emmabrewda.com

Az illatos vargánya julienne ünnepi étel, vagy egy szokásos családi vacsora kiegészítője lehet. Ezen az oldalon megtudhatja, hogyan kell főzni a julienne-t vargányából, amely kulináris receptek széles választékát kínálja egy ilyen ételhez. Reméljük, hogy ezek az információk egyszerűvé és mindennapossá teszik a julienne vargányából történő elkészítését még a kezdő háziasszonyok számára is. Kiegészítő összetevőként különféle lágy és kemény sajtok, fűszernövények, csirkehús és darált marhahús, tejszín, tejföl és különféle szószok közül választhat. Vannak bizonyos finomságok a termékek elkészítésében. Azt is fontos tudni, hogyan kell megfelelően elosztani a kész masszát a kutak között, és mennyi ideig kell küldeni a sütőbe vagy a multicookerbe.

A julienne főzési módszerei vargányából

A fehér gombás julienne talán a legelterjedtebb meleg snack hazánkban. Az igazság kedvéért érdemes megjegyezni, hogy a julienne a klasszikus főzés során nem étel, hanem csak egy módja annak, hogy az ételeket vékony csíkokra (például gyufára) vágják. Egyszer régen ez a kifejezés behatolt az orosz konyha vadonjába, és gyökeret vert. Sehol, egyetlen országban sincs ilyen étel (név szerint, nem lényeg szerint). Teljesen természetes, hogy elkészítésének módjának sokféle változata van, és ez a készlet maga is rengeteg kérdést vet fel a témában - de hogyan helyes? Ismételten mélyen meg vagyok győződve arról, hogy az ételek, különösen az elkészítése nem tűri a kategorikusságot.

Valamilyen oknál fogva sokan azt hiszik, hogy csak egy van, és csak ők tudják, hogyan kell megfelelően főzni a borscht, zabkása, omlett stb. , a megfelelő satsivi stb. Először is megjegyzem, hogy a gombák mellett a ghí is "részt vesz" a ghí-ben (növényi olaj vagy ezek keveréke elfogadható), hagyma, só, bors, besamel (a besamelhez lásd a "darált" részt hús pitékhez") és gyakran sajt (de a jövőben megpróbálom lebeszélni a használatáról).

Mindenekelőtt figyelembe kell venni a gomba és a hagyma arányának arányát.

Valójában nem tétlen a hagyma felhasználásának kérdése a főzéshez és különösen a forró ételekhez. A hagyma kétségtelenül fontos ízesítő és sűrítő összetevő. Ha azonban több van belőle egy edényben, mint amennyi szükséges, az túlzott édességet kölcsönöz. Ezért fontos, hogy ne vigyük túlzásba a dolgot. A gomba és a hagyma optimális aránya a következő - 500-600 g nyers gombához, 100 g hagymához. A gombát vékony szeletekre vágjuk, és a lábbal együtt lehet. Hagyma - vékony félgyűrűkben. A szakirodalomban nézeteltérés van a gomba és hagyma hőkezelésével kapcsolatban, amelyet két különböző megközelítés határoz meg.

Az első megközelítés abból áll, hogy elkezdjük sütni a gombát, és egy kicsit később adjuk hozzá a hagymát, majd folytatjuk mindkettőt. Sütéskor a gombák folyadékot (levet) veszítenek, végül elpárolognak, és csak ezután válik a gomba és a hagyma egyfajta ropogós kéreg. Így a gombák nagyon sok levet veszítettek, szeletei pedig nagyon vékonyak lettek. Majd mindezt bésamel szószban felmelegítjük.

Egy másik módszer: a gombát nagyon forró olajban gyorsan megsütjük, hogy aranyszínű kéregbe kerüljön, és ne veszítse el a nedvességet. A hagymát külön-külön, szintén aranybarnára pirítjuk. Ezután a gombát és a hagymát bésamel szószban megmelegítjük. Az első esetben a gomba levet veszít, így a julienne térfogata kisebb, de a lé ízesítőanyagai megmaradnak, és átmennek a szószba. A másodiknál ​​a gomba önmagában is ízletes, kisebb a térfogatveszteség, a szósz pedig szinte semleges, csak szaftosságot ad.Itt az ideje, hogy a sóról beszéljünk, nevezetesen - melyik szakaszban sózzuk meg az ételt? Nyilván az első esetben a gombát sütés közben megsózzák, így több levet veszít. A másodikban jobb, ha megsózzuk az edényt, miközben melegítjük a gombát és a hagymát a szószban.

Azt is érdemes megjegyezni, hogy nem csak a bésamel tud folyékony közegként működni, hanem a tejföl is liszttel, zsíros 30-35%-os tejszínnel mártás állagúra párolva.

