Tejgomba (tejgombaleves) főzése: recept fagyasztott, friss, sózott és száraz gombából

Az erdei gombából készült illatos és tápláló tejgomba mindenki kedvenc étele. Természetesen mindenki, aki kipróbálta. A tejlevest okkal nevezik gruzdyankának. Ennek az ételnek az elkészítéséhez használt alapgomba neve alapján készült. Még egy kezdő háziasszony is képes lesz tejes nőt főzni egy megfelelően kiválasztott recept szerint tejgombából. Ehhez fontos betartani a kulináris szakértők összes ajánlását. Ez a cikk leírja, hogyan kell főzni a tejgombát friss és előkészített tejgombákból, amelyek minden erdőben nagy mennyiségben nőnek. Olvasson tippeket és recepteket a tejgombák főzéséhez fagyasztott tejgombából, friss és száraz gombából. Vöröses esetben konzerv gomba használható.

Az oldal recepteket tartalmaz arra vonatkozóan, hogyan kell tejgombát főzni előre elkészített tejgombából, amelyet lefagyasztunk, sózunk és pácolunk. A fagyasztott tejgomba főzése előtt ki kell olvasztani. Mielőtt azonban tejgombát főzne sózott vagy pácolt tejgombából, alaposan át kell áztatnia meleg vízben, hogy megszabaduljon a sótól. Azt is megtanulhatja, hogyan kell tejgombát főzni az első fogás elkészítésének előestéjén gyűjtött nyers tejgombából.

Recept: hogyan kell főzni a gruzdyanka levest nyers tejgombából

Mielőtt tejgombát készítene nyers tejgombából, a következő termékeket kell bevennie:

  • 200 g burgonya
  • 1 hagyma
  • 3 db kis répa tetejével
  • 200 g fehér bab
  • 100 g tejgomba
  • 2 evőkanál. l. növényi olaj
  • 1 evőkanál. l. paradicsom szósz
  • 3 l víz
  • 1 tk 3% ecet
  • só.

A tejgombaleves nyerstejgombából való elkészítési módja: a hagymát apróra vágjuk, és növényi olajon megdinszteljük. A pirítás vége előtt hozzáadjuk a paradicsompürét, és addig pirítjuk, amíg az olaj elszíneződik. Vágjuk le a cékla tetejét, és alaposan öblítsük le. A répát kockákra vágjuk, ecettel meglocsoljuk és lassú tűzön pároljuk. A felkockázott burgonyát, a babot és a gombát forrásban lévő sós vízbe tesszük. 10 perc elteltével hozzáadjuk a répát, a felaprított répa tetejét, a megdinsztelt hagymát. A nyers tejgombák receptje továbbá azt javasolja, hogy a levest további 15 percig főzzük.

Hagymás tejgomba fekete tejgombából

Ahhoz, hogy hagymás tejgombát készítsen fekete tejgombából, szüksége van:

  • 400 g hagyma
  • 200 g friss tejgomba
  • 4 evőkanál. l. finomított növényi olaj
  • 2 evőkanál. l. Liszt
  • 1,5 l víz
  • só.

Főzési mód: a hagymát apróra vágjuk, és növényi olajon aranybarnára sütjük. Ezután adjunk hozzá lisztet a hagymához, keverjük össze és vegyük le a tűzről. A gombát durvára vágjuk, forrásban lévő sós vízbe mártjuk, és az edényt fedővel 5 percig főzzük. Ezután hozzáadjuk a liszttel megpirított hagymát, és további 10 percig főzzük.

Gruzdianka száraz csomós borsóval

Alkatrészek:

  • Szárított tejgomba - 40 g
  • Borsó - 0,5 csésze
  • Hagymahagyma - 1 db.
  • Sárgarépa - 1 db.
  • Petrezselyem és zellergyökér - egyenként 50-70 g
  • Növényi olaj - 2 evőkanál
  • Víz - 1,5 l
  • Babérlevél - 1-2 db.
  • Szárított őrölt kapor - 1 evőkanál
  • Őrölt bors és só - ízlés szerint

