emmabrewda.com

A vargánya téli fagyasztással történő főzése során abszolút minden tápanyag, vitamin és mikroelem megmarad bennük. Ezért ez az előnyben részesített módszer az alapanyagok hosszú távú tárolásra való előkészítésére. Népszerű recepteket kínálunk a vargánya téli főzésére, otthoni fagyasztóban történő fagyasztás formájában. A módszerek különböznek az alapanyagok elkészítésének lehetőségeiben. Egyes esetekben a vargánya téli lefagyasztásához a vargányát előzetesen meg kell főzni, máskor elég csak kiválogatni a gombát és megtisztítani a szennyeződésektől. A vargánya télre történő fagyasztását csak a kiválasztott nyersanyagok felhasználásának elvein kell alapul venni. Nem ajánlott férges, romlott vagy öreg gombát használni erre a célra. Kiolvasztáskor kellemetlen zabkását kapunk, ami nem ehető. Válasszon megfelelő recepteket a vargánya téli lefagyasztásához, olvassa el az ezen az oldalon található főzési tippeket, és kísérletezzen hasonló típusú vargánya-feldolgozással.

Hogyan fagyasztjuk le a vargányát télre

A gomba fagyasztása az egyik legnépszerűbb befőzési mód ennél a terméknél. Lefagyasztva a gomba megőrzi ízét, színét, illatát és tápértékét. Ennek a betakarítási módszernek az egyetlen hátránya, hogy a hőkezelés után a fagyasztott gomba térfogatának nagy részét elveszíti. A mennyiség csökkentése érdekében a vargánya téli lefagyasztása előtt ajánlott elősütni vagy forralni.

Hogyan fagyasztjuk le a vargányát télre

Mielőtt a vargányát télre lefagyasztaná, alaposan meg kell hámoznia, le kell vágnia a lábát, és hideg folyóvízben meg kell mosni. Ezt követően ajánlatos a gombát törölközőn szárítani, kis szeletekre vágni, és kis adagokban műanyag zacskókba teríteni. Ne feledje azonban, hogy egy zacskóban annyi gombának kell lennie, amennyit egyszerre használni fog, hogy ne tegye ki másodlagos fagyasztásnak. Az így elkészített gomba több mint 6 hónapig tárolható. Fogyasztás előtt ne olvassa fel a gombát – tegye közvetlenül a serpenyőbe vagy serpenyőbe.

Hogyan fagyasztjuk le a vargányát télre

A főtt gombát saját levében vagy húslevessel főzve is lefagyasztjuk. Ha úgy dönt, hogy vízben forralja fel, és levest készít, először forralja fel a folyadékot és a sót - ez segít megőrizni az aromát és az ízt. Típustól függően a vargányát a téli lefagyasztás előtt 10-25 percig főzzük, a forralás pillanatától számítva az időt. A saját levében főzni ugyanaz, mint olaj nélkül sütni. Ugyanakkor a termék szinte minden táplálkozási tulajdonsága megmarad. A gombát meghámozzuk és alaposan megmossuk, majd egy mély serpenyőbe tesszük és kis teljesítményű tűzre tesszük, nagyon kevés víz hozzáadásával. Ha a gombák mennyisége háromszorosára csökkent, készen áll.

Ez általában a főzés megkezdése után 15-20 perccel történik. A megfőtt gombát lehűtjük, és az üvegek között szétosztjuk, a kapott lével megtöltjük és a fagyasztóba tesszük. Annak érdekében, hogy a gomba megőrizze ízét és illatát, főzés közben adjon hozzá egy kis sót a vízhez. A gombát forrásban lévő vízbe mártjuk, és a gomba fajtájától függően 10-20 percig főzzük. A saját levében főtt gombák még több tápanyagot őriznek meg.

Ez a folyamat inkább a sütéshez hasonlít: az előkészített gombákat mély serpenyőbe vagy serpenyőbe helyezzük, és alacsony lángon addig melegítjük, amíg a kezdeti térfogat 3-5-szörösére csökken.Amikor az edényeket 70-80 ° C-ra melegítik, a gombák elkezdenek levet választani, és megsütik benne. A gombát gyakran fagyasztásra használják, só és fűszerek hozzáadása nélkül sütik. Csak a teljes lehűlés után szabad műanyag zacskóba tenni.

Hogyan kell lefagyasztani a vargányát télre

Fogalmazás:

• Frissen szedett fiatal vargánya
• Só
• citromsav

Mielőtt a vargányát télire fagyasztva elkészítené, a meghámozott vargányát vízben megmossuk, feldaraboljuk, forrásban lévő sós és enyhén savanyított vízbe öntjük, és kb. 5 percig forraljuk. A leszűrt gombát egy fazékban hideg vízzel lehűtjük. Ezután a jól szárított gombát egy rétegben fóliára helyezzük, és -20 ° C-on lefagyasztjuk. A fagyasztott gombát részletekben (kb. 200-300 g) műanyag zacskókba rakják egyszeri használatra, és a levegőt kinyomják a zacskókból. A gombát fagyasztóban tárolják, a fagyasztott gombát felhasználás előtt nem olvasztják fel, hanem azonnal forrásban lévő vízbe merítik. Ez a gombafeldolgozási módszer nem biztosítja a felolvasztás utáni újrafagyasztást. Ezt szem előtt kell tartani, különben mérgezés lehetséges.

Ha ki kell olvasztani a fagyasztót, akkor a gombát át kell helyezni egy másikba.

