emmabrewda.com

A fehér tejgombák helyes sózása lehetőséget ad a gombák tartósítására szegény években is. Ezen az oldalon kiválaszthatja a megfelelő receptet a fehér tejgomba hideg savanyításához. A fehér tejgombák forró sózására szolgáló recepteket azonban sokféleképpen bemutatják, különféle fűszerekkel és összetevőkkel.

E pompa közül választhat otthoni kreativitásának egyedi ízvilágát. Érdemes elmondani, hogy a fertőző bélbetegségek megelőzése szempontjából a legbiztonságosabb a fehér tejgombák téli sózása. Olvassa el ezen az oldalon, hogyan történik a fehér tejgombák forró sózása üvegekben hosszú távú tárolásra. Hatalmas mennyiségű információt gyűjtöttek össze arról, hogyan lehet a téli gombák sósítását egyszerű és élvezetes tevékenységgé tenni, amely lehetővé teszi, hogy egészséges és ízletes terméket készítsen családja számára.

A fehér tejgomba sózása otthon

Általában a lamellás gombát sózzák, de néha a csőgombát is sózzák. A fehér tejgombák otthoni sózásához a gombát ugyanúgy készítik el, mint a szárításhoz, azzal a különbséggel, hogy alaposan megmossák. Annak érdekében, hogy a megmosott gombák ne feketedjenek meg, előre elkészített tiszta, sós vízbe mártjuk. A fehér tejgombát 3-5 napig áztatják. Az áztatáshoz használt vizet enyhén megsózzuk, hogy a gomba ne savanyuljon meg. Naponta 2-3 alkalommal cserélik. A beáztatott gombát hűvös helyen tároljuk. A sózóedények előfeldolgozása: az üveget és a zománcot (a zománc sérülése nélkül) kalcinálják, a hordókat megpárolják és kikaparják, majd hideg vízzel mossák.

Hogyan sózzuk meg a fehér tejgombát otthon (recept videóval)

A fehér tejgombát többféleképpen lehet otthon sózni, és ki kell választania a legmegfelelőbb módszert magának. A friss gombát nem lehet sokáig tárolni, mivel nagy százalékban tartalmaz vizet. A szedés után néhány nappal a gomba elhervad, elveszti frissességét, lédússágát, használhatatlanná válik. Ezért a gombát csak megfelelő hőkezelés után szabad fogyasztásra felhasználni, vagy a betakarítás után néhány órával tartós élelmiszerré feldolgozni, azaz befőzni.

A fehér tejgomba sózásának megfelelően kiválasztott receptje lehetővé teszi, hogy ezt az erdei ajándékot hosszabb ideig megőrizze. Otthon a későbbi felhasználás céljából a gombát hermetikusan lezárt üvegedényekbe szárítva, savanyítva, sózva és befőzve gyűjtik be.

Amikor a gombát szárítják, a víz akár 76%-a távozik belőle. A fennmaradó nedvesség nem elegendő a mikroorganizmusok fejlődéséhez, ami halálukhoz vezet.

Mielőtt megfelelően megsózná a fehér tejgombát, tudnia kell, hogy a természetes konzerv ételek elkészítésekor a mikroflóra elpusztul a magas hőmérséklet miatt, amelyen a konzervet sterilizálják. Pácoláskor a mikroorganizmusok élettevékenységét a főzés közbeni magas hőmérséklet, majd az ecetsav és a nátrium-klorid hatása elnyomja. Amikor a gombát sózzuk, erjedés megy végbe, melynek során a cukrok tejsavvá alakulnak. Ez utóbbi a konyhasóval együtt tartósítószer.

Nézze meg a fehér tejgombák sózását a videóban, amely részletesen bemutatja az egész folyamatot.

