emmabrewda.com

A vargánya főzése az erdei ajándékok kulináris feldolgozásának szerves lépése. Minden tapasztalt háziasszonynak van egy speciális receptje a vargánya főzésére. Ha pedig még nincs, válassz ezen az oldalon. Itt megtudhatja, hogyan kell helyesen főzni a vargányát, milyen összetevők teszik lehetővé színük és természetes színük megőrzését. Külön vitát érdemel az a kérdés, hogyan kell főzni a szárított vargányát használat előtt. A meleg vízben vagy tejben történő előzetes áztatás biztosítja az erdei gombák ízének és aromájának teljes helyreállítását. Azt is javasoljuk, hogy vegye figyelembe a fagyasztott vargánya főzésével kapcsolatos ajánlásokat - vannak bizonyos finomságok, amelyek nem teszik lehetővé, hogy a felolvasztott nyersanyag formátlan kása legyen.

Hogyan kell főzni a vargányát fagyasztás előtt

A legjobb minőségű gombák közül joggal nevezik vargányának vagy vargányának. Sok gombász csak akkor tartja sikeresnek az erdei kirándulását, ha van legalább egy vargánya a kosarában. Ezt a gombát fehérnek nevezik, mert a többi csőszerű gombától eltérően a pépe nem változtatja meg a színét, és fehér marad mind a forralás, mind a szárítás után. A vargánya főzése meglehetősen egyszerű folyamat, ha tudja, hogyan kell megfelelően főzni a gombát.

A vargánya fagyasztás előtti forralása előtt fontos tudni, hogy mennyi ideig kell eltartania. Emésztéskor a gombák elveszítik tulajdonságaik egy részét. Főzés előtt meg kell hámoznia a gombát, öblítse le folyó víz alatt, és csak ezután kezdje el a főzési folyamatot. Az elkészített gombát egy serpenyőbe tesszük kevés vízzel. A vizet sózni kell. A sót 40 g / 1 kg gomba arányban kell bevenni. A víz felforrása után sok hab kezd kijönni, amit egy réskanállal kell eltávolítani. A főzés befejezésének jelzése a gomba leengedése a serpenyő aljára. A lényeg az, hogy ne hagyja ki a főzési folyamat végét, mivel a gomba kevésbé ízletes és nem aromás.

Mennyi ideig kell főzni a vargányát

Vargánya, főzzük legalább 30 percig a forrástól számítva. A vargánya főzése után a húslevesből gombaleves készíthető. Nem ajánlott új adag gombát főzni a használt lében, mert megsötétül, ráadásul keserű ízű lehet. A vargánya főzési ideje korától és méretétől függ, minél nagyobbak, annál tovább tart a főzés.

Egyes háziasszonyok gombafőzéskor egy nagy hagymát vagy egy ezüstpénzt tesznek egy serpenyőbe. Sokan azt mondják, hogy ez egy szeszély. Valójában az ezüst magára veszi az összes káros anyagot, a hagyma pedig semlegesíti a gombákban található összes káros összetevőt. Végül is a gombák meglehetősen nagy mennyiségű káros anyagot szívnak fel. Ezért nem ajánlott az út szélén gombát szedni. Jobb mélyen bemenni az erdő sűrűjébe, és ott gombát keresni.

Hogyan kell feldolgozni a vargányát főzés előtt

Ha forró sózási módszert használ, kövesse az alábbi utasításokat. A vargányát főzés előtt tudnia kell úgy feldolgozni, hogy a maximális tápértéket megőrizze. Először meg kell hámoznia és öblítenie kell a gombát, mély serpenyőbe kell helyeznie, és hideg vízzel le kell fednie, nagy teljesítményű tűzre kell helyeznie és felforralnia. Ezután csökkentse a hőt, és pároljuk az edény tartalmát puhára. A főtt gombát szűrőedénybe kell dobni.

Amikor a víz lefolyt, kupakkal lefelé zománcozott edénybe helyezzük legfeljebb 5 cm vastag rétegekben, sóval és fűszerekkel fűszerezve. A sót 0,5 kg gombára 15 g mennyiségben veszik fel. A gombát a tetejére fedjük le egy tiszta ruhával, majd egy fakarikával és nyomkodjuk le egy töltettel. A gomba 1,5-2 hét múlva lesz kész.