Fehér gomba julienne recept csirkével egy serpenyőben

A csirkehús vargányából készült julienne receptje magában foglalja a sajt jelenlétét, majd megígértem, hogy lebeszélem a használatáról. Hadd emlékeztesselek arra, hogy a klasszikusokban szokás a kész julienne-t tűzálló adagolt edényekbe tenni, megszórni reszelt kemény sajttal, és addig sütni, amíg kéreg nem keletkezik.

Bevallom, nem szeretem ezt a héjat - amint a sült julienne kicsit kihűlt, a héja áthatolhatatlanná válik, és amikor egy kanállal próbálunk egy kis julienne-t felkanalazni, egyértelműen megzavarja a szándékunkat - vagy nem fog áttörni, vagy az egész (sajthéj) igyekszik követni az első kanál julienne-t. Ebben a formában még nehezebb vargányából julienne-t főzni egy serpenyőben, ahol a sajt alig melegszik és nem olvad meg.

Ennek ellenére könyvről könyvre vándorol a „sajt alatti” julienne sütési ajánlás, az a benyomásom, hogy ezeknek a könyveknek a szerzői soha nem főztek julienne-t, de még csak az asztalra sem mondják, soha, Isten áldja meg őket. nem enni! De! Alapvetően a hagyományos kemény sajt íze nagyon jól passzol a gombához. Ezért a forró bésamelhez reszelt sajtot adunk, és ebben a szószban a sült gombát és hagymát felforrósítjuk. És ha sejtjük, hogy a gombát és a hagymát "sajtos" szószban felmelegítve tegyünk bele nyers sárgáját, majd süssük meg a julienne-t, akkor lesz a kéreg (a sárgája miatt), de már nem nyúlik, és soha nem lesz belőle. áthatolhatatlan!

Nézze meg, hogyan kell megfelelően főzni a julienne-t vargányából a receptben egy fényképpel, amely bemutatja, hogyan készül ez az étel, hogyan vágják fel az összetevőket.

Szárított vargánya julienne

Fogalmazás:

• szárított vargánya - 300 g
• vaj - 150 g
• hagyma - 200 g
• liszt - 70 g
• tej
• tejföl - 300 g
• só
• bors
• citromlé
• zöldek

Az elkészített szárított gombát hideg folyóvízben öblítsük le, öntsük fel hideg tejjel, hogy ellepje a gombát, és hagyjuk egy éjszakán át.

Mielőtt szárított vargányából készítenénk a julienne-t, adjunk hozzá vizet a tejhez, tegyük tűzre, és ugyanabban az edényben, lassú tűzön főzzük puhára.

Dobj bele egy szűrőedényt.

Amikor a gomba kihűlt, csíkokra vágjuk.

A hagymát apróra vágjuk és megpirítjuk, ide egy kanál búzalisztet teszünk és addig pirítjuk, míg a liszt megpirul.

Ezután felengedjük leszűrt húslével, hozzáadjuk a tejfölt, a csíkokra vágott gombát, sózzuk, borsozzuk, a serpenyőt forró sütőbe tesszük és megsütjük.

Tálaláskor meglocsoljuk citromlével és megszórjuk apróra vágott fűszernövényekkel.

Szárított vargánya julienne recept

Hozzávalók:

• 500 g száraz vargánya,
• 1 pohár tejföl
• 100 g vaj
• 2 tojás
• 1 evőkanál. egy kanál lisztet
• só ízlés szerint

A száraz vargányából készült julienne receptje szerint csíkokra vágott, forró vízzel és ecettel leforrázott vargánya olajban puhára sütjük. A lisztet is pirítsuk meg, adjuk hozzá a gombát, keverjük össze mindent és tegyük egy fém edénybe (vagy speciális formákba - cocotte készítőkbe). A felvert tojást és a sót tejföllel elkeverjük, a gombára öntjük és sütőben megsütjük.

Vargánya gombás julienne receptje tejföllel

A vargánya gombából készült julienne készítéséhez a következő termékek tartoznak:

• vargánya gomba - 200 g
• 2 hagyma
• vaj - 50 g
• tejföl - 200 g.

Forraljuk fel a gombát. A vargányából készült julienne költségvetési elkészítésének receptje szerint a hagymát finomra kell vágni, vajban enyhén meg kell pirítani, rá kell tenni a vargányát, megsózni, és tovább kell sütni, amíg megpuhul. Ezután tegyük koktélos sütőbe, öntsük fel tejföllel, és pároljuk a sütőben.