Receptek a fehér tej hideg pácolásához

A fehér tejgomba hideg sózása előtt a főtt edények aljára kaporesernyőket, ribizlileveleket és tormaleveleket teszünk, sűrű gombaréteget helyezünk 5-8 cm-es kalapokkal, egyenletesen megszórjuk sóval és fűszerekkel. , majd rárakjuk a következő réteg gombát.Amikor megteltek az edények, a gombát letakarják tiszta vászonruhával, majd ráhelyezik az edénybe kerülő fedőt és a nyomást. Néhány nappal később, amikor a gomba leülepszik, egy új gombaréteget helyezünk ugyanabba az edénybe, és így tovább, amíg meg nem töltődik.

A tejgomba hideg sózásra alkalmas, fehér podgruzdki. Sózhatod őket külön-külön és keverékkel is. A fehér tejgomba hidegkonzerv-recept szerint történő pácolása előtt a gombát ki kell válogatni, meg kell tisztítani a törmeléktől, fel kell tölteni tiszta vízzel, és 1-3 órán át állni kell, hogy a rátapadt törmelék- és szennyeződésrészecskék átázzanak. Ezután a gomba sapkákat le kell mosni a rátapadt szennyeződésektől, és alaposan le kell öblíteni tiszta vízzel. Mielőtt a gombát a tartály aljára helyezné, öntsön egy réteg sót. A tetejére fekete ribizli, cseresznye és tölgy leveleket, tormaleveleket és gyökereket, kaporszárat helyeznek - hogy a gombának jobb íze és aromája legyen. A gomba lábait a kalaptól 0,5 cm-re levágjuk. A gombát szorosan, kalapjukkal lefelé, 6-10 cm vastag rétegekben kell lerakni. A gombák minden rétegét megszórjuk sóval és fűszerekkel (babérlevél, bors, fokhagyma).

A fehér tejgomba hidegen történő továbbsózásának receptje

Továbbra is tanulmányozzuk a fehér tejgomba hideg sózásának receptjét, az alapanyagok előzetes előkészítése után. Tehát a fehér tejgomba hideg sózása előtt a gombát alaposan megtisztítottuk, kiválogattuk és folyó vízzel leöblítettük. Itt az ideje magának a sózási folyamat varázsának.

1. Vegyünk 35-50 g sót 1 kg friss gombára, vagy a régi szabványok szerint 1,5-2 evőkanálnyit. sót egy vödör gombára.
2. Felülről a gombákat ribizlilevéllel, tormával, cseresznyével, kaporral kell lefedni, hogy megvédje őket a sóoldat felületén megjelenő penésztől.
3. Ezután a gombát egy fa körrel lefedjük, rakományt helyezünk rá, és a tartályt tiszta ronggyal letakarjuk.
4. Az elnyomáshoz a legjobb olyan követ venni, amely nem oldódik sós lében. Ne használjon téglát, mészkövet és dolomit köveket, fém rozsdásodó tárgyakat.

Ha nincs megfelelő köved, vehetsz egy ép zománcozott edényt, és megtöltheted valami nehézvel. Az elnyomás súlyosságát úgy kell megválasztani, hogy a gombát összenyomja és a levegőt kinyomja belőlük, de ne törje össze. 1-2 nap múlva a gombák leülepednek és levet adnak. A sózás teljes folyamata 1,5-2 hónapot vesz igénybe, ezután a gomba felhasználható étkezésre. A gombák sózása során a helyiség hőmérséklete nem haladhatja meg a 6-8 ° C-ot, különben megsavanyodhat vagy megpenészedhet, de nem eshet 0 ° C alá, mert alacsony hőmérsékleten a sózás lassabb. Ha a gomba megfagy, megfeketedik és íztelenné válik.

