emmabrewda.com

A fekete tejgombák téli betakarításának szerelmeseinek emlékezniük kell arra, hogy bizonyos sajátosságok miatt ezek a gombák különleges kezelést igényelnek. A gyümölcstestekben található keserűség miatt gondosan be kell tartani az elsődleges feldolgozás szabályait: tisztítás a szennyeződésektől, a héj lekaparása a kupakokról, áztatás akár 5 napig folyamatos vízcserével (napi 3-4 alkalommal). ), valamint 2 vízben 15-20 percig forraljuk

A fekete tejgomba sózása télire forró módon

Ahhoz, hogy a fekete tejgombát forró sózási módszerrel télire készítsük, a terméstestek hőkezelését külön kell alkalmazni. Otthon a forró sózási eljárást tartják a legnépszerűbbnek, mivel a snack készenléte 2-3 hét után ellenőrizhető.

• Elkészített fekete tejgomba - 6 kg;
• Só - 320 g;
• Kapros zöldek - 3-4 csokor;
• Friss ribizli levelek;
• Fokhagyma - 10-12 gerezd (vagy ízlés szerint);
• Babérlevél és szegfűszeg - 6 db;
• forralt víz (hideg) - 5 evőkanál;
• Fekete-fehér szegfűbors - egyenként 20-25 borsó.

Lépésről lépésre fotóval ellátott recept segítségével a télre elkészített fekete tejgombák minden bizonnyal örömet okoznak ízükkel és aromájukkal.

A kaprot öblítsd le, enyhén szárítsd meg és apróra vágd, a fokhagymát finomra reszeld vagy vékony szeletekre vágd. Az edény aljára tegyünk egy "párnát" tiszta, száraz ribizlilevélből. Szórj meg 50 g sóval, adj hozzá egy kis kaprot, lavrushkát, szegfűszeget és fokhagymát.

Az áztatott és főtt gombát több szinten elosztjuk, minden réteget megszórva az étellistában említett sóval és fűszerekkel.

Öntsön vizet, fedje le a munkadarabot tiszta gézzel vagy ruhával, nyomja meg egy tányérral vagy bármilyen más felülettel, hogy eltávolítsa a légzsákokat. A gyümölcstesteket nyomás alatt kell tartani, ezért síkra kell rakni - egy 3 literes palack vizet vagy homokot.Vigye a munkadarabot a pincébe további sózáshoz.

Időnként ellenőrizze a tartalmát, hogy nincs-e folyadék. Ha ez nem elég, akkor a hiányzó mennyiséget hideg forralt vízzel kell feltölteni.

Fekete tejgomba betakarítása télre: recept a hideg sózáshoz

Ez a recept a fekete gombák téli elkészítésére nem olyan nagy kereslet, mivel a gombák pácolása akár 2 hónapot is igénybe vesz.

Az ilyen hosszú előkészítés oka, hogy a tejgombát nem főzik meg, hanem csak 5 napig áztatják. Ennek ellenére a kész gyümölcstestek nagyon ízletesek, ropogósak és aromásak.

• Fekete tejgomba - 7 kg;
• Só - 350-370 g;
• Szárított kapor - 2 evőkanál. l .;
• Ribizli / cseresznye gallyak és levelei;
• Szárított babérlevél - 10 db;
• Szegfű rügyek - 7-9 db .;
• Fekete bors - 25-30 db.

Hogyan kell önállóan főzni a fekete tejgombát télre hideg sózással?

1. A ribizli és/vagy cseresznye gallyait és leveleit alaposan megmossuk és szárazra töröljük.
2. Letakarják a sózási követelményeknek megfelelő edény alját, és 40-50 g sót adnak hozzá.
3. Az elsődleges kezeléssel (tisztítás, áztatás) a gombákat kalapjukkal lefelé egy levelekből és sóból álló "párnára" helyezzük, körülbelül 6 cm-es réteget képezve.
4. Minden réteget megszórunk sóval és minden fűszerrel - borssal, babérlevéllel, szárított kaporral és szegfűszeggel.
5. Amikor minden hozzávaló elfogy, a masszát friss levelekkel borítjuk be, és tetszőleges síkkal lenyomkodjuk, terhelést helyezve a tetejére.
6. Néhány nap múlva a munkadarabon ellenőrzik a sóoldat jelenlétét, és teljesen le kell fednie a tejgombát.
7. Kívánság szerint új adag gombát és fűszert jelenthet, mivel a termőtestek leülepednek, helyet szabadítva fel az edényekben.
8. 45-55 nap elteltével a munkadarab az asztalra tálalható.

Hogyan kell főzni a fekete tejgombát télen a bankokban: lépésről lépésre

A fekete tejgombát télre üvegekbe pácolhatod.Ez nagyon hasznos, ha nincsenek kéznél a megfelelő sózóedények.

• Tejgomba (áztassa és forralja) - 4 kg;
• Só - 200 g;
• Babérlevél és szegfűszeg - 5 db;
• szárított kapor - 3 teáskanál;
• Friss kapor - 1 csokor közepes méretű;
• Reszelt torma gyökér - 50 g (vagy ízlés szerint);
• Paprika keveréke - 15-20 db;
• forralt víz (hideg);
• Ribizli / cseresznye / szőlő levelei.

