emmabrewda.com

A tejgombák áztatása előtt meg kell tisztítani és méretre kell rendezni. Fontos, hogy a tejgombák sütés előtti áztatása előtt a termékeket elővágjuk. Ez lerövidíti a főzési időt. De hogyan kell áztatni a tejgombát pácolás előtt, különösen figyelmesen el kell olvasnia, mivel a gomba pépébe bemászott felesleges nedvesség megzavarja a tartósítást. Ez is számít a különféle gombák elkészítési módjának kiválasztásakor. Különbségek vannak a fekete tejgomba és más fajták áztatása között, mivel mindegyiknek eltérő a keserűsége. Ebből a cikkből megtudhatja, hogyan kell áztatni a fehér tejgombát és más fajtákat.

Hogyan áztassuk be az erősen sózott tejgombát sóból

A sózott tejgombát vagy a keserű ízű tejgombát ízének javítása érdekében beáztatjuk. A megmosott gombát hideg vízbe tesszük és beáztatjuk, általában 2-6 órán át. A sózott tejgomba áztatása előtt fel kell készülnie arra, hogy a vizet óránként cserélik, hogy a nem kívánt anyagok gyorsabban feloldódjanak. A szárított tejgombát beáztatják, hogy helyreállítsák bennük a nedvességet. A vizet, amelyben áztatják, étkezésre használják. Sok sózott tejgomba keserű, csípős vagy kellemetlen ízű és szagú. Fontos tudni, hogyan kell helyesen áztatni a sózott tejgombát, és ne rontsa el a terméket. Ezen az oldalon egyszerű tippeket találhat az erősen sózott tejgomba áztatásához.

Ezek a hátrányok megszűnnek, ha a gombát 2-3 napig vízben áztatjuk, vagy jól megfőzzük. A gombát egy tálba tesszük, és felöntjük hideg sós vízzel (1 liter víz 5 kg gombára). Fedjük le egy szalvétával, majd egy fa körrel, a tetején - egy terhelés. Az áztatott gombás edényeket hidegbe, lehetőleg hűtőbe tesszük, hogy ne savanyuljanak meg.

A tejgomba fajtájától függően az áztatási idő 1-3 nap.

A vizet legalább naponta egyszer cserélik. Néha jobb az áztatást leforrázással helyettesíteni. A tejgombát, a podgruzdi-t (száraz tejgombát) forrásban lévő vízbe mártjuk, és 5-30 percig forraljuk. A vizet minden forralás vagy forrázás után ki kell önteni. A gomba forralása után a serpenyőt alaposan meg kell törölni száraz sóval, alaposan meg kell mosni és szárazra kell törölni. Mielőtt áztatná a tejet a sóból, pontosan meg kell mérnie az étel elkészítéséhez felhasznált mennyiséget.

Hogyan kell megfelelően áztatni a tejgombát sózás előtt

A hidegen pácolt gomba különösen ízletes. De fontos megérteni, hogyan kell megfelelően áztatni a tejgombát a sózás előtt, mivel a gombák keserű ízűek. Ezzel a módszerrel a típusonként szétszedett gombákat alaposan megmossuk, és hideg, lehetőleg folyó vízbe áztatjuk. Az áztatás időtartama hegedű (nemezgomba), keserű (keserű gomba) esetében 3-4 nap, gomba, podgruzdkov (száraz gomba) esetében - 2-3 nap. A sót és a fűszereket tiszta, leforrázott hordókba, az aljára tesszük, majd a gombát sorban, kalappal lefelé, sóval és fűszerekkel megszórva fektetjük. A megtöltött hordót egy kör zárja elnyomással. 2-3 nap elteltével, amikor a gomba levet ad és leülepszik, a fűszereket félretesszük, és a hordót ugyanabban a sorrendben egészítjük ki új adag gombával, amíg meg nem töltődik. A megjelenő felesleges sólevet lecsepegtetjük, de a gomba legfelső rétege legyen a sólé alatt.

Mennyi ideig kell áztatni a tejgombát sózás előtt (videóval)

Előre tájékozódhat, meddig kell áztatni a tejgombát, ha dönt a további feldolgozási mód mellett. A sózási recepttől függően változik a tejgomba áztatási ideje is. fehéroroszul:

• sózás (és nyers sózás) előtt a fehér tejgombát, száraz tejgombát 2 napig hideg vízbe kell áztatni, többször cserélve (majd felönteni forrásban lévő vízzel).

Vjatkában:

• tejgombát, podgruzdkit (száraz tejgombát) 5 napig áztatunk.

Moszkvában:

• tejgomba, podgruzdki enyhén sós vízben áztatott 3 napig.