A fogyasztásra kész gombát legjobb 0–4 °C-on tárolni. A sóoldatnak teljesen el kell fednie a gombát. Ha kevés a sóoldat, vagy valamilyen okból kifolyt, a gombát 10% -os sóoldattal forralt vízben kell önteni. Penész megjelenése esetén el kell távolítani a tartály faláról egy tiszta, só- vagy ecetoldattal megnedvesített ruhával, és egy fa kört is le kell öblíteni ebben az oldatban, és meg kell hajlítani. Ha nem telt meg a kád, tehetjük bele a később betakarított gombát. Meg kell tisztítani, meg kell mosni, le kell vágni a lábakat, majd távolítsa el a nyomatot és a felső levelek rétegét, tegye a gombát a sózott tetejére, a fent leírtak szerint, ismét fedje le egy réteg levelekkel, hogy teljesen takarja be a gombát, és helyezze vissza az elnyomást a helyére.

Recept fehér tejgomba sózásához hidegen otthon

A porcini gombák otthoni sózásához a következő összetevőket kell elkészítenie:

• 1 kg gomba
• 25 g kapormag
• 40 g só

A fehér tejgomba hidegen sózásának receptje azzal kezdődik, hogy a gombát 2 napig hideg sós vízben kell áztatni (1 liter vízhez 20 g só és 1 teáskanál citromsav).

Az áztatás során a vizet 4-5 alkalommal kell cserélni.

Az üveg aljára öntsünk egy réteg sót, majd tegyük le az előkészített gombát kupakkal lefelé.

Minden gombaréteget (legfeljebb 5 cm-es) meg kell szórni sóval és kapormaggal.

Fedjük le a felső réteget 2-3 rétegben hajtogatott gézzel, tegyünk egy kört egy töltettel, és hagyjuk szobahőmérsékleten 2-3 napig.

Ez idő elteltével a gomba leülepszik, felülről lehet majd hozzáadni új gombákat, rétegenként sóval is megszórva.

A gomba további 5 napig meleg szobában marad; ha ezen idő után nincs elég sóoldat az edényben, akkor növelni kell az elnyomást.

A gombát hűvös helyen kell tárolni, 1-1,5 hónap múlva már fogyasztható.

Receptek a fehér tejgomba sózásához télen üvegekbe

Minden helységnek megvan a saját receptje a fehér tejgomba téli sózására, néhány közülük megérdemli a figyelmet.

Fehér tejgombák hideg sózása fehéroroszul: sózás (és nyers sózás) előtt a gombát hideg vízbe kell áztatni, többször cserélve: tejgomba, rakodás - 2 nap.

Vjatka A fehér gombák télre üvegekbe sózását egy előzetes szakasz különbözteti meg: a gombákat 5 napig áztatják.

Moszkvában: tejgomba, podgruzdki enyhén sós vízben áztatott 3 napig.

A Volgában: a gombát semmilyen módon nem áztatják, azt hiszik, hogy elveszítik az ízüket. Csak jól megmossák és azonnal megsózzák. A keserűség magától elmúlik.

Oryol nyelven: csak a gombát ne sózzuk nyersen! Először feltétlenül forraljuk fel. Illatosabbá, lágyabbá és könnyebbé válnak a gyomor számára.

Hogyan sózzuk forrón a fehér tejgombát

És most itt az ideje megtanulni, hogyan kell forrón sózni a fehér tejgombát, mivel ez a befőzési lehetőség jelentősen meghosszabbítja az eltarthatóságot.

Hozzávalók:

• 1 kg gomba
• 1-2 babérlevél
• 2-3 fekete ribizli levél
• 20 g kapor zöldje
• 10 g petrezselyem
• 1-2 gerezd fokhagyma
• fekete bors ízlés szerint
• 30 g só

Sóléhez:

• 3 l víz
• 150 g só

Mossa meg a gombát több vízben, és távolítsa el a törmeléket. A sólevet úgy készítse el, hogy sót forrásban lévő vízben felold. A gombát mártsuk a sós lében, és lassú tűzön főzzük, a habot lefejtjük, és időnként megkeverjük. Amikor a húsleves átlátszóvá válik, és a gombák leülepszik az aljára, tegyük szűrőedénybe, és hagyjuk kihűlni. Tegye a gombát egy üvegbe, szórja meg sóval, és tegye meg ribizlilevéllel, babérlevéllel, kaporral és petrezselyemmel, fokhagymával és adjon hozzá fekete borsot. Zárja le az üveget nejlon fedéllel, és tegye hideg helyre. 30-35 nap múlva a gomba fogyasztásra kész.