Ne aggódjon, ha penészgombát lát az így megsózott gombák felületén.

Csak időnként el kell távolítani egy ecetbe mártott ronggyal. Ebben az esetben a töltetet és a fa kört minden alkalommal ki kell mosni forralt, szódás vízben, az anyagot ki kell cserélni.

Hogyan kell helyesen főzni a friss vargányát

Alkatrészek:

• 5 kg vargánya
• 250-300 g só
• hagyma
• fokhagyma
• kapor
• torma gyökér ízlés szerint

A friss vargányát a megfelelő megfőzés előtt meg kell hámozni, folyó vízben leöblíteni, lecsepegtetni, zománcozott edénybe tenni és enyhén sós vízben 2-3 órán át főni (a gombafajtától függően a keserű gombát meg kell főzni). tovább főzzük). Ezután hideg vízben hűtsük le a gombát, tegyük le a kupakokat egy fahordóba (kádba) vagy egy széles szájú üvegedénybe, minden réteget szórjunk meg apróra vágott hagymával, sóval keverjük össze apróra vágott fokhagymával, kaporral és tormagyökérrel. Óvatosan helyezze el a gombát, hogy ne sértse az integritást. Tegyünk még sót az edény aljára és a tetejére. Fedjük le a gombát, és helyezzünk rá közepes súlyt. A gomba 7-10 napon belül fogyasztható. Ügyeljen arra, hogy a gombás sólé teljesen ellepje a gombát. Ha nincs elég sóoldat, sós forralt vizet kell hozzáadni (50 g só 1 liter vízhez). Ha penész jelenik meg, öblítse le a fedelet és a hajlításokat szódavízzel, forralja fel, majd távolítsa el a formát.

A vargánya színe főzés közben

Sós léhez (1 liter vízhez):

• 40 g só

Hámozzuk meg és öblítsük le a gombát. A kis gombákat érintetlenül hagyhatjuk, a nagyokat 2-4 darabra vágjuk. Felöntjük vízzel, felforraljuk, habot gyűjtünk. Sózzuk, és legalább 1 órán át főzzük, majd a forró gombát a sós lével együtt sterilizált üvegekbe tesszük és a fedőt feltekerjük. Megfordítjuk, becsomagoljuk, hagyjuk kihűlni. A vargánya színe főzés közben sötétebb vagy világosabb oldalra változhat.

A szekrényben vagy a pincében tárolhatja. Használat előtt az ilyen gombákat nagy mennyiségű vízben kell főzni, hogy eltávolítsák a felesleges sót. Ezt követően süthető, párolható, hozzáadható leveshez, borscshoz, főzelékhez stb. Használhatja önálló snackként, citromlével, növényi olajjal ízesítve, hagyma és fokhagyma hozzáadásával.

Ha a vargánya színe megváltozik főzés közben

10 kg friss vargányához:

• víz - 1,5 l
• só - 400 g
• citromsav vagy borkősav - 3 g
• élelmiszer-ecet esszencia - 100 ml
• babérlevél
• fahéj
• Szegfű
• vegyesfűszer
• szerecsendió és egyéb fűszerek

A pácoláshoz a gombákat ki kell válogatni, méret szerint válogatni, le kell vágni a lábakat, alaposan le kell öblíteni, többször cserélni a vizet. Ezután öntsük a friss gombát egy zománcozott serpenyőbe, adjunk hozzá vizet, sót, citrom- vagy borkősavat, fűszereket. Főzzük a gombát, időnként lefejtve a habot, amíg az aljára nem kezdenek ülepedni, és a húsleves átlátszóvá válik.

Ha a vargánya színe megváltozik főzés közben, akkor ki kell cserélni a vizet, és újra fel kell forralni.

A főzés végén adjuk hozzá az ecetesszenciát, miután összekevertük a gombalevessel. Öntse a forró gombát a húslevessel együtt előkészített sterilizált üvegekbe, zárja le a fedőt, és forró vízben sterilizálja: fél literes üvegek - 30 perc, literes üvegek - 40 perc. A sterilizálás végén gyorsan feltekerjük és lehűtjük a dobozokat.