A borsós száraz tejgomba elkészítésének módja: A borsót jól öblítsük le, és áztassuk hideg vízbe egy éjszakára, reggel engedjük le a vizet. A tejgombát alaposan átöblítjük, zománcozott lábasba tesszük, felöntjük 1,5 liter langyos vízzel, és 3-4 órát állni hagyjuk. Közben meghámozzuk a hagymát, a sárgarépát és a gyökereket, apróra vágjuk és növényi olajon megpirítjuk. Ezután a beáztatott borsót tegyük egy lábosba gombával, forraljuk fel a tűzhelyen, és öntsük az edény tartalmát egy kerámia edénybe. Adjuk hozzá a sült zöldségeket, sózzuk, borsozzuk, helyezzük az edényt a levegősütő alsó rácsára, és főzzük a levest 30-35 percig 260 fokos hőmérsékleten és nagy szellőzési sebességen.Tegye a fűszereket a levesbe 5-7 perccel a főzés vége előtt. Friss fűszernövényekkel tálaljuk.

Gombás tészta leves

Alkatrészek:

  • Házi tészta - 1 pohár
  • Víz - 1 l
  • Szárított fehér tejgomba - 4-5 db.
  • Hagymahagyma - 1 db.
  • Ghee vaj - 1 evőkanál
  • Apróra vágott petrezselyem és kapor - 1 evőkanál
  • Babérlevél - 1 db.
  • Só ízlés szerint

A tészta elkészítéséhez:

  • Liszt - 300 g
  • Tojás - 3 db.
  • Só ízlés szerint

Főzési mód:

Az asztalra egy kupacba öntjük az átszitált lisztet, a liszt közepébe mélyedést készítünk, beleöntjük a nyers tojást, sózzuk, és kemény tésztát gyúrunk.

Ezután takarja le a tésztát egy törülközővel, és hagyja az asztalon körülbelül 15-20 percig.

Az érlelt tésztát vékonyra nyújtjuk, háromszög alakúra hajtjuk, a tésztát vékony csíkokra vágjuk.

A megfőtt tésztát lisztezett asztalon vékony rétegben szétterítve légmentesen kell szárítani.

A szárított tejgombát alaposan öblítsük le, és áztassuk 1 liter langyos vízben 3-4 órára.

Ezután a gombát feldaraboljuk, és egy kerámiaedénybe tesszük, hozzáadjuk a ghíben pirított hagymát és a főtt tésztát, felöntjük forró vízzel, amiben a gombát beáztattuk, és sózzuk.

Fedjük le az edényt fedővel, helyezzük a légfrissítőbe, és főzzük 20-25 percig 260 fokos hőmérsékleten és nagy szellőzés mellett.

Az előre beállított program vége után adjunk a leveshez apróra vágott gyógynövényeket és fűszereket, és főzzük további 10 percig ugyanezekkel a paraméterekkel.

Friss fűszernövényekkel és tejföllel tálaljuk.

Egyszerű leves tejgombával

Hozzávalók:

  • 4 db burgonyagumó
  • 300 g friss tejgomba
  • 2 hagyma
  • 2 sárgarépa
  • 100 g növényi olaj
  • 2 l víz
  • zöldek
  • só.

Készítmény: az alaposan megmosott és apróra vágott gombát növényi olajon megpirítjuk. A sárgarépát durva reszelőn lereszeljük, a hagymát apróra vágjuk, a sárgarépával összekeverjük és növényi olajon megpirítjuk. A meghámozott burgonyát apró kockákra vágjuk és vízben, amelyhez előzőleg sót adtak, megfőzzük. Közvetlenül főzés előtt adjuk hozzá a pirított hagymát és sárgarépát, a gombát és a finomra vágott fűszernövényeket.

Gombaleves céklával

Hozzávalók:

  • 6 db burgonyagumó
  • 2 közepes sárgarépa
  • 1 fej vöröshagyma
  • 300 g szárított gomba
  • fél kis répa
  • zöldek
  • só.

Készítmény: helyezzük az előmosott tejgombát 30 percre. hideg vízben, majd tedd lassú tűzre, amíg a gomba teljesen meg nem fő. Ezután tedd egy serpenyőbe a finomra vágott hagymával és az apróra vágott sárgarépával együtt, enyhén pirítsd meg és keverd össze gombalevessel. Újra kis lángra tesszük, megvárjuk, míg felforr, majd hozzáadjuk a kockára vágott burgonyát, a céklát, a finomra vágott fűszernövényeket, a sót.

