Hogyan sózzuk meg a mézgombát otthon: lépésről lépésre receptek, fotók, videók a gombák helyes sózásáról

Sok gombász egyetért abban, hogy a gombás előételek szerepe az ünnepi és mindennapi asztalon a gombáké legyen. A sózás az egyik legnépszerűbb módja annak, hogy kedvenc gombáit felkészítse a hosszú télre. Ezt a módszert nagyanyáink is alkalmazták, így pontosan tudják, hogyan kell finoman sózni a mézes gombát. A finom, ropogós, fűszeres ízű és aromájú gombák minden bizonnyal az asztalhoz csábítják otthonukat és a vendégeket. 15 receptet mutatunk be, amelyek bemutatják, hogyan kell otthon sózni a gombát.

Hogyan sózzuk meg a friss gombát hidegen

A hideg módszer a nyers terméstestek sózását jelenti, ezért ezek tisztítására, válogatására különös figyelmet kell fordítani. Ahhoz, hogy megtudja, hogyan kell sózni a friss gombát, először át kell tekintenie az egyes termőtesteket, és csak fiatal, erős példányokat kell kiválasztania. Ezután áztassa őket 7-9 órán át sós vízben, majd alaposan öblítse le csap alatt.

  • Elkészített gombák;
  • Só;
  • Fekete bors;
  • Ribizli vagy cseresznye levelek;
  • Babérlevél.

Részletes recept egy fényképpel a gombák hideg sózásáról:

Az előkészített edény aljára tegyen egy réteg friss ribizli- és cseresznyelevelet, amelyet először meg kell mosni és szárítani.

A tetejére tegyünk egy réteg gyümölcstestet (kb. 5 cm), a kalappal lefelé, sózzuk, tegyünk babérlevelet és szemes fekete borsot.

Ezután tegyünk rá még egy réteg ilyen gombát, szórjuk meg sóval, borssal és babérlevéllel, így használjuk fel az összes rendelkezésre álló gombát és fűszert.

A terméstesteket ruhával vagy szalvétával letakarjuk, tányérral vagy más síkkal lenyomkodjuk, ráterhelve.

Körülbelül egy hét elteltével a gombák leülnek, majd ki kell nyitni, le kell engedni a sóoldatot, és új adagot kell hozzáadni a gyümölcstestekből, amíg az edény meg nem telik. Ne felejtsen el minden réteget megszórni sóval és fekete borssal.

Néhány nap múlva az uzsonna üvegekbe tölthető, nylon fedővel lezárható, és hűvös helyiségbe vihető tárolásra.

Recept a főtt gombák forró sózásához

A meleg módszer az előzetes hőkezelésen átesett mézes galóca sózását jelenti. Mielőtt azonban megtanulná, hogyan kell sózni a főtt gombát, meg kell tisztítani a gyümölcstesteket a szennyeződéstől és a törmeléktől.

  • Főtt gomba - 3 kg;
  • Asztali só - 120 g;
  • Kapor (zöldek, virágzat vagy magvak) - ízlés szerint;
  • Fekete bors - 30-35 borsó;
  • Babérlevél - 6 db .;
  • Fokhagyma - 4-5 gerezd.

Figyelmébe ajánljuk a recept lépésről lépésre történő leírását, amely megmutatja, hogyan kell forrón sózni a főtt gombát.

  1. Mint már említettük, első lépésként meghámozzuk és felforraljuk a gombát.
  2. Ezután vegye ki azokat az edényeket, amelyekben a sózást tervezik, és helyezze el az összes fenti összetevőt.
  3. Az aljára tegyünk babérlevelet, apróra vágott fokhagymát kaporral, valamint fekete borsszemeket.
  4. Majd egy fűszeres "párnán" kb 5-7 cm-es rétegben szétterítjük a gombát és megszórjuk sóval.
  5. Több réteget fektess ki így, amíg a termőtestek el nem fogynak. Ne felejtsen el minden réteget megszórni a fenti fűszerekkel.
  6. Fedje le a munkadarabot szalvétával vagy gézzel, tegyen rá egy megfelelő méretű tányért.
  7. Az előételt sötét helyre küldjük sózni 1 hónapig.