Hogyan kell főzni a fagyasztott vargányát

Alkatrészek:

• Víz - 120 ml
• Asztali ecet 6% - 1 pohár
• Fagyasztott vargánya - 2 kg
• Fahéj - 1 szelet
• Szegfű - 3 rügy
• Babérlevél - 3 db.
• Fekete bors - 4 db.
• Cukor = homok - 2 teáskanál
• Citromsav a kés hegyén
• Só - 60 g

A fagyasztott vargányát forralás előtt válogatja és dolgozza fel, öblítse le. Készítsünk elő egy serpenyőt, öntsünk bele ecetet, vizet, sózzuk. Tűzre tesszük és felforraljuk. A gombát forrásban lévő folyadékba öntjük, és újra felforraljuk. Csökkentse a hőt, és tovább főzzük az edény tartalmát. Időnként távolítsa el a habot.Miután megvárta, amíg a hab megszűnik, adjon hozzá cukrot, fűszereket, citromsavat. A vargánya főzési ideje a forrástól számítva 20-25 perc. A gomba akkor kész, ha elég puha. A serpenyőt le kell venni a tűzről, a gombát egy edényre kell tenni és le kell hűteni. Ezt követően osszuk el őket üvegekbe, és öntsük le lehűtött pác-levessel. Zárja le hagyományos műanyag fedővel. Tedd a bankokat a pincébe. Tárolja őket 1 évig állandó 3-4 °C hőmérsékleten.

Hogyan kell főzni a szárított vargányát

A szárított vargányát főzés előtt válogatni kell, meg kell tisztítani a levelektől, a földtől, a mohától. Vágja ki a sérült területeket. Megmossuk, lecsepegtetjük, felaprítjuk. Öntsön 0,5 csésze vizet egy zománcozott edénybe, adjon hozzá 1 teáskanál sót és 2 g citromsavat (1 kg gombára számítva). Tegye a serpenyőt a tűzre, forralja fel a vizet, tegye bele az előkészített gombát, és lassú tűzön főzze 30 percig, kis adagokban fél pohár vizet adva hozzá. A főzés során a habot egy réskanállal távolítsa el.

Hogyan kell főzni a szárított vargányát

Mielőtt a szárított vargányát a végéig felforralnánk, szűrőedény segítségével ki kell venni a serpenyőből. Hagyja lefolyni a folyadékot, és áthaladjon egy húsdarálón, majd nyomja le. A forralás és préselés után összegyűjtött levet összekeverjük, flanel szalvétán átszűrjük, zománcozott lábasba öntjük, és állandó keverés mellett az eredeti térfogat felére forraljuk. A megfőtt forró masszát kis, kb. 200 g-os üvegekbe tesszük, lefedjük az előkészített fedővel. Tegye az üvegeket 70 fokra felmelegített vízzel egy serpenyőbe, és alacsony forrásban 30 percig sterilizálja. Sterilizálás után azonnal feltekerjük, ellenőrizzük a záróelem tömítettségét, letesszük a fedőket hűlni.

Hogyan kell főzni a vargányát télre

Alkatrészek:

• frissen szedett vargánya
• só
• citromsav

Mielőtt a vargányát télre megfőzzük, vízben megmossuk, feldaraboljuk, forrásban lévő sós és enyhén savanyított vízbe öntjük, és körülbelül 5 percig forraljuk. A leszűrt gombát egy fazékban hideg vízzel lehűtjük. Ezután a jól szárított gombát egy rétegben fóliára helyezzük, és -20 ° C-on lefagyasztjuk. A fagyasztott gombát részletekben (kb. 200-300 g) műanyag zacskókba rakják egyszeri használatra, és a levegőt kinyomják a zacskókból. A gombát fagyasztóban tárolják, a fagyasztott gombát felhasználás előtt nem olvasztják fel, hanem azonnal forrásban lévő vízbe merítik. Ez a gombafeldolgozási módszer nem biztosítja a felolvasztás utáni újrafagyasztást. Ezt szem előtt kell tartani, különben mérgezés lehetséges. Ha ki kell olvasztani a fagyasztót, akkor a gombát át kell helyezni egy másikba. Ez a gombafeldolgozási módszer természetesen nem alkalmazható áramkimaradás esetén.