Sámánleves tejgombával

Hozzávalók:

  • 2 l víz
  • 2 db burgonyagumó
  • 300 g friss tejgomba
  • 1 sárgarépa
  • 2 hagyma
  • 300 g hús
  • 1 kaliforniai paprika
  • 1 pohár tej
  • 2 evőkanál. evőkanál lisztet
  • 1 sárgája
  • fekete bors ízlés szerint
  • só.

Készítmény: A megmosott tejgombát sós vízben megfőzzük. A hagymát, a paprikát és a sárgarépát megpucoljuk és felaprítjuk. Egy külön tálban sós vízben megfőzzük a húst, hozzáadjuk a gombát, a hagymát, a sárgarépát, a tejjel elkevert lisztet, a meghámozott és felkockázott burgonyát. Az egészet alacsony lángon tesszük, amíg a burgonya megpuhul. 5 perc múlva hozzáadjuk a puhára felvert tojást.

Grúz leves tejgombával

A friss tejgombát megfőzzük, szűrőedénybe tesszük és csíkokra vágjuk. Vajon megpirítjuk a finomra vágott hagymát, hozzáadjuk a gombalevet, és kicsit megpároljuk. Tegye a gombát és a hagymát a húslevesbe. Ha felforrt, a lisztet fél pohár lében hígítjuk, és a levesbe öntjük. 10 percig főzzük, hozzáadjuk a finomra vágott fűszernövényeket, a sót, a zúzott fokhagymát és a chilit. Forraljuk még 5 percig, majd vegyük le a tűzről és adjuk hozzá a darált diót. Tálalás előtt ízesítsük friss fűszernövényekkel.

Fogalmazás:

  • friss tejgomba - 500 g
  • hagyma - 2-3 db.
  • kukoricaliszt - 1 evőkanál. kanál
  • koriander
  • petrezselyem
  • Kapor
  • fokhagyma
  • bors
  • hámozott dió - 0,5 csésze.

Recept: hogyan főzzünk tejgombát sózott vagy ecetes tejgombából

Mielőtt tejgombát készítenénk sózott tejgombából, öntsük a kölest egy serpenyőbe forrásban lévő vízzel, adjuk hozzá a hagymát, és főzzük addig, amíg a gabonafélék félig megpuhulnak, majd tegyük bele a kockákra vágott burgonyát, és főzzük puhára. A főzés vége előtt hozzáadjuk a csíkokra vágott ecetes tejgombát. Ezenkívül a recept szerint a sózott tejgombából készült gruzdyankát olajjal, sóval kell ízesíteni és 5-10 percig forralni.

Fogalmazás:

  • ecetes tejgomba - 400 g
  • burgonya - 400 g
  • dara - 60 g
  • hagyma - 2 db.
  • növényi olaj - 3 evőkanál. kanalakat
  • só.

Gruzdyanka sózott tejgombából húslevesben

  1. Készítsünk borjúcsontlevest.
  2. A sózott tejgombát meghámozzuk, leöblítjük, csíkokra vágjuk és vajban pároljuk, majd sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a finomra vágott petrezselymet, és felöntjük a húslevessel.
  3. A tojássárgáját lemorzsoljuk tejföllel, és keverés közben a lébe öntjük, nem forraljuk.

A húslevesben lévő sózott tejgomba egy csodálatos tulajdonsággal rendelkezik: ez a leves majdnem egy hétig eláll, miközben az íze csak javul.

Fogalmazás:

  • sózott tejgomba - 500 g
  • csontok - 1 kg
  • vaj - 100 g
  • hagyma - 2 db.
  • nyers tojássárgája - 5 db.
  • tejföl - 200 g
  • zöldek
  • bors
  • só.