A fekete tejgomba télen történő főzése egyszerű lesz, ha követi a lépésről lépésre leírt leírást.

1. Mossa meg és szárítsa meg a friss leveleket, aprítsa fel a friss kaprot.
2. Egy közös edényben keverje össze az összes összetevőt, kivéve a friss leveleket, és keverje össze a kezével.
3. Öntsük a masszát 3 evőkanál. vízzel, és tegyük félre néhány órára, de ne felejtsük el rendszeresen megkeverni a tartalmát.
4. Közben minden üvegedény aljára tegyen friss leveleket. Fontos: az üvegeket először fel kell forralni, majd szárítani.
5. Osszuk el a jelen snacket az üvegek között, és öntsük fel a maradék sóoldatot.
6. Fedjük le nejlon fedővel, és vigyük az alagsorba további sózásra 20 napig.

Fekete tejgomba télre: recept a klasszikus gomba betakarításhoz

A fekete tejgomba készítésének klasszikus receptje lehetővé teszi, hogy ízletes harapnivalót pácoljon télen ünnepi lakomákra és így tovább. Ráadásul ezek a gombák sok saláta alapja lehet.

• Fő termék - 3 kg;
• Tisztított víz - 1 l;
• Só - 3 teáskanál;
• granulált cukor - 5 teáskanál;
• Babérlevél és szárított szegfűszeg - 3 db .;
• Növényi olaj - 7 evőkanál. l .;
• Fokhagyma - 4 gerezd;
• Ecet 9% - 5 evőkanál l .;
• Fekete bors - 20 db.

A fekete gombák téli betakarítása a következőképpen történik:

1. A tejgombát megtisztítottuk, beáztatva és megfőzve oldalra szedjük, és közben elkészítjük a pácot.
2. Külön egy serpenyőben vízzel keverje össze a sót, a cukrot, az ecetet, az olajat és más fűszereket, beleértve a fokhagymát is, amelyet présen vagy egyszerűen fel kell vágni.
3. A pácot lassú tűzön addig forraljuk, amíg a só- és cukorkristályok fel nem oldódnak, majd a gyümölcstesteket mártsuk bele.
4. 5-10 percig forraljuk, majd sterilizált üvegekbe tekerjük. Lezárhatja nylon kupakkal, de minden esetben a munkadarabnak teljesen le kell hűlnie, mielőtt az alagsorba kerül.

Hogyan erjesztjük a fekete tejgombát télre

A fekete gombát télre erjeszthetjük. Ehhez szérum hozzáadása javasolt, amely rugalmassá, étvágygerjesztővé és aromássá teszi a termőtesteket.

• Tejgomba (hámozott, áztatott, főtt) - 7 kg;
• Ribizli vagy málna ágak - 6-7 db;
• Só - 320 g;
• Cukor - 3 evőkanál. l .;
• Szérum - 1 evőkanál;
• Petrezselyem és kapor - 1 csokor;
• Torma gyökér - 1 db;
• Fokhagyma - 10 gerezd.

A fekete tejgombák téli fermentálásához használja azt a receptet, amely részletesen leírja ezt a folyamatot.

1. A fokhagymát petrezselyemmel és kaporral együtt felaprítjuk, a torma gyökerét finom reszelőn bedörzsöljük.
2. A ribizli vagy málna gallyak egy részét előkészített edénybe vagy üvegedényekbe helyezzük.
3. A gombát felülről rétegesen (sapkával lefelé) szétterítjük, megszórjuk sóval és fűszerekkel.
4. Fedjük le a maradék gallyakkal, és öntsük rá a cukorral hígított savót.
5. Nyomja le a préseléshez bármely síknál, amelyre a teher fel van szerelve.
6. Néhány napig a konyhában hagyják, utána kiviszik a pincébe és várnak 1 hónapot.
7. Ha a vizsgálat során észrevették, hogy a munkadarab felületét penész borítja, akkor azt el kell távolítani a sóoldatból és a tartály falairól, és az elnyomással rendelkező síkot ecetes vagy szódaoldatban kell öblíteni.

Fekete tejgomba sütése télre

A fekete tejgomba téli elkészítésének receptjei közül kiemelheti a sütést is.

• Főtt fekete tejgomba;
• Zöldség, ghí vagy disznózsír;
• Só.

Hogyan főzzünk fekete tejgombát télre sütési eljárással?

1. A megfőtt gyümölcstesteket száraz serpenyőben addig sütjük, amíg a folyadék el nem párolog.
2. A gombát teljesen bekenjük olajjal, hogy szó szerint lebegjen benne.
3. Ízlés szerint sózzuk, és lassú tűzön 25 percig pároljuk.
4. Finoman rendezze el a serpenyő tartalmát sterilizált üvegekbe.Az edényben a termőtestek szintje nem érheti el a 3-4 cm-es nyakat.
5. Ezt a helyet ki kell tölteni a maradék olajjal, és ha nem elég, akkor egy serpenyőben új adagot kell felmelegíteni.

Zárja le nejlon kupakkal, hagyja kihűlni és tárolja a pincében, amíg szükséges.