbors, szegfűszeg stb. tedd a hordó aljára, a tetejére, és tedd is. a gombát a közepén velük. A tetejére egy fa kört és egy terhelést kell tennie.

Amikor a gombák megtelepednek a hordóban, új adagot rakhatunk belőlük, megszórjuk sóval, és így tovább, amíg a tartály meg nem telik. Ezt követően a gombát hideg helyre kell vinni. Ezzel a sózással a tejgomba készen áll - 30-40 nap alatt. A gombát üvegekbe tesszük és hűvös helyen tároljuk.

Nézze meg, hogyan készítsünk pácot a tejgombákhoz a videóban, ahol az összes lépést jól szemléltetjük.