Leves tejfölös gombával

A friss tejgombát kockákra vágjuk és zsíron enyhén megpirítjuk. Hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, a reszelt sárgarépát és a lisztet, enyhén megpirítjuk. Felöntjük forró vízzel, sózzuk, és 10-15 percig főzzük. Adjuk hozzá a vékonyra szeletelt paradicsomot és az almát, és forraljuk még néhány percig. Tálaláskor adjunk a leveshez tejfölt, kaprot vagy hagymát.

Fogalmazás:

  • friss tejgomba - 200 g
  • zsír vagy margarin - 1 evőkanál. kanál
  • hagyma - 1 db.
  • sárgarépa - 1 db.
  • liszt - 1 evőkanál. kanál
  • paradicsom - 1-2 db.
  • alma - 0,5 db.
  • víz - 1 l
  • tejföl - 1-2 evőkanál. kanalakat
  • kapor vagy zöldhagyma.

Leves tejgombával savanyúsággal

A tejgombát leöblítjük, forrásban lévő vízzel leforrázzuk, szitán vagy szűrőedényben megszárítjuk, csíkokra vágjuk, serpenyőbe tesszük és megfőzzük. A sózott gombát, a meghámozott savanyúságot, a petrezselyemgyökeret és a hagymát apróra vágjuk, és 10-15 percig pároljuk. Adjuk hozzá a szeletekre vágott paradicsomot. Ha kész a petrezselyemgyökér és a hagyma, a gombaleveshez adjuk a gomba-zöldség keveréket, hozzáadjuk a fűszereket és újra felforraljuk.

A levest tejföllel és petrezselyemmel ízesítjük.

Fogalmazás:

  • friss tejgomba - 400 g
  • sózott gomba - 50 g
  • pácolt uborka - 2 db.
  • nagy paradicsom - 1 db.
  • hagyma - 1,5 db.
  • petrezselyem gyökér
  • olaj - 4 evőkanál. kanalakat
  • tejföl - 4 evőkanál. kanalakat
  • fűszerek
  • zöldek.

Hogyan kell főzni a sózott tejgombát csalánnal

Mielőtt egy sózott gombát csalánnal megfőznénk, a gombát darabokra vágjuk, olajon kisütjük és burgonyával 20-30 percig főzzük. Ezután adjuk hozzá az apróra vágott csalánt, és főzzük további 5-10 percig. Tejföllel, kaporral ízesítjük, felforraljuk. Krutonnal tálaljuk.

Fogalmazás:

  • tejgomba - 400 g
  • burgonya - 200 g
  • csalán - 100 g
  • olaj - 2 evőkanál. kanalakat
  • Kapor
  • tejföl - 1,5 csésze.

Leves tejgombával és köménymaggal

A tejgombát meghámozzuk, feldaraboljuk, vízzel felöntött lábosba tesszük, hozzáadunk egy egész hagymát, sót, zúzott köményt, és 20 percig főzzük. A lisztet serpenyőben vajjal megpirítjuk, kis mennyiségű gombalevessel fokozatosan felengedjük, amiből leszedjük a hagymát, ezt az öntetet a levesbe öntjük, és kevergetve kb 20 percig főzzük. A levest levesszük a tűzről, hozzáadjuk az ecetet vagy a citromlevet és ízlés szerint a tejfölben elkevert sárgáját.

Fogalmazás:

  • víz - 1,5 l
  • hagyma - 1 db.
  • kömény - 0,5 tk
  • friss tejgomba - 200 g
  • tojássárgája - 1 db.
  • tejföl - 50 g
  • citromlé vagy asztali ecet - 2 evőkanál. kanalakat
  • vaj - 50 g
  • liszt - 2 evőkanál. kanalakat
  • só.

Tejes gombaleves fokhagymával

A meghámozott tejgombát darabokra vágjuk, egy lábasba tesszük, felöntjük vízzel, és kb. 20 percig főzzük. Ezután hozzáadjuk a sóval, borssal felvert fokhagymát, kevés zúzott köményt, finomra vágott zöldhagymát, és további 5 percig főzzük. A kenyeret kockákra vágjuk, olvasztott zsírban kisütjük és tányérokra tesszük.

Fogalmazás:

  • friss tejgomba - 300 g
  • víz - 1,5 l
  • csipet kömény
  • fokhagyma - 6 gerezd
  • kevés fekete bors és zöldhagyma

krutonokhoz:

  • fehér kenyér - 2-3 szelet és egy kis disznózsír.