Hogyan sózzuk forrón a fehér tejgombát, hogy ropogós legyen

A fehér tejgombák forró módon történő sózását általában fent leírtuk. Most pedig megosztjuk a titkát, hogyan pácoljuk be a tejgombát úgy, hogy fehér és ropogós legyen, és télen2 tároljuk, ameddig csak lehet.

10 kg főtt gombához 450-600 g só (fokhagyma, hagyma, torma, tárkony vagy kaporszár).

A megtisztított és megmosott gombát enyhén sós vízben megfőzzük. A főzés időtartama a gomba fajtájától függ. Hideg vízben lehűtve. Szitán hagyjuk lefolyni a vizet. Ezután a gombát tégelybe vagy hordóba helyezzük, sóval összekeverjük, ruhával és fedővel letakarjuk. Néhány nap múlva a gomba leülepszik, és több gombát kell hozzáadni megfelelő mennyiségű sóval. A só mennyisége a tárolás helyétől függ: nedves és meleg helyiségben több só, jól szellőző helyiségben kevesebb. A fűszereket az edény aljára helyezzük, vagy összekeverjük a gombával. Egy hét után használhatóvá válnak. A sóoldatnak teljesen be kell fednie a gombát a teljes tárolási időszak alatt, hogy elkerülje a penészesedést. Ha a sóoldat nem elég, és nem fedi el a gombát, akkor hűtött, sós forralt vizet adjunk hozzá (1 liter vízhez 50 g-ot, azaz 2 evőkanál sót vegyünk). Tárolás közben időnként ellenőrizni kell a gombát, és el kell távolítani a formát. A fedőt, a nyomkövet és a szövetet szódavízben kimossák a penészből és felforralják, az edények belső szélét só- vagy ecetoldattal megnedvesített szalvétával megtörlik.

Forrón sózó fehér tejgomba recept

A forró pácolású fehérgomba recept összetevői a következők:

• 1 kg gomba
• 5 babérlevél
• 3 gerezd fokhagyma
• 15 g kapormag
• 5-6 borsó fekete bors
• 60 g só

Az elkészített, beáztatott és meghámozott tejgombát 5 percre forrásban lévő sós vízbe mártjuk, citromsav hozzáadásával (1 liter vízhez 20 g só és 1/2 teáskanál citromsav). Szúrókanállal kiszedjük a tejgombát, zománcozott edénybe tesszük és hagyjuk kihűlni. A sózásra előkészített üveg aljára tegyünk babérlevelet, néhány borsó fekete borsot, kapormagot és egy gerezd fokhagymát, sózzuk meg, tegyünk rá gombát, minden réteget sózunk meg, felváltva a többi hozzávalóval. A legfelső réteget megszórjuk sóval és lefedjük gézzel, befedjük egy súllyal körbe. Egy hét elteltével zárja le az üveget fedővel, és tegye hűvös helyre.

Hogyan kell megfelelően sózni a fehér tejgombát télre

Mielőtt a fehér tejgombát télre sózná e recept szerint, a következő termékeket kell bevennie az elrendezésnek megfelelően:

10 kg nyers gombához 450-600 g só (2-3 csésze).