A sózott tejgomba sós vize enyhén zavaros és viszkózus. Íze és illata kellemes, jellemző az ilyen tejgombákra, fűszeres aromájú, keserűség nélkül. Színe egységes, közel áll az ilyen típusú friss gombák természetes színéhez. A kivétel a fekete tejgomba, amely jelentősen megváltoztatja a színét.

Nézze meg, hogyan kell áztatni a tejgombát sózás előtt a videóban, amely bemutatja a feldolgozás különféle módjait.

Tejgomba áztatása sózás előtt

Áztassa a fehér tejgombát 24 órán át hideg sós vízben (1 evőkanál 1 liter vízhez). A tejgombák áztatása közben kétszer cseréljük ki a vizet, mielőtt sózásra kerülnénk. Ezután öblítse le a gombát, és forralja 5 percig. Forralás után hagyjuk kihűlni a gombát, és tegyük egy tálba, szórjuk meg sóval 45-50 g/1 kg gomba arányban. Az edény aljára és a gombák tetejére feketeribizli leveleket és fűszereket teszünk.

Hogyan áztassuk be a tejgombát pácoláshoz

Hozzávalók:

• 1 kg főtt tejgomba
• 50 g só
• fűszerek ízlés szerint.

Mielőtt beáztatná a gombát pácoláshoz, a földről, levelekről és tűlevelekről meghámozott gombát áztassa egy napig sós vízbe (30-35 g só 1 liter vízhez), kétszer cserélve.

Ezután mossa le folyó vízben, merítse forrásban lévő vízbe, és forralja 5 percig.

Tedd szűrőedénybe és hűtsd le.

Tedd egy edénybe rétegesen, sóval megszórva, fűszerekkel, tormalevéllel és fekete ribizlivel megszórva.

A leveleket a gombák tetejére fektetjük.

Fedje le gézzel, és tegye enyhe nyomás alá, hogy a gomba egy nap alatt a sós lébe merüljön.

Ha nincs merülés, növelje a súlyt.

Hogyan áztassuk be a fehér tejgombát pácoláshoz

Mielőtt a tejgombát pácoláshoz áztatná, elő kell készítenie az összes összetevőt:

• 1 vödör fehér tejgomba
• 1,5 csésze só.

A fehér tejgomba beáztatása előtt a megmosott gombát 2 napig áztassuk hideg vízbe, naponta cserélve a vizet. Ezután egy gyantamentes fatálba hajtogatjuk sorokba, megszórjuk sóval. Megszórhatjuk őket apróra vágott fehér hagymával.

Hogyan kell megfelelően áztatni a tejgombát az altaj stílusú sózás előtt

Hozzávalók:

• 10 kg gomba
• 400 g só
• 35 g kapor (zöldek)
• 18 g torma (gyökér)
• 40 g fokhagyma
• 35-40 szegfűborsó
• 10 babérlevél.

A tejgomba sózás előtti megfelelő beáztatása előtt a gombát szétválogatjuk és meghámozzuk, a szárát levágjuk és 2-3 napig hideg vízben áztatjuk. A vizet legalább naponta egyszer cserélik. Áztatás után szitára dobjuk, és fűszerekkel és sóval rétegezve hordóba rakjuk. Fedje le a gombát egy szalvétával, tegyen egy hajlító kört és egy terhelést. Új gombát adhat a hordóhoz, mivel a sózás után térfogatuk körülbelül egyharmadával csökken. A sóoldatnak a kör felett kell megjelennie. Ha a sóoldat két napon belül nem jelenik meg, növelni kell a terhelést. A sózás után 30-40 napon belül az altáji gomba fogyasztásra kész.

Hogyan kell áztatni a gombát

Hozzávalók:

• 1 vödör tejgomba
• 400 g só
• hagyma ízlés szerint

A gombát áztatás előtt alaposan meg kell mosni, 2 napig áztatni, naponta cserélve a vizet. Az elkészített gombát rétegesen egy edénybe tesszük, megszórjuk sóval és apróra vágott hagymával. Nyomással rányomjuk a tetejére, és hűvös helyen 1,5-2 hónapig tartjuk.

Kis tejgomba kaporral

Hozzávalók:

• 1 vödör kis gomba
• 400 g só
• kapor ízlés szerint

Válasszunk kis tejgombát, alaposan öblítsük le, de ne áztassuk be. Szárítás rácsokon. Az elkészített gombát rétegesen nagy üvegekbe tesszük, megszórjuk kaporral és sóval. A tetejét megsózzuk, káposztalevéllel befedjük. Ne helyezzen elnyomást. Hűvös helyen 1-1,5 hónapig tartjuk. Használat előtt áztassuk be a gombát.