Julienne vargányából cserépben a sütőben

Az elkészített szárított vargányát folyó hideg vízben öblítsük le, és öntsük fel hideg tejjel, hogy ellepje a gombát, és hagyjuk egy éjszakán át. Mielőtt vargányából julienne-t főznénk a sütőben, adjunk hozzá vizet a tejhez, tegyük tűzre, és ugyanabban az edényben, lassú tűzön főzzük puhára. Dobj bele egy szűrőedényt. Amikor a gomba kihűlt, csíkokra vágjuk. A hagymát apróra vágjuk és megpirítjuk, ide egy kanál búzalisztet teszünk és addig pirítjuk, míg a liszt megpirul. Ezután felengedjük leszűrt húslével, hozzáadjuk a tejfölt, a csíkokra vágott gombát, sózzuk, borsozzuk, egy serpenyőt forró sütőbe tesszük és megsütjük. Tálaláskor meglocsoljuk citromlével és megszórjuk apróra vágott fűszernövényekkel. Javasoljuk, hogy a julienne-t vargányából főzzük cserépben, amely tökéletesen megőrzi az étel ízét.

Fogalmazás:

• szárított vargánya - 100 g
• vaj - 50 g
• hagyma - 60 g
• liszt - 25 g
• tej
• tejföl - 100 g
• só
• bors
• citromlé
• zöldek

Julienne recept vargányából tejszínnel

Hozzávalók:

• friss vargánya 100 g,
• hagyma 2 db.
• liszt 1 tk
• vaj 2-3 ek. kanalakat
• tejszín (20% zsír) 50 ml
• sajt 50 g
• só
• őrölt fekete bors - ízlés szerint

A gombát apróra vágjuk. A tejszínes vargányából készült julienne receptje szerint a hagymát apróra vágjuk. A hagymát és a gombát összekeverjük, borsozzuk, sózzuk, majd serpenyőben megolvasztjuk a vajat. A sütés legvégén adjunk hozzá egy teáskanál lisztet. Az elkészített gombát adagolt julienne edényekbe rendezzük, és a tejszínnel felöntjük. A sajtot durva reszelőn lereszeljük, és a julienne-re kenjük a gomba és a tejszín tetejére. Melegítsük elő a sütőt körülbelül 150 fokra, és süssük aranybarnára a julienne-t. Julient forrón szolgálják fel.

Recept, hogyan készítsünk julienne-t szárított vargányából és csirkehúsból lassú tűzhelyben

Mielőtt julienne-t készítene a vargányából, alaposan meg kell fontolnia az edény összetételét, és mindent össze kell gyűjtenie. A szárított vargányából és csirkehúsból készült julienne-hez a következő termékekre van szükség:

• 500 g csirke filé
• 500 g vargánya
• 1 hagyma
• 100 g reszelt sajt
• 1 csésze tejföl vagy tejszín
• 1 evőkanál. l. Liszt
• 1 evőkanál. l. zsemlemorzsa
• 50 g vaj
• növényi olaj
• őrölt feketebors
• só

A csirkefilét sós vízben puhára főzzük (kb. 30-40 perc), lehűtjük és apró darabokra vágjuk. A gombát megmossuk, meghámozzuk, vékony szeletekre vágjuk. Multicooker tálban megolvasztjuk a vajat, beletesszük a gombát. Főzzük a julienne-t vargányából lassú tűzhelyen "Sütés" módban 30 percig. Zárt fedéllel, időnként megkeverve megsütjük.

A lassú tűzhelyen készült vargányából készült julienne receptje szerint a hagymát vékony félkarikára vágjuk, a gombához adjuk, 10 percig pirítjuk, sózzuk, borsozzuk.

A tejfölös szószhoz a lisztet vajban 2-3 percig pirítjuk, folyamatos keverés mellett.

Adjunk hozzá tejfölt, és alaposan keverjük össze, hogy ne legyen csomók. Amint a tejföl besűrűsödik, felöntjük egy kevés forró vízzel (a szósznak folyékony tejfölre kell hasonlítania), felforraljuk. A kokottokat megkenjük növényi olajjal, az aljára tesszük a csirkehúst, majd a sült gombát és a hagymát. Felöntjük tejfölös szósszal, megszórjuk reszelt sajt és zsemlemorzsa keverékével. Tedd lassú tűzhelybe, és süsd "Sütés" módban 30 percig. A főzés végén nyissa ki a multicooker fedelét, és hagyja kissé lehűlni a julienne-t, hogy a szósznak és az olvasztott sajtnak legyen ideje kissé megdermedni.

Nézze meg, hogyan kell főzni a julienne-t vargányából a videóban, amely az étel különböző receptjeit mutatja be.