És most arról, hogyan kell megfelelően sózni a fehér tejgombát télre, ehhez a száraz időben gyűjtött gombákat megtisztítják, eltávolítva az összes sérült részt, majd a gyengédebb pépes gombákat gyorsan lemossák hideg vízzel, a keserű gombákat több órán át áztatják. vagy egy egész éjszakát. A vizet hagyjuk lefolyni és rétegesen, minden réteget sóval megszórva, nagy üvegekbe vagy hordóba helyezzük. Az alját sóval beborítjuk, a gombát 5-6 cm-es réteggel (sapkával lefelé) helyezzük, és ismét megszórjuk sóval. A felső réteget telítettebb sóval meghintjük, tiszta szalvétával letakarjuk, rányomott fa kört helyezünk rá. Néhány nap múlva a gombák megtelepednek. Adjon hozzá egy új adag gombát, vagy töltse meg egy másik kis tálkában előzőleg megsózott gombával. A kapott sólevet nem öntjük ki, hanem gombával együtt vagy anélkül is felhasználjuk - kellemes ízt ad a leveseknek, szószoknak. Az így sózott gombát sózzák, és egy-két hónap múlva válik használhatóvá.

Receptek: hogyan kell házilag befőzni a fehér tejgombát üvegekbe

Nagyon nehéz kiválasztani a megfelelő receptet a fehér tejgombák pácolásához, mivel minden családnak megvan a saját ízlése. Mielőtt a fehér tejgombát üvegekbe pácolná, javasoljuk, hogy ismerkedjen meg az ilyen tartósítás elkészítésének legérdekesebb módszereivel az oldalon.

A fehér tejgombák száraz sózása

Elkészített gomba - 10 kg; só - 500 g

Hámozzuk meg és szedjük szét a gombát, vágjuk le a lábát, tegyük egy tálba, szórjuk meg sóval, zárjuk le egy szalvétával, tegyünk a tetejére egy kört és egy terhet. A sózott gomba, elválasztva a levét, észrevehetően megvastagodik. Amikor leülepednek, friss törzseket adhatunk hozzá úgy, hogy sóval megszórjuk őket, amíg az edények megtelnek és az ülepedés meg nem szűnik. A gomba 35 nap alatt fogyasztható.

A blansírozott fehér tejgomba sózása

10 kg nyers gombához 400-500 g só (2-2,5 csésze) (fokhagyma, petrezselyem, torma, kapor vagy zellerszár).

A meghámozott és megmosott gombát blansírozzuk: szitára tesszük, forrásban lévő vízzel bőven felöntjük, rövid időre megpároljuk vagy forrásban lévő vízbe mártjuk, hogy a gomba rugalmassá váljon. Ezután gyorsan lehűtjük, hideg vízzel felöntjük vagy huzatban tartjuk. Ugyanúgy sózzuk, mint a friss gombát. 3-4 nap múlva a blansírozott gomba fogyasztásra kész.

Az áztatott és főtt gombát sózzuk

Sok lamellás gomba íze és illata keserű, csípős vagy kellemetlen. Ezek a hátrányok megszűnnek, ha a gombát 2-3 napig vízben áztatjuk, vagy jól megfőzzük.

A gombát egy tálba tesszük, és felöntjük hideg sós vízzel (1 liter víz 5 kg gombára). Fedjük le egy szalvétával, majd egy fa körrel, a tetején - egy terhelés. Az áztatott gombás edényeket hidegbe, lehetőleg hűtőbe tesszük, hogy ne savanyuljanak meg. Áztatási idő 1-3 nap. A vizet legalább naponta egyszer cserélik.

Néha jobb az áztatást leforrázással helyettesíteni.

A tartósan kellemetlen ízű és szagú gombát fel kell főzni. Tej, podgruzdi mártott forrásban lévő vízbe, és főzzük 5-30 percig. A vizet minden forralás vagy forrázás után ki kell önteni.A gomba forralása után a serpenyőt alaposan meg kell törölni száraz sóval, alaposan meg kell mosni és szárazra kell törölni.