Hogyan sózzuk meg az erdei gombát télre: klasszikus recept

Ha még nem döntötte el, hogyan sózza meg az erdei gombát télen, javasoljuk, hogy használja a klasszikus receptet. Mint tudod, "a klasszikusok örökkévalók", ezért az így elkészített sózott gombás előétel állandó "vendég" lesz az asztalán.

  • Mézes gomba - 4 kg;
  • Só - 200 g;
  • Babérlevél - 5-7 db;
  • Kapros zöldek (esernyők lehetségesek) - 7 db;
  • Fekete bors (borsó) - 50-60 db.

Azt kell mondanom, hogy a fűszerek és fűszerek mennyiségét saját ízlése alapján lehet venni.

  1. Tisztítás és öblítés után a mézes gombát vízbe merítjük és 20 percig forraljuk, eltávolítva a habot. Fontos: jobb a gyümölcstesteket részletekben főzni, és nem a teljes mennyiséget egyszerre.
  2. Hőkezelés után a gombát szűrőedénybe tesszük, és egy ideig félretesszük, hogy a folyadék üveges legyen.
  3. Sózáshoz tegyünk sót, apróra vágott kaprot, szemes fekete borsot és babérlevelet.
  4. Rátesszük a megfőtt gombát, és kézzel jól összekeverjük.
  5. Letakarjuk egy szalvétával, és egy megfelelő síkot rakunk a tetejére.

5-7 nap sózás után a rágcsálnivalót sterilizált üvegekbe teheti, és hűvös helyiségbe helyezheti.

Amint látja, a klasszikus recept szerint nem nehéz megsózni a gombát, de nagyon finom!

Hogyan sózzuk meg a mézes gombát télen az üvegekbe otthon

A legtöbb kezdő háziasszony érdekli, hogyan lehet télen sózni a mézes gombát üvegekbe?

Mellesleg, ez a módszer az egyik legegyszerűbb, különösen akkor, ha nincs kéznél fahordó vagy nagy méretű zománcozott edény.

  • Főtt gomba - 3 kg;
  • Víz - 1 l;
  • Só - 4 evőkanál. l. (csúszdával);
  • Kapros esernyők - 5-7 db;
  • Babérlevél - 5 db .;
  • Szegfű - 3 rügy;
  • Cseresznye és / vagy ribizli levelek - 15-17 db.

Ebben az esetben a forró módszert fogjuk használni, és a lépésről lépésre szóló ajánlások megmutatják, hogyan kell sózni a gombát az üvegekbe.

  1. Kezdésként érdemes sóoldatot készíteni: keverje össze az összes fűszert és levelet egy serpenyőben vízzel. A leveleket előre meg kell mosni, meg kell szárítani és kézzel tépni.
  2. A serpenyőt a tűzhelyre tesszük, meggyújtjuk a tüzet, felforraljuk és szétterítjük a gyümölcstesteket, 5-7 percig főzzük.
  3. A munkadarabot sterilizált üvegekbe osztjuk, és szoros műanyag fedővel lezárjuk, amelyet előzetesen fel kell forralni.
  4. A gombás előételt kiszedjük a pincébe, vagy a hűtőben állni hagyjuk.

Hogyan sózzuk meg a mézes gombát ecettel

Sok háziasszony mézes gombát sóz, és közben asztali ecetet ad hozzá. Úgy gondolják, hogy ez az egyik legjobb tartósítószer, amely jelentősen megnövelheti a munkadarab tárolási idejét.

  • Mézes gomba - 4 kg;
  • Só - 150 g;
  • Tisztított víz - 500 ml;
  • Ecet (9%) - 2-3 evőkanál. l .;
  • Babérlevél és szegfűszeg ízlés szerint.

Hogyan sózzuk meg a mézgombát ecet hozzáadásával a javasolt terméklista segítségével?