Vidéki leves tejgombával

A meghámozott és megmosott burgonyát kockákra vágjuk és sós vízben 10 percig főzzük, hozzáadjuk a finomra vágott gyökereket, a köménymagot, a majoránnát. Szalonnában pirítsuk meg a forró lisztet, tegyünk bele apróra vágott tejgombát, sóval felvert fokhagymát, finomra vágott petrezselymet, sót ízlés szerint. Ez a leves szárított gombából is készíthető. Ebben az esetben körülbelül 30 g szárított tejgombát kell venni, külön serpenyőben felforralni, és amikor megpuhul, a vízzel együtt, amelyben főzték, hozzáadjuk a leveshez.

Fogalmazás:

  • burgonya - 500 g
  • gyökerek (petrezselyem, zeller, sárgarépa) - 100 g
  • friss tejgomba - 100 g
  • sült sertészsír - 30 g
  • liszt - 30 g (kb. 1 evőkanál a tetejével)
  • fokhagyma - 1 gerezd
  • kömény
  • majoránna
  • petrezselyem.

Parasztleves tejgombával

Vágja le a gyökereket, mint a tésztát, a tejgombát 15 perccel forrásban lévő vízbe áztassa, a burgonyát vágja szeletekre, aprítsa fel a petrezselymet, a hagymát vágja kockákra. A gyökereket és a hagymát olajon megdinszteljük, hozzáadjuk az apróra vágott gombát, 0,5 liter forró vizet, sózzuk, felöntjük azzal a vízzel, amiben a gombát áztattuk, rátesszük a burgonyát, a tésztát, a petrezselymet, és kb. 10-15 perc alatt puhára főzzük. Levesszük a tűzről és megszórjuk petrezselyemmel.

Fogalmazás:

  • sárgarépa - 1 db.
  • petrezselyem - 1 gyökér
  • zeller - 1 gyökér
  • hagyma - 1 db. vagy egy póréhagyma szárát
  • vaj - 50 g
  • néhány szárított gomba
  • burgonya - 1 db.
  • tészta vagy spagetti - 2 evőkanál. kanalakat
  • petrezselyem.

2 recept, hogyan kell tejgombát főzni fagyasztott tejgombából

Az I. módszer a tejgomba gombából történő főzésére a következő:

Az elkészített tejgombát apróra vágjuk, és kevés olajon az apróra vágott hagymával, zellerrel és sárgarépával együtt főzésig pároljuk. A burgonyát és a káposztát forrásban lévő vízbe mártjuk, félpuhára főzzük, majd hozzáadjuk a párolt gombát és a fűszereket, még 10 percig főzzük az egészet. Röviddel a főzés vége előtt tegyünk bele egy vékony szeletekre vágott uborkát. Fűszerezze a levest fűszernövényekkel.

A II. módszer egy fagyasztott tejgomba előzetes elkészítésével:

A fagyasztott gombát megfőzzük, kivesszük a léből és felszeleteljük. Petrezselyem, sárgarépa egy része, hagyma csíkokra vágva, zsíron pároljuk a gombával együtt. A rutabagát, a káposztát, a burgonyát, a sárgarépát feldaraboljuk, forrásban lévő gombalevesbe mártjuk, és félig főzzük. Ezután hozzáadjuk a párolt gombát a zöldségekkel, az apróra vágott almát vagy paradicsomot, sózzuk, és puhára főzzük. Tálaláskor hozzáadjuk a tejfölt, a felszeletelt főtt tojást és a finomra vágott zöldeket.

Ez a fagyasztott tejgomba receptje az év bármely szakában használható, feltéve, hogy a gombát előre elkészítették.