Tejgomba tormával

Hozzávalók:

• 10 kg gomba
• 400 g só
• fokhagyma
• torma gyökér
• Kapor
• babérlevél
• szegfűbors ízlés szerint

Hámozzuk meg a gombát, vágjuk le a lábukat. Áztassuk az elkészített gombát hideg vízben 2-4 napig. Naponta legalább egyszer cserélje ki a vizet. Ezután tegyük a gombát egy szűrőedénybe, hagyjuk, hogy a folyadék lefolyjon.A gombát rétegesen egy edénybe tesszük, megszórjuk sóval, fűszerekkel, apróra vágott fokhagymával, tormagyökérrel és kaporral. Felülről teherrel nyomja le. Ha a nap folyamán nem képződik sóoldat, növelje a terhelést. Miután a gomba leülepedt, adjon hozzá frisset a tartályba (sózás után a gomba térfogata körülbelül egyharmadával csökken). A gomba az utolsó adag elhelyezése után 20-25 nappal fogyasztható.

Fűszeres gomba

Hozzávalók:

• 1 kg gomba
• 50 g só
• babérlevél
• Kapor magvak
• fekete bors ízlés szerint

A tejgombát 7-8 órára hideg vízbe áztatjuk, majd egy másik edénybe tesszük, friss vizet öntünk hozzá, sózzuk, babérlevelet adunk hozzá, és a habot eltávolítva 15 percig főzzük. A tejgombát sós lében lehűtjük, és rétegenként sterilizált üvegekbe tesszük, megszórjuk sóval, kapormaggal, borssal. Az üvegeket fedővel lezárjuk, és pincében vagy hűtőben tároljuk. A gomba 10 napon belül fogyasztható.

Hogyan kell áztatni a tejgombát sózás után

Ha tudja, hogyan kell beáztatni a tejgombát sózás után, akkor télen akár sovány pitét is készíthet sózott tejgombával.

A tesztre:

• 1,0-1,2 kg liszt
• 50 g élesztő
• 2 csésze meleg víz
• 1 csésze növényi olaj
• só.

Töltelékhez:

• 1,0-1,3 kg sózott tejgomba
• 5-6 hagyma
• 1 csésze növényi olaj gomba és hagyma sütéséhez
• só
• őrölt feketebors.

A sovány élesztőtésztát összegyúrjuk, és szalvétával letakarva meleg helyre tesszük kelni. Közben elkészítjük a gombás tölteléket. A sózott gombát (ha sózott, enyhén öblítsük le vízzel, nyomkodjuk ki) aprítsuk fel egy fatálba, vagy vágjuk tésztafélékre, jól pirítsuk meg növényi olajon. Az apróra vágott hagymát külön megpirítjuk. A gombát és a hagymát összedolgozzuk, borssal és ha szükséges sózzuk. A töltelék legyen csípős, pikáns, és jól meghatározott gomba, hagyma és paprika íze és illata legyen. A tésztát kinyújtjuk, beletekerjük a gombás tölteléket, villával megszurkáljuk a felületét, hogy sütés közben gőz jöjjön ki, és a sütemény felületét megkenjük erős teával, majd 200°C-on sütjük főzésig. Sütés után kenje meg a tortát növényi olajjal, hogy a kéreg lágyabb legyen. Ennek a süteménynek megvan a maga jellegzetes "arca", rendkívül egyszerű és nagyon finom. Ezek a sütemények böjti napokra jók. Tálaljuk savanyú káposztalevessel, gombalevessel, vodka előételként és különleges alkalmakkor. Erős teával finomak.

Hogyan áztassuk a száraz tejgombát

Hozzávalók:

• 9-10 nagy szárított gomba
• 250 ml tej, 1 tojás
• 4-5. cikk evőkanál őrölt keksz
• 3-4 st. kanál zsírt
• víz
• só
• bors.

A száraz tejgomba beáztatása előtt alaposan öblítse le a gombát, és áztassa 3-4 órán át vízzel elkevert tejben. Ezután ugyanabban a folyadékban forraljuk fel. (A húslevesből levest vagy szószt készítünk.) A gombát megszórjuk fűszerekkel, felvert tojásban megnedvesítjük, majd sóval, borssal őrölt zsemlemorzsába forgatjuk. A gombát forró zsírban mindkét oldalát aranybarnára sütjük. Sült burgonyával (vagy burgonyapürével), tormaszósszal és uborka-paradicsom salátával (vagy pirospaprikával) tálaljuk.