  1. Először tisztítsa meg és forralja fel a gyümölcstesteket forrásban lévő vízben, amíg le nem ülepednek (20-25 perc), rendszeresen eltávolítva a felületről a habot.
  2. Tegyük egy szitára, és várjuk meg, amíg a folyadék kiürül.
  3. Ez idő alatt a kívánt térfogatú üvegedények készíthetők. Alaposan le kell öblíteni és sterilizálni kell, a fedőket pedig fel kell forralni.

Hogyan sózzuk meg a gombát télre a recept szerint?

  1. Sóoldatot kell készíteni: keverje össze a sót és a babérlevelet vízben.
  2. Tedd a tűzhelyre és forrald fel.
  3. 5 perces forralás után felöntjük ecettel, és kevergetve elzárjuk a tüzet.
  4. Ossza ki a kész gombát az üvegekbe, öntse a sóoldatot a nyakig, zárja le műanyag fedővel és hagyja kihűlni.
  5. Tárolja a munkadarabot hűtőszekrényben vagy alagsorban.

Hogyan lehet gyorsan sózni a mézes gombát ecet nélkül

Sok háziasszony megkérdezheti, hogyan kell sózni a mézes gombát ecet hozzáadása nélkül?

Az alábbiakban egy nagyon egyszerű módszert mutatunk be, amellyel ízletes készítményt készíthet, ha ezt a tartósítószert citromsavra cseréli.

  • Mézes gomba (forraljuk 10 percig) - 3,5 kg;
  • Tisztított víz - 2 l;
  • Só - 100-150 g;
  • Citromsav - 10-15 g.

A lépésenkénti leírásnak köszönhetően megtanulja, hogyan lehet gyorsan sózni a mézes gombát citromsavval.

  1. A gombákat rétegenként előkészített sterilizált üvegekbe helyezzük, minden réteget megszórva sóval.
  2. Tegye félre, és készítse elő a sóoldatot.
  3. A citromsavas vizet felforraljuk, és gombás üvegeket öntünk rájuk.
  4. A konzervdobozok tetejét fedők helyett sütőpapírral zárják le, a nyakát pedig cérnával vagy gumiszalaggal kötik át.
  5. Hűvös helyre szedjük, vagy hűtőszekrényben tároljuk.

Hogyan sózzuk a mézes gombát fokhagymával télen

A minimális összetevők mellett érdemes odafigyelni ennek a fűszeres munkadarabnak a végeredményére is, amely senkit sem hagy közömbösen. Javasoljuk, hogy tanulja meg, hogyan kell télre sózni a gombát fokhagymával.

  • Mézes gomba (forraljuk) - 2 kg;
  • Só - 100 g;
  • Fokhagyma - 6 gerezd;
  • Fekete és szegfűbors (borsó) - 5-7 db;
  • Cseresznye / ribizli levelek - 10-15 db;
  • Babérlevél - 3 db.

Szóval, hogyan sózzuk meg a gombát egy lépésről-lépésre recepttel?

  1. Tiszta előkészített edénybe (3 literes konzervdobozokat használhat) rétegesen fektessük a megfőtt gyümölcstesteket, szórjuk meg sóval, borssal, babérlevéllel és apróra vágott fokhagymával.
  2. Az edény aljára azonban először egy tiszta, száraz cseresznye/ribiszkelevél „párnát” kell tenni.
  3. Nyomd le a tetejét, és hagyd sózni, amíg megpuhul – kb. 10-15 napig.

Hogyan sózzuk meg a mézes gombát az uborka savanyúságában

Sok háziasszony szereti a mézes gombát sós lében sózni - hogyan lehet ezt megtenni? Használhat például uborka savanyúságot, és készíthet eredeti snacket.

  • Mézes gomba - 1 kg;
  • uborka savanyúság - 500 ml;
  • Só - 1,5 evőkanál l .;
  • Babérlevél - 2 db .;
  • Kapros esernyő, szegfűszeg és fekete bors - 1 db.

Egy lépésről lépésre elkészített recept megmutatja, hogyan kell megfelelően sózni a gombát az uborka savanyúságában.