Az I. módszer összetétele:

  • Fagyasztott tejgomba - 250 g
  • főtt - 100-125 g vagy szárított tejgomba - 30-40 g
  • hagyma - 1 db.
  • növényi olaj
  • víz - 1 l
  • árpa dara vagy rizs - 2 evőkanál. kanalakat
  • burgonya - 4-5 db.
  • pácolt uborka - 0,25 db.
  • bors
  • zöldek
  • zeller
  • sárgarépa - 1 db.
  • friss káposzta - 0,25 fej káposzta

A II. módszerhez:

  • fagyasztott - 200 g vagy szárított tejgomba - 25-30 g
  • hagyma - 1 db.
  • zsír vagy margarin - 1 evőkanál. kanál
  • petrezselyem - 1 gyökér
  • sárgarépa - 1 db.
  • rutabaga - 1 szelet
  • egy kis friss káposzta
  • burgonya - 3-4 db.
  • alma vagy paradicsom - 1 db.
  • kemény tojás - 1 db.
  • tejföl - 1-2 evőkanál. kanalakat
  • kapor
  • petrezselyem vagy hagyma.

Sós tejgombaleves receptje

Ahhoz, hogy végül illatos levest kapjon sózott tejgombával, vágja szeletekre a sárgarépát, a petrezselymet és enyhén pirítsa meg a vajban. A burgonyát, a sült zöldségeket forrásban lévő vízbe tesszük, és 15-20 percig főzzük. Amikor a burgonya megfőtt, hozzáadjuk az apróra vágott ecetes gombát, a pirított hagymát, és 15-20 percig főzzük.

Tálaláskor ízesítjük a levest tejföllel, megszórjuk fűszernövényekkel.

A sózott tejgombából készült gruzdyanka leves receptje szerint a következő termékek összetétele szükséges:

  • sózott tejgomba - 50-100 g
  • hagyma - 1-2 db.
  • burgonya - 200-300 g
  • vaj - 1-2 evőkanál. kanalakat
  • sárgarépa - 1 db.
  • petrezselyem - 1 gyökér
  • tejföl - 2 evőkanál. kanalakat
  • zöldek
  • só.

Szárított tejgomba leves paradicsommal

Válogassa szét a szárított tejgombát, öblítse le és fedje le hideg vízzel 2-3 órára. A hagymát, a lisztet, a pirospaprikát és a paradicsomot enyhén megpirítjuk az olajon, felöntjük forró vízzel, hozzáadjuk a gombát és puhára főzzük. Ezután tegyünk a levesbe rizst, vagy tésztát, vagy párolt zöldséget csíkokra vágva. A levest savanyú tejjel és tojással ízesítjük. Tálalás előtt borssal és petrezselyemmel ízesítjük.

Fogalmazás:

  • szárított tejgomba - 150 g
  • vaj - 3 evőkanál. kanalakat
  • hagyma - 1 db.
  • paradicsom - 2 db.
  • főtt rizs
  • cérnametélt vagy párolt zöldségkeverék - 2-3 evőkanál. kanalakat
  • édes piros paprika - 1 hüvely
  • savanyú tej - 1 pohár
  • tojás - 2 db.
  • fekete bors
  • petrezselyem
  • só.

Leves tejgombával, babbal és krutonnal

Hozzávalók:

  • 50 g száraz gomba
  • 50 g száraz bab (vagy borsó)
  • 100 g búza kenyér
  • 1 hagyma
  • 1 evőkanál. l. paradicsom püré
  • 1 evőkanál. l. vaj
  • 1 liter vizet
  • só ízlés szerint

Elkészítés módja: a tejgombát 3 órára hideg vízbe áztatjuk, majd a gombát kiszedjük, a vizet óvatosan egy másik edénybe öntjük, belemártjuk a gombát és felforraljuk a húslevest. A gombát kiszedjük és felaprítjuk, a levest leszűrjük. Forraljuk fel az előre beáztatott babot, tegyük szűrőedénybe. A hagymát meghámozzuk, apróra vágjuk, serpenyőben vajban halvány aranybarnára pirítjuk, majd hozzáadjuk a paradicsompürét. A gombalevet ismét a tűzre tesszük, felforraljuk, belemártjuk a megfőtt babot, az apróra vágott gombát és a pirított hagymát, sózzuk és 12-15 percig pároljuk. A kenyeret apró kockákra vágjuk, és száraz serpenyőben megsütjük vagy a sütőben szárítjuk. A gombalevest tálakba öntjük, a krutonokat külön tálaljuk.