A fehér tejgomba és a podgruzdy altáji sózása

• Gomba - 10 kg
• kapor zöldek - 35 g
• torma gyökér - 20 g
• fokhagyma - 40 g
• szegfűbors - 35-40 borsó
• babérlevél - 10 lap
• só - 400 g

A gombát szétválogatjuk, meghámozzuk, szárát levágjuk, és 2-3 napig hideg vízben áztatjuk. A vizet legalább naponta egyszer cserélik. Ezután a gombát szitára dobjuk és hordóba tesszük, fűszerekkel és sóval rétegezve. Fedjük le egy szalvétával, tegyen egy kört és egy terhelést. A sóoldatnak a kör felett kell megjelennie. Ha a sóoldat 2 napon belül nem jelenik meg, növelni kell a terhelést. A hordó új gombával jelent meg, mivel a gombák mennyisége fokozatosan egyharmadával csökken. 20 nap elteltével a gomba fogyasztásra kész.

Fűszeres fehér tejgomba

• 1 kg gomba
• 50 g só
• babérlevél
• Kapor magvak
• fekete bors ízlés szerint

Mielőtt házilag sózná a fehér tejgombát a recept szerint, áztassa be a gombát 7-8 órára hideg vízbe, majd öblítse le, tegye egy másik edénybe, öntsön hozzá friss vizet, sózzon, babérlevelet és főzze 15 percig, eltávolítva a gombát. hab. A tejgombát sós lében lehűtjük, és rétegenként sterilizált üvegekbe tesszük, megszórjuk sóval, kapormaggal, borssal. Az üvegeket fedővel lezárjuk, és pincében vagy hűtőben tároljuk. A gomba 10 napon belül fogyasztható.

Fűszeres tejgomba

• 1 kg gomba
• 50 g só
• Fokhagyma, kapor, ribizli és cseresznyelevél, babérlevél, szegfűszeg, fekete bors ízlés szerint

A tejgombát 7-8 órára hideg vízbe áztatjuk, majd egy másik edénybe tesszük, friss vizet öntünk hozzá, sózzuk, babérlevelet adunk hozzá, és a habot eltávolítva 15 percig főzzük. A tejgombát sós lében lehűtjük. Tegyen fokhagymát, szegfűszeget, borsot a sterilizált üvegek aljára. Majd kiterítjük a kihűlt tejgombát. Minden üveg tetejére tegyünk kaprot, ribizlileveleket, cseresznyét és 1 ek. l. só. Öntsük a sóoldatot a gombára, és zárjuk le az üvegeket fedővel. Tárolja pincében vagy hűtőben. A gomba 10 napon belül fogyasztható.

Tejgomba hagymával

• 1 vödör tejgomba
• 400 g só
• hagyma ízlés szerint

Mossa meg a tejgombát, áztassa 2 napig, naponta cserélje a vizet. Az elkészített gombát rétegesen egy edénybe tesszük, megszórjuk sóval és apróra vágott hagymával. Nyomással rányomjuk a tetejére, és hűvös helyen 1,5-2 hónapig tartjuk.

Kis tejgomba kaporral

• 1 vödör kis gomba
• 400 g só
• kapor ízlés szerint

Válasszunk kis tejgombát, alaposan öblítsük le, de ne áztassuk be. Szárítás rácsokon. Az elkészített gombát rétegesen nagy üvegekbe tesszük, megszórjuk kaporral és sóval. A tetejét megsózzuk, káposztalevéllel befedjük. Ne helyezzen elnyomást. Hűvös helyen 1-1,5 hónapig tartjuk. Használat előtt áztassuk be a gombát.