  1. Először is, a gyümölcstesteket 20 percig forralni kell, időnként eltávolítva a habot a felületről.
  2. Forrás után a gombát szűrőedénybe tesszük és hagyjuk lecsepegni.
  3. Tegye az apróra vágott fokhagymát és az összes többi fűszert az alján lévő sózóedénybe.
  4. Tedd rá a gombát, és töltsd fel sóoldattal, hogy teljesen ellepje, keverd össze
  5. Nyomogva lenyomkodjuk, és hűvös helyre kitesszük sózni.
  6. 6 nap elteltével a rágcsálnivalót elosztjuk az üvegek között, és pár hétig eltartjuk.

Hogyan sózzuk a mézes gombát egy hordóban: lépésről lépésre ajánlások

A hordóban sózott mézgomba kivétel nélkül mindenkinek tetszeni fog. Készüljön fel arra, hogy a vendégek mindenképpen kérni fognak egy receptet ehhez az üreshez.

  • Mézes gomba - 5 kg;
  • Só - 250 g;
  • tölgy / cseresznye / ribizli levelek - 20 db;
  • Babérlevél - 10 db .;
  • Szegfűszeg - 3-4 db .;
  • Fekete bors (borsó) - 50-60 db;
  • kapor - 50 g.

A gombák hordóba sózását lépésről lépésre szóló ajánlások ösztönzik:

  1. Ebben az esetben a hideg módszert alkalmazzuk, és tisztítás után 7-9 órára áztatjuk a gombát.
  2. Ezután elő kell készítenie a hordót: ellenőrizze, hogy nincs-e szivárgás, töltse fel 2/3-ig ecettel kevert forrásban lévő vízzel. A forrásban lévő víz szintén segít a tartály fertőtlenítésében a sózás előtt.
  3. Hagyja hatni 30-40 percig, majd szűrje le és szárítsa meg.
  4. Tegyünk az aljára bizonyos mennyiségű fűszert és fűszernövényt: babérlevelet, friss leveleket, kaprot és borsot.
  5. Ezután terítsünk rá egy réteg mézes galócát körülbelül 4 ujjnyi vastagra, szórjuk meg ismét fűszerekkel és sóval.
  6. Ismételje meg az eljárást rétegenként, amíg el nem fogy a gyümölcstestek és a fűszerek.
  7. Fedjük le egy fakoronggal, és nyomjuk le úgy, hogy a tetejére kerüljön.
  8. Hűvös helyen 5-7 napig sózni hagyjuk.
  9. Amikor a gomba megnyugszik, adjunk hozzá még néhány gombát, és hagyjuk állni 30-35 napig.

Nézzen meg egy videót is arról, hogyan sózzuk meg otthon a gombát fahordóval:

Hogyan sózzuk meg a nagy gomba gombát

Mindenekelőtt azt kell mondani, hogy a nagy gombák sózása kivételesen forró módon történik. Ehhez a folyamathoz csak erős és sértetlen termőtesteket kell választani. Ezenkívül a sózáshoz csak sapkát vesznek, mivel a felnőtt gombák lábai nagyon kemények.

  • Nagy gomba - 2 kg;
  • Só - 100-120 g;
  • Torma, ribizli vagy cseresznye levelek - 4 db;
  • babérlevél - 2 db;
  • fokhagyma - 3 gerezd;
  • kapor - 1 kis csokor.

A következő lépések részletezik a nagy gombák sózását.

  1. A nagy példányok kupakját célszerű szeletekre vagy csíkokra vágni, majd 2 vízben 10-15 percig forralni, eltávolítva a habot.
  2. Amíg a gomba főzés után a felesleges folyadéktól ürül, készítsünk elő minden hozzávalót a lista szerint, valamint a sózóedényt is. Fontos: a friss leveleket először alaposan le kell öblíteni és meg kell szárítani.
  3. Az edény aljára teszünk kézzel tépett friss leveleket, kapor egy részét, apróra vágott fokhagymát és 2 babérlevelet.
  4. A tetejére terítjük a gombát, megszórjuk sóval és a maradék fokhagymával és kaporral.
  5. Keverjük össze, fedjük le fedővel vagy tányérral, amely valamivel kisebb, mint maga az edény átmérője, és hagyjuk megsózni.
  6. Néhány nap múlva helyezze át a munkadarabot sterilizált üvegekbe, és zárja le műanyag fedővel.
  7. Tárolja hűtőszekrényben, vagy küldje el más hűvös helyre.