Ez a gombafeldolgozási módszer természetesen nem alkalmazható áramkimaradás esetén.

Fagyasztó sült vargánya gomba

Hozzávalók:

• Frissen szedett fiatal vargánya
• Só
• növényi olaj

A meghámozott gombát vízben megmossuk, feldaraboljuk, forrásban lévő sós vízbe öntjük és 15 percig főzzük. Ezután a leszűrt gombát 30 percig sütjük növényi olajban, majd hagyjuk lehűlni, és kis adagokban (kb. 200-300 g) műanyag zacskókba rakjuk egyszeri használatra; levegőt préselnek ki a zsákokból. Tárolja a gombát a fagyasztóban. Használat előtt a zacskók tartalmát (fagyasztott gomba) több darabra vágjuk, és előmelegített serpenyőbe tesszük. A fagyasztott sült gomba lényegesen kevesebb helyet foglal a fagyasztóban, mint a fagyasztott főtt gomba. Ez a gombafeldolgozási módszer, mint az előző, nem írja elő az újrafagyasztást, mivel lehetséges a mérgezés. Ha ki kell olvasztani a fagyasztót, akkor a gombát át kell helyezni egy másikba. Ez a gombafeldolgozási mód áramkimaradás esetén nem alkalmazható.

A vargánya fagyasztása nyersen télire

A friss gombát alaposan tisztítsa meg az erdei törmeléktől: gallyaktól, földtől, levelektől, többször mossa le hideg vízben citromlé vagy ecetesszencia hozzáadásával, szárítsa meg szalvétával. Ezután a gombát száraz, tiszta műanyag zacskóba helyezzük, gumiszalaggal átkötjük, és fagyasztóba tesszük. Ha műanyag dobozokat használ, akkor forró vízzel és szappannal előzetesen mossa le, és tartsa gőz fölött 1-2 percig. A vargánya télen történő nyers fagyasztása lehetővé teszi a termék maximális tápértékének megőrzését.

Szükséged lesz:

• friss gomba - 3-5 kg
• citromlé vagy ecet esszencia - 1 evőkanál. l.

2 út

A feldolgozott és megmosott friss gombát törölközőn szárítjuk, citromlével meglocsoljuk és száraz műanyag zacskóba tesszük.

Szükséged lesz:

• friss gomba - 1 kg
• citromlé - 1/2 evőkanál. l.

3 út

A friss gombát meghámozzuk és hideg vízben megmossuk, megszárítjuk, közepes méretű kockákra vágjuk. A petrezselymet és a kaprot apróra vágjuk, összekeverjük az őrölt szegfűborssal és a gombával. Helyezze műanyag dobozba.

Fagyasztóban 18-20 fokon tároljuk.

Szükséged lesz:

• friss gomba - 3 kg
• petrezselyem és kapor - 3-5 evőkanál. l.
• őrölt szegfűbors - 1/2 tk

4 irányú

A kis gombát többször alaposan megmossuk hideg vízben, összekeverjük az apróra vágott fokhagymával, műanyag zacskóba vagy műanyag dobozba tesszük és fagyasztóba tesszük.

Szükséged lesz:

• kis gomba - 1 kg
• finomra vágott fokhagyma - 3 fej

Fagyasztott vargánya

Mossa meg a friss, fiatal gombát, szárítsa meg, keverje össze sóval, és süsse növényi olajban 20 percig, gyakran keverve. Ezután vegyük le a tűzről, hűtsük le, tegyük tiszta üvegedénybe vagy kis zománcozott serpenyőbe, és tegyük a fagyasztóba. A kiolvasztott sült gombát mártással tálalhatjuk. Ehhez pucoljuk meg a hagymát, és vágjuk apróra. A meghámozott sárgarépát csíkokra vágjuk. Egy serpenyőben felforrósítjuk a növényi olajat, megpirítjuk a hagymát és a sárgarépát. Amikor a hagyma aranybarna színűvé válik, hozzáadjuk a tejfölt, sózzuk, és a gyökereket 10 percig pároljuk zárt fedő alatt, lassú tűzön. Az elkészített mártást ráöntjük a kiolvasztott gombára. Körettel tálaljuk.

Szükséged lesz:

• friss gomba - 3 kg
• hagyma - 2 db.
• közepes méretű sárgarépa - 3 db.
• növényi olaj - 3-5 evőkanál. l.
• tejföl - 1-1,5 evőkanál.
• só ízlés szerint

Vargánya télre fagyasztva

A friss gombát meghámozzuk, hideg vízben leöblítjük és apróra vágjuk. Egy serpenyőben felforrósítjuk a növényi olajat, hozzáadjuk a gombát, és lassú tűzön 20 percig pároljuk. Ezután felöntjük fehérborral, sózzuk, apróra vágott petrezselymet, őrölt feketeborsot, szegfűszeget, és lassú tűzön pároljuk, amíg a gomba megpuhul. A kész gombát lehűtjük, műanyag zacskóba vagy műanyag dobozba tesszük és lefagyasztjuk. A párolt fagyasztott gombát mind az első, mind a második fogás elkészítéséhez használják.

Szükséged lesz:

• friss gomba - 1 kg
• növényi olaj - 2-3 evőkanál. l.
• fehérbor - 1/2 evőkanál.
• só, őrölt fekete bors ízlés szerint
• petrezselyemzöld - 1/2 evőkanál. l.
• szegfűszeg - 1/3 tk

Nézze meg, hogyan fagyasztják le télire a vargányát a videóban, amely bemutatja a teljes főzési folyamatot.