Tejgomba tormával

• 10 kg gomba
• 400 g só
• fokhagyma, torma gyökér, kapor, babérlevél, szegfűbors ízlés szerint

Hámozzuk meg a gombát, vágjuk le a lábukat. Áztassuk az elkészített gombát hideg vízben 2-4 napig. Naponta legalább egyszer cserélje ki a vizet. Ezután tegyük a gombát egy szűrőedénybe, hagyjuk, hogy a folyadék lefolyjon. A gombát rétegesen egy edénybe tesszük, megszórjuk sóval, fűszerekkel, apróra vágott fokhagymával, tormagyökérrel és kaporral. Felülről teherrel nyomja le. Ha a nap folyamán nem képződik sóoldat, növelje a terhelést. Miután a gomba leülepedt, adjon hozzá frisset a tartályba (sózás után a gomba térfogata körülbelül egyharmadával csökken). A gomba az utolsó adag elhelyezése után 20-25 nappal fogyasztható.

Sózott tejgomba

• 1 kg főtt tejgomba
• 50 g só
• torma levelei
• fekete ribizli levelek
• fűszerek ízlés szerint

A meghámozott gombát 24 órán át áztassa sós vízben (30-35 g só 1 liter vízhez), kétszer cserélve. Ezután mossa le folyó vízben, merítse forrásban lévő vízbe, és forralja 5 percig. Tedd szűrőedénybe és hűtsd le. Tedd egy edénybe rétegesen, sóval megszórva, fűszerekkel, tormalevéllel és fekete ribizlivel megszórva. A leveleket a gombák tetejére fektetjük. Fedjük le gézzel, és enyhén nyomkodjuk úgy, hogy egy nap alatt a gombák belemerüljenek a sós lébe.

Forrón sózott fehér tejgomba Orlov stílusban

• 1 kg gomba
• 2 evőkanál. evőkanál sót
• 5 szegfűborsó borsó
• 7 szem fekete bors
• őrölt pirospaprika
• 20 g kapor
• 2-3 fekete ribizli levél

Sózás előtt áztassuk be a gombát sós vízbe, többször cseréljük. Enyhén sós vízben 5-8 percig főzzük. Tedd szűrőedénybe és hűtsd le. Tedd egy edénybe rétegesen, sóval megszórva, fűszerekkel, fekete ribizli levelekkel és kaporszárral eltolva.

Sózott, blansírozott fehér tejgomba

• 10 kg gomba
• 400-500 g só (2-2,5 csésze)
• fokhagyma
• petrezselyem
• torma levelei
• kapor vagy zellerszár

A meghámozott és megmosott gombát blansírozzuk. Ehhez tegyük szűrőedénybe, öntsük fel bőven forrásban lévő vízzel, pároljuk, vagy rövid ideig tegyük le forrásban lévő vízbe, hogy a gombák rugalmassá váljanak, ne törékennyé váljanak. Ezután gyorsan lehűtjük hideg vízzel. Dobj bele egy szűrőedénybe, hagyd lefolyni a vizet. Tegye át egy előkészített edénybe rétegenként, minden réteget megszórva sóval, és fokhagymával, petrezselyemmel, tormalevéllel, kaporral és zellerrel. 3-4 nap elteltével a blansírozott gombát megsózzuk és fogyasztható. Ily módon jó a russulát, a gyűrűs sapkát, a ryadovkit sózni.

Sós lében sterilizált fehér tejgomba

• friss sűrű gomba
• citromsav
• só

A meghámozott gombát megmossuk, a nagyobbakat 2 vagy 4 részre vágjuk, és kevés só és citromsav hozzáadásával vízben megfőzzük. Ezután csepegtessük le, öblítsük le hideg vízzel, és jól megszárítva tegyük üvegekbe 1,5 cm-re a széle alá. Öntsünk sóoldatot (1 evőkanál sót teteje nélkül 1 liter vízhez), zárjuk le a fedeleket, és sterilizáljuk 100 °C-on 90–95 percig. Sterilizálás után azonnal hűtsük le az üvegeket. 2 nap múlva ismét sterilizálja a gombát 45-50 percig 100 ° C-on. Hosszú távú tároláshoz 2 nap múlva ismételje meg a sterilizálást (45-50 perc 100 ° C-on).