Hogyan sózzuk meg a téli és nyári gombát

Vannak, akiket érdekel, hogyan történik a különböző típusú mézes galóca sózása? Azt kell mondanom, hogy az összes gomba sózási receptjei szinte azonosak. Az őszi fajokat azonban gyakrabban használják hidegsózásra, míg a téli és a nyári fajokat inkább melegen sózzák.

Hogyan lehet sózni a téli és nyári fajok gombáját? Ezeket a gombákat együtt nem lehet betakarítani a termési időszakok eltérése miatt. Egyenként azonban ugyanaz a recept alkalmazható rájuk.

  • Mézes gomba (télen vagy nyáron) - 3 kg;
  • Só - 150 g;
  • Fekete bors (borsó) - 25 db;
  • Babérlevél - 3-4 db;
  • mustármag - 2 teáskanál;
  • Fokhagyma - 4 gerezd;
  • Ribizli és / vagy cseresznye levelek (nyári mézes agaricákhoz) - 10-15 db;
  • Ribizli és/vagy cseresznye ágak (téli mézes galócához) - 10 db.

Mint látható, a nyári gombákat friss levelek hozzáadásával lehet sózni, ami sajnos télen nem található. Ezért a téli gombákat ennek az összetevőnek a használata nélkül sózzák. Ehelyett gallyakat veszünk, és a mutatóujj hosszára vágjuk.

  1. Tehát a meghámozott gombát megfőzzük, és egy szűrőedénybe dobjuk, hogy üveges legyen a folyadék.
  2. Eközben a leveleket vagy gallyakat egy előkészített edénybe helyezik (a mézgomba típusától függően).
  3. A tetejére tegyünk mustárt, apróra vágott fokhagymát, kevés sót, borsot és babérlevelet.
  4. Ezután egy réteg gyümölcstestet rakunk ki, sóval, borssal és babérlevéllel meghintjük.
  5. Ezt a technikát addig végezzük, amíg a gombák el nem fogynak.
  6. A tetejére szalvétával vagy gézdarabbal letakarják, nyomással lenyomják és egy hétre hűvös helyiségbe helyezik.
  7. Ezután áthelyezheti a rágcsálnivalót sterilizált üvegekbe, fedje le a nyakát pergamennel és hűtse le.

Hogyan sózzuk meg a mézes gombát egy serpenyőben és egy vödörben járom alatt

Ha valamilyen oknál fogva nincs kéznél fakád vagy üvegedény, használhatja azt a módszert, amely bemutatja, hogyan sózzuk meg a mézes gombát egy serpenyőben elnyomás alatt.

Először is emlékeznie kell arra, hogy a sózóedényeknek kerámiából, agyagból, üvegből, zománcból vagy fából kell készülniük. Ha edényekről és vödrökről beszélünk, akkor leggyakrabban zománcozottakat használnak.

  • Mézes gomba - 5 kg;
  • Só - 200 g;
  • Babérlevél - 7 db .;
  • Kapros esernyők - 10 db;
  • Torma, tölgy, ribizli levelek - 5-7 db;
  • Fekete bors - 70 db;
  • Fokhagyma - 10-13 gerezd;
  • Hagyma - 2 közepes fej.

Ebben az esetben a hideg módszert alkalmazzuk, és a meghámozott gombát 10-12 órára vízbe áztatjuk. Ne felejtsük el, hogy a hidegsózáshoz csak fiatal és erős példányokat szabad venni!