Hogyan kell főzni a friss vargányát fagyasztásra

Alkatrészek:

• frissen szedett vargánya
• só
• növényi olaj

Mielőtt a vargányát frissen fagyasztásra főzzük, vízben megmossuk, feldaraboljuk, forrásban lévő sós vízbe öntjük és 15 percig forraljuk. Ezután a leszűrt gombát 30 percig sütjük növényi olajban, majd hagyjuk lehűlni, és kis adagokban (kb. 200-300 g) műanyag zacskókba rakjuk egyszeri használatra; levegőt préselnek ki a zsákokból. Tárolja a gombát a fagyasztóban. Használat előtt a zacskók tartalmát (fagyasztott gomba) több darabra vágjuk, és előmelegített serpenyőbe tesszük. A fagyasztott sült gomba lényegesen kevesebb helyet foglal a fagyasztóban, mint a fagyasztott főtt gomba. Ez a gombafeldolgozási módszer, mint az előző, nem írja elő az újrafagyasztást, mivel lehetséges a mérgezés. Ha ki kell olvasztani a fagyasztót, akkor a gombát át kell helyezni egy másikba.

Ez a gombafeldolgozási mód áramkimaradás esetén nem alkalmazható.

Hogyan kell főzni a száraz vargányát

2 széles szájú, 700 ml-es üveghez:

• 250 g száraz vargánya
• 1 liter napraforgóolaj

A száraz vargányát forralás előtt üvegekbe tesszük, leöntjük olajjal és lezárjuk. Eltarthatósága 8 hónap 1-20 °C-on. Fogyasztáshoz a gombát kinyomkodjuk, megmossuk. Kevés vízben felforraljuk, főzés után apróra vágjuk. A gomba és a húsleves alkalmas gombás rizottóhoz, gulyáshoz és sült szószhoz. Öblítse át az olajat egy teaszűrőn. Készítsünk vele salátákat és burgonyás rakott ételeket. Példa: vágja karikákra a nyers burgonyát, mossa meg, szárítsa meg szalvétában, keverje össze gombaolajjal, sóval és borssal. Sütőben 20 percig sütjük fedő alatt, majd 20 percig nélküle 200°C-on.

Hogyan kell főzni a vargányát sütés előtt

Fogalmazás:

• 1 kg vargánya
• 350 g vaj
• 3 tk, só

Kitaláljuk, hogyan kell főzni a vargányát sütés előtt, mit kell tenni a feldolgozásukhoz. A frissen szedett gombát meghámozzuk, hideg vízzel gyorsan leöblítjük, lecsepegtetjük és szeletekre vagy darabokra vágjuk. Egy edényben olajat hevítünk, beletesszük a gombát, megsózzuk. Fedjük le az edényeket fedővel, és főzzük a gombát alacsony forrásponton 45-50 percig. Ezután fedő nélkül addig sütjük, amíg a gombákról felszabaduló leve el nem párolog és az olaj átlátszóvá nem válik. Tegye a forró gombát kis, eldobható üvegekbe, amelyeket előzőleg forrásban lévő vízben sterilizált. A tetejét megkenjük olvasztott vajjal, aminek legalább 1 cm-es réteggel kell fednie a gombát.Az üvegeket azonnal le kell zárni és hűtőbe tenni. Tekintettel arra, hogy a zsírok fény hatására lebomlanak, lehetőleg sötét üvegeket vagy üvegeket használjunk, és a gombát sötét, száraz, hűvös helyen tároljuk. Vaj helyett használhatunk olvasztott disznózsírt, növényi zsírt, növényi olajat, de a vaj kifejezetten kellemes ízt ad a gombának.

Figyelmesen nézze meg a vargánya főzését a videóban, amely bemutatja a teljes kulináris feldolgozási technológiát.