Tejfölben sült friss vagy sózott tejgomba

1 adaghoz:

• valódi vagy sárga tejgomba, frissen vagy sózva 5 - 6 db.
• 2 evőkanál. evőkanál vaj vagy olívaolaj
• 1 evőkanál. egy kanál búzaliszt
• 1/2 csésze tejföl
• só (friss gombához).

Az elkészített friss vagy sózott fiatal tejgombát törölközőn szárítjuk, lisztbe (friss - só) megforgatjuk, előmelegített olajban megsütjük, tejföllel öntjük, felforraljuk, levesszük a tűzről. Díszítésnek főtt burgonyát tálalunk.

Növényi olajban sült sózott gomba burgonyával

Hozzávalók:

• 1 tányér sózott tejgomba
• 1-2 hagyma
• 1/2 csésze növényi olaj
• 1 kg forró főtt burgonya.

Áztassuk be a sózott gombát vízbe, majd vegyük ki egy lyukas kanállal, és hagyjuk lefolyni; adjunk hozzá hagymát és pirítsuk meg növényi olajon egy serpenyőben. Forró főtt burgonyával tálaljuk.

Gomba burgonyával párolt

Hozzávalók:

• 400 g tejgomba
• 4-5 burgonyagumó
• 1/2 csésze tejföl
• 1 evőkanál. egy kanál paradicsompürét
• 2 evőkanál. evőkanál vajat
• 1 hagyma
• só
• bors
• babérlevél ízlés szerint
• kapor zöldje.

Hámozzuk meg a gombát, öblítsük le, és 5-6 percig hagyjuk állni. forrásban lévő vízbe mártjuk. Ezután tegyük szűrőedénybe, és hagyjuk lefolyni a vizet. A gombát szeletekre vágjuk, mély serpenyőbe tesszük, felöntjük a tejföllel. Adjunk hozzá paradicsompürét, sót, borsot, babérlevelet ugyanabba a serpenyőbe. Tegye a serpenyőt közepes lángra, és párolja egy kicsit (7-10 percig). A burgonyát meghámozzuk, leöblítjük, szeletekre vágjuk, megpirítjuk, összekeverjük az apróra vágott sült hagymával és összedolgozzuk a gombával. Fedjük le a serpenyőt fedővel, és pároljuk, amíg minden termék el nem fő. Tálaláskor megszórjuk fűszernövényekkel.

Pácolt vagy sózott gomba növényi olajjal és burgonyával

Hozzávalók:

• 1 tál ecetes vagy sózott gomba
• 1-2 hagyma
• 1/3 csésze növényi olaj
• 1 kg forró főtt burgonya.

A pácból válasszunk gombát, adjunk hozzá apróra vágott hagymát, keverjük meg és öntsük le növényi olajjal vagy tejföllel, forró burgonyával tálaljuk. A sózott gombát, ha túl sós, áztassuk be hideg forralt vízbe, válasszuk ki lyukas kanállal, és hagyjuk lefolyni; majd hozzáadjuk a hagymát, a növényi olajat és sütve vagy hidegen forró burgonyával tálaljuk.

Tejgomba áztatása pácolás előtt

A tejgombák szinte minden fajtáját pácolják: fehér, száraz, fekete tejgombát. Pácolás előtt a gombát szétválogatjuk, alaposan megmossuk. Erősen szennyezett gombát 3-4 órán át 3%-os sóoldatba kell áztatni. A vízben vagy saját levében megfőtt gombát savanyítjuk. A gomba íze és eltarthatósága jobb, ha fajtánként pácoljuk, de ugyanabban az edényben különböző gombák vagy többféle, azonos ízű gomba is pácolható. A gombának tisztának, épnek kell lennie. A pép sűrű, rugalmas. Ha a gombát nagyon száraz időben szedjük be, több vizet öntünk. Amikor a víz felforr, az elkészített gombát lefektetjük és alacsony lángon megfőzzük. A habot lyukas kanállal leszedjük. A főzés időtartama a gombák fajtájától, méretétől és korától függ. A főzés 20 perccel a másodlagos forralás után fejeződik be. Amikor a pác megvilágosodik, a habképződés leáll, a gombák a kazán közepén összegyűlnek és leülnek az aljára, a főzés leáll. 3-5 perccel előtte fűszereket teszünk a gombába:

• só, ecet esszencia
• babérlevél
• szegfűbors (borsó)
• szegfűszeg és fahéj

A gyors hűtés javítja a gombák minőségét. A lehűtött gombát egy előkészített edénybe öntjük, és bedugaszoljuk.

A tejgomba áztatását részletesen láthatja a videón, amely bemutatja az alapanyagok elkészítésének teljes technológiai folyamatát.