  1. A friss leveleket vízben meg kell mosni, szellőző helyen szárítani, és kézzel darabokra kell tépni.
  2. A fokhagymát szeletekre vágjuk, a hagymát apróra vágjuk.
  3. Egy serpenyő aljára tegyük az összes friss levelet és hagymát, az esernyők 1/3-át kaporral, fokhagymával és babérlevéllel, 10-15 szem feketeborsot és 1/5-ét sót.
  4. A tetejére terítsünk egy réteg beáztatott gyümölcstestet, és az előző lépéshez hasonlóan ismét szórjuk meg fűszerekkel.
  5. Így a gombát 5 rétegre osztjuk, ne felejtsük el, hogy mindegyiket megszórjuk fűszerekkel.
  6. Nyomással nyomkodjuk le a tetejét, és hagyjuk hűvös szobában sózni körülbelül egy hónapig.

És hogyan lehet a mézes gombát vödörben sózni, ha nincs a közelben? Ebben a helyzetben a végrehajtási technika és a recept nem változik.

Hogyan sózzuk meg a fagyasztott gombát otthon

Néha a háziasszonyok sózott, fagyasztott gombát használnak, különösen akkor, ha egy kis mennyiségű harapnivalót kell készíteni.Ez a módszer minden konyhában megtalálható, de tudnia kell, hogyan kell sózni a fagyasztott gombát.

  • Fagyasztott gomba - 1,5 kg;
  • Só - 2 evőkanál. l .;
  • Fokhagyma - 3 gerezd;
  • Szegfű - 2 ág;
  • Babérlevél - 2 db .;
  • kapor magvak - 1 teáskanál;
  • Fekete- és szegfűborsszemek - 4 db.

A részletes leírás megmutatja, hogyan kell otthon sózni a gombát.

  1. Először le kell olvasztani a gyümölcstesteket úgy, hogy 10-12 órára (lehetőleg egy éjszakára) áthelyezi őket a fagyasztóból a hűtőszekrénybe.
  2. Ha a főtt gombát lefagyasztották, akkor hőkezelésre nincs szükség. Ha azonban nyersen fagyasztott gombát, akkor 15-20 percig forralja.
  3. A babérlevelet, a kapormagot, a borsot, a gerezdeket és a gerezd fokhagymát apróra vágva tegyük az aljára elkészített edénybe.
  4. A tetejére tegyünk mézes gombát és sózzuk, majd keverjük össze.
  5. Fedjük le egy szalvétával, tegyünk a tetejére, és tegyük hűvös helyre további sózáshoz 10-15 napig. Kívánság szerint a meghatározott idő elteltével a rágcsálnivalót sterilizált üvegekbe bonthatja.

Milyen finom gombát sózni nejlonfedél alatt

Ebben az esetben a mézes galóca sózása hagyományos módon történik, mégpedig konzervdobozokban. A tapasztalt és kezdő háziasszonyok egyaránt szívesen használják.

  • Mézes gomba (főtt) - 3 kg;
  • Só - 100-120 g;
  • Babérlevél - 2 db .;
  • Szegfű - 2 rügy;
  • oregánó vagy kömény (opcionális) - ½ teáskanál;
  • Friss kapor - 1 kis csokor.

Hogyan sózzuk a mézes gombát nejlonburkolat alatt?

  1. Keverje össze az összes összetevőt egy mély edényben (a kaprot apróra vágja), hagyja 3-4 órán át, hogy a gombák kezdjenek levet engedni.
  2. Ossza el a munkadarabot előkészített, sterilizált üvegekbe, és zárja le nejlon főtt fedővel.
  3. Vidd a pincébe, vagy tedd a hűtőbe sózni 1,5-2 hétig.

Mint tudják, a mézes gombák otthoni sózása nagyon ízletes és egészséges. A lényeg az, hogy ízlés szerint használjon fűszereket és gyógynövényeket, mert a bolti nassolnivalók nem mindig felelnek meg követelményeinknek. Ezért bátran válaszd ki a neked tetsző receptet és kezdd el a főzést, fantáziálást, kísérletezést az alapanyagokkal!


$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found